Förbereda vitlökspilar för vintern - de mest utsökta sätten

Att kasta bort plockade vitlökspilar är, jag säger er, slöseri. Du kan göra så många läckra saker av dem! Det viktigaste är att inte missa ögonblicket och inte låta dem växa ur sig. Unga vitlöksblomstjälkar gör läckra snacks och kryddor. Inlagda vitlökspilar är förberedda för vintern, och om du inte känner för att pilla runt länge kan du helt enkelt steka eller stuva färska köttiga grönsaker och servera som tillbehör. Så, låt oss börja jobba!

Hur man picklar vitlökspilar för vintern?

Enligt min mening är vinägermarinad inte lämplig för vitlökspilar. Det finns ett bättre alternativ. Sedan flera år tillbaka har jag använt citronsyra istället för vinäger - det blir mycket godare.

Vad du kommer att behöva:

• två-liters glasburk;
• vitlökspilar - så mycket som behövs för att fylla burken tillräckligt tätt;
• vatten - 1 liter;
• socker - 5 rågade matskedar;
• salt - 2 jämna matskedar;
• citronsyra - 0,5 tesked;
• lagerblad - 2 stycken;
• peppar (ärtor) – 15–20 stycken.

Vitlökspilar måste samlas in när de fortfarande är omogna och ser ut ungefär så här:

Förberedelser steg för steg:

1. Först måste du samla pilarna, tvätta dem och skära av "påsarna" med frön.
2. Lägg grönsakerna i en kastrull, låt koka upp och koka i 1 minut.
3. Sterilisera burken på något bekvämt sätt.
4. Förbered marinaden: tillsätt salt, socker, citronsyra, peppar och lagerblad till en liter vatten. Koka upp och låt sjuda i 3 minuter.Det är bättre att använda en emaljpanna för detta.
5. Fyll en steril burk till toppen med vitlökspilar, häll dem med marinaden borttagen från värmen.
6. Nu återstår bara att rulla ihop burken med järnlock och skicka den för förvaring.

Sådana preparat förvaras väl i källare, källare och kylskåp. Smaken är utmärkt tack vare citronsyra - den kombinerar bra med övriga ingredienser. Gäster som kom till mig från Italien förra nyåret noterade att vitlökspilar förberedda för vintern enligt detta recept smakade som inlagd sparris.

Vitlökskrydda för vintern

Det finns många varianter av denna smaksättning. För att vara ärlig har jag inte bestämt mig själv vilken som är bättre - jag provar bara något nytt varje år. Recepten skiljer sig åt i antalet ingredienser, kryddighet och konsistens på den färdiga blandningen.

Det enklaste alternativet innebär att du bara använder två ingredienser:

• 1 kilo vitlökspilar;
• 170 g salt.

Matlagning – det kan inte vara enklare:

1. Vi tar bort fröpåsarna från pilarna och passerar dem genom en köttkvarn.
2. Tillsätt 170 g salt till den resulterande gröna massan. Blanda.
3. Låt beredningen brygga i ungefär en halvtimme. Under denna tid måste du blanda noggrant flera gånger. Saltet kommer att dra ut saften från grönsakerna, allt kommer att blandas och du får en grönsakspasta.
4. Medan markpilarna saltar steriliserar vi locken och små burkar.
5. Pastan ska läggas i burkar, stängas med lock (nylon eller skruvad) och ställas i kylen.

Du klarar dig utan att sterilisera burkarna endast om du förbereder en liten mängd kryddor som kommer att användas under de närmaste veckorna.

Det som är bra med detta recept är att det ger ett oändligt antal alternativ för färdiga rätter:

• Smaksättningen kan läggas till soppor och kötträtter.
• Tillsätt olivolja och lite mald peppar för att skapa en välsmakande sås.
• Blanda med mjukt smör och rivet kokt ägg – du får en rejäl pasta som går att breda på mackor.
• Lägg till stekt köttfärs - det blir en utmärkt fyllning för pannkakor och pajer.

För den som gillar kryddig rekommenderar jag att tillsätta kryddor i kryddningen - kardemumma, en blandning av paprika eller något annat efter din smak.

Det är viktigt att notera att alla dessa förändringar måste ske omedelbart innan du förbereder maträtten. Om du lägger till nya ingredienser till saltade vitlökspilar kommer deras hållbarhet att minska avsevärt.

Hur fryser man vitlökspilar för vintern?

Om du har en bra, stor frys till ditt förfogande behöver du inte salta och bevara vitlökspilar. När allt kommer omkring är det mycket lättare att frysa dem.

Det enklaste sättet:

1. Tvätta pilarna, skär av huvudena med frön.
2. Torka, skär i små bitar.
3. Lägg på en bricka klädd med papper i ett lager. Frys i den här formen tills den är hård.
4. Häll upp i en påse eller behållare, skriv datum för infrysning på den och lägg omedelbart tillbaka i frysen för långtidsförvaring.

Denna beredning kan läggas till soppor, grytor, stekta rätter och stuvas med grönsaker.

Metod för beredning med smör:

1. Tvätta 500 g vitlökspilar, ett gäng dill och ett gäng persilja, torka dem och mal dem med en mixer eller köttkvarn.
2. Tillsätt ett paket mjukat smör och blanda väl.
3. Lägg i isbitsplåtar och frys in.

Om det inte finns några speciella formar kan du helt enkelt rulla blandningen till bollar i storleken av köttbullar, frysa dem på en bricka, som i föregående metod, och häll dem sedan i en påse och förvara dem i frysen.

Det är bättre att använda sådana preparat för soppor och sallader. Det är inte värt att steka i grön olja, eftersom persilja och dill inte tolererar denna typ av bearbetning särskilt bra. Men att lägga en bit fruset vitlökssmör på färdigkokt eller stekt potatis är en mycket bra idé.

Vad ska man göra med topparna?

Den mest utsökta och köttiga delen av pilarna gick till förberedelserna, men vad kan man göra med de återstående topparna? Som regel slängs de helt enkelt. Men det finns ett alternativ för dem som inte är redo för sådan extravagans.

Vitlöksblomstjälkar innehåller mycket eteriska oljor som ger en karakteristisk arom. Därför kan de användas för att tillaga rätter där vitlök endast behövs för smak. Detta är till exempel pilaff. Istället för ett vitlökshuvud kan du lägga ett gäng vitlökspilar i det.

För att förhindra att "smaken" smulas sönder måste pilarna knytas med vit bomullstråd. Ett sådant gäng kan inte bara användas när man förbereder pilaf, utan också lägga i buljongen när man lagar salta soppor.

Rätter gjorda av färska vitlökspilar

Om du tycker att det är för tråkigt att göra vitlökspilar kan du äta dem direkt efter skörd.

Ett alternativ för de mest lata är stekta pilar. Bara pilar, vegetabilisk olja och salt - inget mer:

1. Vi tar bort topparna på pilarna, tvättar dem och skär dem i bitar på 5-7 cm.
2. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja (50 ml olja per 1,5 kg pilar).
3. Lägg pilarna på en uppvärmd stekpanna och stek på medelvärme.
4. Efter ett par minuter, rör om och täck med ett lock.Fortsätt koka på medelvärme i 7 minuter.
5. Tillsätt salt, blanda igen och stek täckt tills det är kokt.

För att sätta en asiatisk smak till rätten kan du strö över sesamfrön och tillsätta lite sojasås. Smaken kompletteras väl av soltorkade tomater, men alla har inte en sådan delikatess i sitt hem.

Mitt favorit "rustika" alternativ är stekta vitlökspilar med ägg. Allt görs enligt beskrivningen ovan, bara de färdiga pilarna behöver hällas med ett par kycklingägg, blandas och hållas på elden i ytterligare en minut.

Jag måste säga, stekta vitlökspilar är fantastiskt goda även utan ytterligare ingredienser. Servera dem med färskpotatis så är en härlig sommarmiddag klar.

För den som är skeptisk till grönsaksrätter finns det ett mer mättande alternativ.

Du kommer behöva:

• 200 g fläsk;
• 200 g vitlökspilar;
• sojasås - 3 tsk;
• krydda för kött - 1-2 tsk;
• vin - 2 tsk;
• grön lök - några fjädrar;
• vegetabilisk olja.

Matlagning av fläsk med vitlökspilar:

1. Tvätta pilarna och skär dem i 5 cm bitar Topparna används inte.
2. Skär fläsket i tunna strimlor – också ca 5 cm långa.
3. Skivat kött måste marineras. Fyll den med 3 tsk. sojasås och tillsätt kryddor. Låt stå i minst 15 minuter.
4. Hetta upp oljan i en stekpanna. Hacka salladslöken i stora bitar och fräs.
5. Tillsätt vin och marinerat fläsk i pannan. Stek i 3-5 minuter på medelvärme.
6. Tillsätt de hackade pilarna och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt eventuellt lite salt. Efter detta flyttar vi stekpannan till en tom brännare så att pilarna inte överkokar.

Vid servering kan rätten strö med sesamfrön.

Så det finns många alternativ för att förbereda vitlökspilar hemma - från den vanliga 5-minutersstekningen i en stekpanna till skörd genom konservering och frysning. Allt beror på din önskan och på mängden köttiga, vitaminrika grönsaker som samlas in från vitlöksbäddarna.