Frodiga bakverk utan jäst: hur kan du ersätta jäst i deg
Innehåll:
Du har redan mentalt bakat några bakverk och till och med känt smaken i munnen... Du går in i köket och upptäcker plötsligt att en av ingredienserna saknas. Det finns inga oersättliga produkter för en erfaren kock! Du kan ersätta jäst med läsk, kefir, mineralvatten, öl, saltlake.
I de flesta recept kan bakpulver fungera som en komplett ersättning för jäst. Det kallas också bakpulver eller "kemisk jäst." Eller så kan du vända dig till dina förfäders erfarenhet och förbereda surdeg. Om du kommer ihåg att mata den en gång om dagen, kommer den att leva för evigt och eliminera behovet av att köpa jäst för alltid.
Bakpulver istället för jäst
Det finns läsk i alla hem. Det här är jäsersättningen nr 1 om du behöver baka bullar, sockerkakor eller pannkakor. Det kommer inte bara att göra bakverken fluffiga, utan också lossa degen. För att inte känna läsksmaken släcks läsken. Det är viktigt att röra i det innan bubblandet upphör.
För att förbereda bakpulver måste du släcka den med vinäger eller något surt (kefir, saltlake). Vanligtvis för 400 g mjöl ta 1 tesked läsk och 1 msk. en sked vinäger.
Bakpulver till degen
Konfektpulver består av bakpulver, citronsyra eller annan syra och mjöl. När den utsätts för en fuktig miljö börjar en reaktion som producerar koldioxid.Som ett resultat stiger bakverken bra och jämnt. Många tillverkare använder två olika syror.
Den ena utlöses omedelbart av fukt, den andra vid uppvärmning. Detta gör att du kan uppnå större pompa. Dessutom påverkar inte bakpulver smaken på degen. Soda och syra känns inte. Bakverkens utseende, smak och konsistens håller sig på högsta nivå.
Bakpulver läggs till torra livsmedel. Beräkning: cirka 10 g pulver per 400 g mjöl.
Kolsyrat vatten
Deg för bröd eller pizza tillagas oftast med mineralvatten. Gasbubblor höjer degen något, vilket gör bakverken porösa och mjuka. Det är bättre att använda mycket kolsyrat, osötat vatten.
Kolsyrat vatten ersätter de flytande ingredienserna i degen. För större effekt kan du lägga till en nypa läsk och citronsyra till den.
Öl
Salta bakverk tillagas med öl: bröd, pizza, fisk och köttpajer. Det är lämpligt att använda levande mörkt öl. Den innehåller jäst, så degen jäser bra.
Den ölknådade degen vilar i ungefär en timme.
Kefir
Kefir, kvar i 2-3 dagar, kommer perfekt att ersätta jäst. Kefirdegen blir väldigt mjuk, fluffig och lite sur. Den passar bäst för att göra stekta pajer. Produkten introduceras varm. För bättre effekt, tillsätt en nypa bakpulver. Den neutraliserar överflödig syra och ger fluffighet.
Saltvatten
Pajer och bröd tillagas med saltlake. Degen jäser perfekt. Det finns ingen smak. Kan användas:
- gurka gurka;
- kålgurka
Vätskan filtreras försiktigt och värms till rumstemperatur. Använd istället för flytande ingredienser i receptet.
Surdeg
Tidigare gjordes bakningen uteslutande med surdeg. Ja, det tar lång tid att förbereda – flera dagar.Men då kan den lagras för alltid. Och vilken typ av bröd, pajer och pajer du får på det - fluffigt, mjukt, smältande i munnen. Smak kan inte uttryckas i ord.
Förberedelse:
- Dag 1. Blanda 50 g mjöl och 50 ml vatten. Slå in den i en påse och gör några hål. Placera nära kylaren, spisen eller annan varm plats. Rör om 3-4 gånger.
- Dag 2. Tillsätt 50 g mjöl och 50 ml vatten till blandningen. Återgå till värmen. Rör om 3 gånger.
- Dag 3. Förrätten kommer att öka i storlek. Du måste mata den igen med 50 g mjöl och 50 ml vatten. Efter 12 timmar kan den användas.
- Dag 4 och framåt. Förrätten (dess volym bör minskas till 100 g) förvaras på en sval plats och matas med 50 g mjöl och 50 ml vatten var 2-3 dag.
När du arbetar med surdeg måste du använda varma produkter. 12 timmar innan du knådar degen måste den matas. Degen jäser i ca 4-16 timmar. För 500 g mjöl kräver receptet 150 g surdeg, och använd 75 g mindre mjöl.
Frågor och svar
Fråga: Hur man korrekt beräknar mängden jästersättning för olika degar?
Svar: För att säkerställa att kvaliteten på degen inte blir lidande måste du beräkna proportionerna individuellt för varje recept. Olika formler och köksvågar används. Det är mycket lättare att ta ett annat recept – baserat på ett substitut som du hittat till hands.
Fråga: Hur gör man sitt eget bakpulver?
Svar: Du måste blanda 12 teskedar mjöl, 5 teskedar bakpulver och 3 teskedar citronsyra i en torr burk. Skedar ska vara fulla, men inte staplade. Citronsyragranulat måste först krossas.
Slutligen ska deg gjord med jäsersättning inte knådas för länge eller för noggrant. Gasbubblor som bildas under reaktionen avdunstar lätt.Då jäser inte degen som den ska. Av samma anledning bör du inte knåda den i förväg. Alla ersättningar, utom surdeg, kräver tillagning direkt efter att degen har ökat i storlek.