Hur man enkelt urbenar sill: vi avslöjar alla hemligheter

Efter att ha bestämt sig för att förbereda en maträtt med saltad sill, ställer husfrun verkligen frågan: hur man rengör sillen. Och det här är ganska logiskt - ingen kommer att gilla benknasten i en saltad fiskförrätt. Det finns förresten väldigt många recept med saltad sill. Detta inkluderar den berömda sillen under en päls, köttfärs och fiskrullar. Så det är dags att lära sig att skilja ben från kött och laga fiskfiléer på några minuter.

Varför rensa sillen själv?

Det första steget i ett recept på en saltfiskförrätt är att rengöra den från benen eller omedelbart rekommendera att ta färdiga fiskfiléer. Men egentligen kanske det vore bättre att bara gå till närmaste butik och köpa filé i olja eller majonnäs? Då behöver du inte lära dig hur man skalar en sill ordentligt! Jag öppnade burken, skar fisken - och det nedersta lagret av sill under pälsen är klart.

Inte ett dåligt alternativ. Men hemgjord filé är ändå godare. Det finns flera anledningar till detta:

• När du köper en hel fisk kan du lukta på den och kontrollera om den är färsk "med ögat".
• Skrupelfria producenter kan använda fisk av låg kvalitet och ibland till och med "förlorad" fisk för att tillaga filéer.
• Det finns en åsikt att för att ta bort de minsta benen från fisk används kemiska föreningar där den blötläggs. Som ett resultat av denna behandling löses benen bokstavligen upp.Stora producenter har upprepade gånger förnekat sådan information och bekräftat sina ord med en video av filéproduktionsprocessen. Men skrupelfria tillverkare som inte värdesätter sitt eget rykte kan mycket väl använda denna metod.
• Att köpa en hel saltad sill blir mycket billigare än att köpa färdiga filéer.

Fem användbara tips för rengöring av sill

1. Innan du börjar skala saltad sill, förbered en vass kniv. Blir en kökskniv matt ska den slipas. Detta måste göras, eftersom en bekväm, oklanderligt slipad kniv är den första regeln som gör att du snabbt kan rengöra sill.
2. Ofta måste man rengöra fisken strax innan gästerna kommer och det finns helt enkelt inte tid att tvätta händerna efter städningen. Och lukten av saltad fisk är väldigt frätande. För att vara säker på att lösa problemet med obehaglig lukt, använd plast- eller tunna gummihandskar för att undvika att smutsa ner händerna. För att skydda dina kläder, se till att bära ett förkläde.
3. Även om varje typ av mat bör ha sin egen skärbräda, finns det inget trevligt med en bräda som luktar fisk. Skydda därför inte bara dina händer utan också skärbrädan från lukten och partiklarna från fiskfilé. Lägg ett tjockt lager vitt papper eller matfilm på den. Efter att ha slutfört proceduren för att rensa den saltade sillen kan papperet (filmen) helt enkelt tas bort från brädet, linda in inälvor, ben och annat avfall i det och kassera. Nästa steg bör utföras på ett nytt, rent pappersark. Efter att ha rengjort fisken från benen ska papperet kasseras och brädan torkas av med en svamp indränkt i diskmedel och sköljs med varmt vatten, istället för att skrubba bort den specifika fiskartade "aromen".
4. Om åtgärderna som anges ovan inte hjälpte dina händer eller om det finns fiskig bärnsten kvar på skärbrädan, strö över dem med citronsaft.
5. Om filén inte används omedelbart, förvara den i kylen inslagen i matfilm.

Två sätt att förvandla sill till filé

Den saltade sillen är inköpt - det är dags att lära sig att rengöra sillen. Det finns 2 sätt att göra detta. Den grundläggande skillnaden kommer att vara ögonblicket för separation av benen från köttet. I det första alternativet separeras filén långsamt och försiktigt med en framåtrörelse av tummen längs åsen, befriad från skinnet, och i det andra alternativet separeras nocken och revbenen från köttet i en rörelse. Det andra alternativet ser mer imponerande ut. Det används vanligtvis av professionella kockar. Låt oss titta närmare på båda alternativen.

Att förbereda sillen innan man direkt separerar benen kommer att vara samma för båda alternativen.

1. Tvätta sillen under rinnande vatten.
2. Skär av huvudet.
3. Skär magen från huvudet till svansen.
4. Ta bort de nedre fenorna (ventral och anal). Efter att fisken har skurits längs buken tas de enkelt bort.
5. Ta bort inälvorna från den avskurna magen. Om sillen visar sig vara en hona kan du lägga äggen i en separat tallrik. Du kan göra läckra smörgåsar med den genom att breda brödet med smör och lägga saltad kaviar, fri från pressen, ovanpå. Resterande slaktbiprodukter, inklusive mjölk (om en hane fångas), ska kastas.
6. Urtagen sill måste tvättas. Mörka filmer ska försiktigt skalas bort med en kniv. Efter att ha sett till att alla insidor har tagits bort ska du skölja fisken igen och sedan gå vidare till nästa steg.
7. Allra längst ner på magen, på båda sidor av den urrensade fisken, ska en köttremsa skäras av.På denna plats finns små ben som inte kan tas bort annars, de kan bara skäras av tillsammans med köttet.
8. Gör ett snitt längs åsen från huvudet till svansen. Klipp ut ryggfenan tillsammans med de små benen där den fäster.
9. Använd en kniv för att ta upp skinnet och ta bort det från sillkroppen. Det är bekvämt att göra detta från topp till botten.

Sillen förbereds. Nu kommer det roliga - att skilja köttet från benen. I det första alternativet bör du göra så här:

1. Skär av sillens stjärt.
2. Ta sillen i din högra hand (för vänsterhänta - i din vänstra). Placera tummen på åsen vid basen, placera den under köttet och börja röra fingret mot svansen och flytta bort köttet från skelettet. När fingret når svansen, ta bort filédelen helt från revbensbenen. Resultatet ska bli en halv ren filé och hälften kött på ryggraden och revbenen.
3. Separera köttet från ryggraden och revbensbenen från den andra delen av slaktkroppen på samma sätt.
4. Om det finns ben som är synliga för ögat, är det vanligtvis inte många av dem - 3-4 långa ben, inte mer, ta bort dem.
5. Fiskfilén är klar!

I det andra alternativet, som gör att du snabbt kan få filén i en rörelse, måste du göra följande:

1. Ta tag i fisksvansen med händerna: med ena handen på ena halvan, med den andra på den andra.
2. Gör en cirkulär rörelse med fisken i riktningen "bort från dig" eller "moturs", och när sillen närmar sig sin ursprungliga position, riv den i två halvor och dra svansarna i olika riktningar.
3. Resultatet är ena hälften av en ren filé, med vilken du bara behöver skära bort hälften av svansen. Och från den andra halvan bör du ta ut benen, hålla åsen och även ta bort resten av svansen.
4. Om några ben fortfarande finns kvar, ta bort dem.
5. Den saltade sillfilén är klar!

Se till att prova att skala sillen med dina egna händer (eller din mans händer) och se till att det inte är så svårt som det verkade först. Spara inte tid på att rensa sill genom att köpa konserver. De är betydligt sämre i smak och kvalitet. Hälsa och välbefinnande för nära och kära är mycket mer värdefullt!

Vi rekommenderar att du läser artikeln: hur man rengör crucian karp