Varför blir köpt bröd snabbt mögligt och inte gammalt?

Kvaliteten på bröd bestäms av många parametrar, med hänsyn till olika indikatorer. De flesta av dem är bara kända för specialister. Vanliga kunder är förbryllade över varför bröd från butiken blir mögligt, även om det verkar vara unket.

Beror det på felaktig förvaring?

Tillverkare hävdar att bakverk blir mögligt på grund av felaktig förvaring. Befolkningen köper mat i plastpåsar och förvarar den i dem. Det skapas gynnsamma förutsättningar för utveckling av mögel. Värme är en annan orsak till det snabba uppkomsten av karakteristiska vita och grågröna fläckar på skorpan och styckningen av mjölprodukter.

Experter från Roskontrol fann att mögelsporer landar på ytan av bröd efter bakning - under läggning, kylning och transport. Mikrober finns i luften i bageributiker och bosätter sig på utrustning, behållare och arbetskläder.

Sporgroningshastigheten och mögelbildning beror på följande skäl:

• teknik, beredningsmetod (accelererad, surdeg, rak, svamp);
• recept, surhet, sätt att tillaga bageriprodukter;
• närvaron av specialbehandling med mikrovågsstrålar eller andra metoder;
• förvaringsförhållanden.

Experter säger att snabb förstörelse av brödprodukter inte är relaterad till kvaliteten på spannmål och jäst. Bakning sker vid en temperatur på cirka 245°C, och sporerna dör när de värms upp till 80°C.

Bröd av hög kvalitet bör mögla

Under normala förhållanden täcks vetebröd med en vit-grå beläggning den fjärde till sjätte dagen. Produkter gjorda av råg eller en blandning av två typer av mjöl - på den sjätte till åttonde dagen. Bröd med högre syra är mer motståndskraftigt mot svampar. Råg får inte mögla i mer än 8 dagar.

Om bakverk inte möglar under en lång tid betyder det att de innehåller försurande mikrobiologiska tillsatser. Joderat salt och vassle i produkter fördröjer också utvecklingen av svamp.

Att lägga till kli, rismjöl, havre, bovete, frukt eller grönsakspulver, tvärtom, accelererar tillväxten av mögel.

Det mest obehagliga skälet för köpare är det Tekniken gör det möjligt att tillsätta blötlagt gammalt bröd i degen under tillverkningen, som inte säljs i butik. Produkter som flyttar från bageriet till butiken och tillbaka är täckta med ett stort antal svampsporer. Sannolikheten för att de får färska mjölprodukter ökar.

Utseendet av mögel på modernt bröd betyder inte nödvändigtvis att tekniken kränktes under tillverkningen. Att förvara i en plastpåse i ett varmt rum är ett tillräckligt villkor för tillväxt av svampsporer.

Är mögel farligt?

Svampen är synlig på ytan av brödet i form av en plack. Däremot tränger mycelet in och infekterar hela limpan. Att skära av skorpan med mögelfläckar räddar inte brödet från ytterligare förstörelse. Att äta en sådan produkt är farligt: ​​den är förorenad med gifter.

Mögelsporer är osynliga, men finns överallt - på förpackningar, knivar, i brödbehållaren. Luften innehåller svampar och bakterier, men att isolera brödet i en plastpåse hjälper inte att bli av med dem. Bageriprodukter är initialt förorenade med mögel; först under de första dagarna efter köpet är dess tillväxt fortfarande omärkbar.

Under gynnsamma förhållanden - varm, hög luftfuktighet - gror sporer snabbt. Trådar tränger in i brödet, genom vilka den yttre delen av svampen får näring. Den övre mörka delen av mögelfläckar är ett kluster av många nya mogna sporer.

Rekommendationer:

• Bröd bör förvaras i en papperspåse, som kan läggas i en löst tillsluten plastpåse.
• För att bli av med mögel måste du tvätta brödlådan en gång i veckan med vatten och vinäger. Samma behandling behövs för knivar och bordsskivor.
• Det är bättre att förvara brödet i kylen, då möglar det inte, utan blir unket, men långsamt.

En sänkning av temperaturen orsakar en avmattning i sporgroning och mycelutveckling. Det mikroskopiska skadedjuret blir inaktivt, växer inte eller förökar sig. På så sätt kan du rädda bröd från affären från mögel. Men det bästa alternativet är att köpa så mycket du kan äta på ett par dagar.