Hur man snabbt och korrekt rengör lake

Hemmafruar använder sällan denna typ av fisk för matlagning, eftersom inte alla vet hur man rengör lake. Medan denna sötvattensfisk har mycket välsmakande kött, lämplig för att förbereda olika rätter. Dessutom har lake inga små ben.

Kort beskrivning av fisken

Lake är den enda sötvattensrepresentanten för torskfamiljen. Till utseendet påminner den något om en havskatt eller ormhuvud. Hans kropp är täckt med ett lager av slem. Mycket små fjäll sitter tätt mot huden, varför många tror att denna fisk inte har några fjäll alls. Färgen varierar beroende på livsmiljö - från ljusgul till mörk, nästan brun.

Huvudet är tillplattat, påminner något om en orm. Det finns ett morrhår under underkäken. Lake är en rovfisk. Den har många små vassa tänder i munnen, som liknar havskatt. Den kan nå imponerande storlekar och väga upp till 24 kilo. Även om sådana exemplar endast finns i norra reservoarer. I mittzonen fångas vanligtvis individer som väger upp till 2-4 kg.

Denna fisk kan leva och utvecklas normalt endast vid låga vattentemperaturer. Därför är lake aktiv, från början av stabila köldperioder på hösten och fram till vårens isdrift. Ju varmare vattnet är, desto mindre aktivt är det. Vid temperaturer över 15 grader går lake ner i djupa hål intill källor och hamnar i sval hela sommaren – tills vattnet blir kallt igen. På grund av denna egenskap uppstod legender om att detta rovdjur försvinner någonstans från vattendrag under sommaren.

Lake har vitt, tätt och samtidigt mört, fett, lätt sött och behagligt smakande kött. Det finns inga små ben i den. Dessutom är den stora levern hos denna fisk inte sämre i smak än torsklever.

Hur man rengör lake ordentligt

Lake är lämplig för att tillaga nästan vilken fiskrätt som helst, men folk är ovilliga att använda denna fisk eftersom de tror att den är mycket svår att rengöra. Även om detta inte är särskilt svårt. Du behöver bara ta bort huden tillsammans med fjällen. Detta görs i följande ordning:

För att göra skärande lake trevlig är det bättre att omedelbart tvätta bort slemmet från det. För att göra detta, gnugga fisken med grovt salt och skölj med varmt vatten.
Efter att ha placerat fisken på en förberedd yta (skärbräda eller spridningspapper), använd änden av en kniv för att göra ett grunt snitt i buken från huvudet till anus.
Ta försiktigt bort insidan för att inte krossa gallblåsan.
Separera levern (lägg åt sidan för matlagning). Har du mjölk eller kaviar kan du lämna dem också. Kassera resterande inälvor.
Ta bort gälarna och skär av fenorna - de behövs inte. Det finns ingen anledning att skära av svansen, eftersom den, tillsammans med ryggraden och huvudet, är användbar för att göra buljong eller fisksoppa.
Gör ett grunt cirkulärt snitt bakom gälskårorna.
Håll hudremsan nära snittet med en tång, dra försiktigt åt huden med en "strumpa".

Ytterligare åtgärder beror på vilken maträtt du ska förbereda. Du kan separera huvud och stjärt, grädda resten av slaktkroppen hel eller steka i portioner. Eller så kan du separera filén och förbereda rätter från fruktköttet (färs eller smet) och använda benen för att göra buljong.

För att ta bort filén från slaktkroppen måste du lägga den på sidan och sedan använda spetsen på en kniv för att göra ett snitt längs ryggraden precis ovanför ryggradsbenen från huvud till svans. Snittet måste gradvis fördjupas tills bladet vilar på revbenen. Du bör arbeta försiktigt för att inte skära dem. Vrid bladet parallellt med revbenen, ta bort fruktköttet från dem. Lyft sedan upp köttet som tagits bort från slaktkroppens framsida, skär filén från svansen, skär den med en kniv längs ryggraden och ryggraden.

Vänd på fisken och ta bort filén från andra sidan på samma sätt.

Du kan först ta bort skinnet från laken och sedan tarma och separera filén, men i det här fallet är det lätt att skada bukhinnan och det blir mycket svårare att bearbeta fisken ytterligare.

Det är lätt att ta bort skinnet från ganska stora fiskar. Det är svårt att rensa små lake på detta sätt. Därför är det bättre att salta det och sedan torka det. Men liten lake, varm- eller kallrökt, blir mycket godare.

Vi råder dig att läsa artikeln om hur man rengör havskatt