Granskning av köksredskap: vilket är bättre att laga kött i och vilket är bättre för gröt?

Tillsammans med kulinariska färdigheter är det viktigt att veta vad som är bäst att laga och på vilket sätt. Att välja rätt kokkärl ökar chanserna att förbereda ett riktigt mästerverk.

Typer av kokkärl och syfte

Varje hemmafru har sin egen uppsättning maträtter: flera stekpannor, en kastrull, en gryta ... Det verkar som att allt är enkelt - du steker i stekpannor, lagar mat i stekpannor och bakar i ugnen på en bakplåt. Men nej! Beroende på redskapets form och material bakas produkterna med varierande framgång.

Non-stick stekpanna

Sådana stekpannor har i regel en klassisk rund form och sidor ca 7 cm höga.Detta är en universell kökspanna.

I den här pannan kan du:

• gör en stek för soppa;
• laga en omelett, äggröra;
• stek och stuva grönsaker;
• torka rostat bröd;
• stek kotletter;
• värma mat;
• förbereda pannkakor och pannkakor.

Alla non-stick pannor kan använda minimalt med olja utan att bränna maten.

Vissa människor använder också stekpannor för att laga biffar, pilaffer och kassler. Det är dock osannolikt att dessa rätter blir så läckra som de skulle kunna vara. I de flesta fall är väggarna på stekpannor med non-stick tunna. Disken värms upp snabbt, men håller inte temperaturen bra, därav den uppenbara nackdelen:

• inte lämplig för stuvning eller sjudning.

Det är värt att förstå att om beläggningen är teflon, rekommenderas det inte att värma den över 200 grader. Det vill säga, du kan inte baka den i en form. Undantaget är stekpannor med keramik- eller titanbeläggning.

Pannkaksbakare

Pannkakspannan kännetecknas av låga sidor. Tack vare denna funktion är det lätt att plocka upp pannkakor från kanterna och vända dem. Du kan också steka pannkakor och stekta ägg på den.

Erfarna kockar säger att pannkakor blir bäst på en pannkakspanna av gjutjärn. Gjutjärn värms upp jämnt och håller höga temperaturer bra. På andra plats kommer stekpannor med stenbeläggning, på tredje plats rostfria stekpannor med tjock botten och non-stick beläggning.

Bakplåt

Standard ugnskärl. På en bakplåt kan du:

• baka tårtlager, kakor, pepparkakor;
• torra örter, bitar av frukt och grönsaker;
• torka nötter och gör kex;
• baka kyckling, kött och grönsaker.

En bakplåt med galler lämpar sig bäst för att steka grönsaker och en med spår för fett är bäst för att steka kött.

Grillpanna

Har en räfflad botten. Som planerat bör fett och juice samlas i dessa spår under tillagningsprocessen. Rätten är beredd utan olja, den visar sig mycket saftig, med en aptitretande skorpa. Grillpannan ger perfekta biffar. Den kan användas för stekning och bakning av kött, tillagning av fisk, kotletter och grönsaker.

Wokpanna

Kom till oss från Asien. Woken utmärker sig genom sitt imponerande djup och konvexa botten. Den är designad för tillagning vid hög temperatur, främst för stekning i olja. Det speciella med kokkärlen är stark uppvärmning i den nedre delen. Detta måste beaktas. För att säkerställa en jämn tillagning rörs maten hela tiden om eller tillagas i lager (till exempel grönsaker i botten, woknudlar i toppen).Den gör särskilt goda alla sorters kött- och grönsaksgrytor och orientaliska rätter.

Woken kan inte vara tunnväggig. Stekpannor i gjutjärn anses vara de bästa.

Pott

Oumbärlig i det ryska köket, rik på soppor. Buljonger, borsjtj, kålsoppa, grytor och solyanka tillagas i kastruller. De är också oumbärliga vid beredning av kompotter och gelé, gröt och pasta.

Ju tjockare kastrullens väggar är, desto godare blir rätterna som måste puttras på låg värme. Och om väggarna och botten är tunna, kokar vattnet snabbare.

Det rekommenderas att ha 3 krukor i olika storlekar i köket. Den bästa typen av material är rostfritt stål.

Kastrull

Ett mellanalternativ mellan en stekpanna och en kastrull. Det ser ofta ut som en liten slev med tjocka väggar.

Kastrullen håller temperaturen bra och är idealisk för att tillaga följande rätter:

• såser;
• saute;
• gryta;
• gröt

Du kan stuva, koka eller steka mat i den före stuvning. Kastrullen är också praktisk att använda för att värma mat.

Kazan

En gjuten halvcirkelformad kittel med mycket tjocka väggar är speciellt utformad för att tillaga centralasiatiska rätter. Det lagar:

• pilaff;
• lagman;
• paella;
• steka;
• gryta;
• rätter med linser och baljväxter.

Kitteln värms upp jämnt och håller temperaturen, tack vare vilken produkterna är djupt bakade, välsmakande och saftiga. Klassiska kittlar är gjorda av gjutjärn.

Vissa typer av kittel är försedda med ett lock med en fördjupning i vilken pyrande kol kan hällas. Således utförs uppvärmning också ovanifrån.

Ett värdigt alternativ till en kittel är pannor med tjocka väggar och en botten gjord av metall och keramik. De kan användas för att laga, stuva och steka mat som kräver långvarig värmebehandling.

Gjutjärnspanna

Trots uppkomsten av många moderna stekpannor gjorda av sten, rostfritt stål och till och med glas, går gjutjärn inte ur modet. Gjutjärnspannor håller temperaturen bäst och är hållbara. Minus - väldigt tungt. De gör de bästa stekarna, kött- och fiskrätterna, pannkakor, pannkakor och pajer. Denna kokkärl är idealisk för stekning och bakning.

Multicooker

En "universalsoldat" i köket som kan spara mycket tid och ansträngning. Tack vare den justerbara temperaturen kan du stuva, koka, baka, sjuda i den. Multikokaren öppnar för möjligheten att ångkoka mat. Du kan göra yoghurt och ost i den. Det enda den inte klarar av är att rosta.

De bästa rätterna som kommer ut i en slowcooker:

• soppor;
• kex;
• ångkotletter;
• gröt;
• gryta;
• grytor.

Bakform

Designad för ugnen och låter dig ge rätter önskad form. Förbered i bakformar:

• pajer;
• grönsaks- och köttgrytor;
• kaklager;
• lasagne;
• bröd;
• cupcakes;
• kakor.

Särskilt populära är bekväma delade formar och miljövänliga former gjorda av keramik och glas.

Grytor och kött blir bättre i rätter med tjocka väggar. Silikonformar används främst för att tillaga desserter.

En professionell kock kommer att kunna laga en läcker maträtt i en gammal stekpanna eller på en bit folie. Men hur mycket ansträngning kommer det att kosta honom? Genom att välja rätt köksredskap kommer du att göra tillagningsprocessen mycket enklare. Rätterna blir bättre stekta och brinner mindre och blir läckra, saftiga, aromatiska med minimal ansträngning!