Hur man saltar och torkar fisk på rätt sätt

Läcker torkad fisk är lätt att tillaga själv. För att göra detta måste du veta hur man torkar fisk hemma. Lite krångel, några dagars väntan – och du kan njuta av delikatessen själv, samt tryggt unna dina gäster. Bitar av aromatisk torkad fisk kommer säkerligen att glädja alla.

Soltorkat eller torkat - vad är skillnaden?

Torkad fisk erhålls genom att torka försaltade råvaror. Det här är välbekanta, färdiga att äta produkter. Många kallar torkad fisk exakt torkad. Ställer därför frågan: hur man torkar fisken korrekt? – folk menar oftast hur det ska torkas.

Torkad fisk erhålls både från osaltade råvaror (färsktorkat) och från saltad fisk. Torkad fisk anses vara en halvfabrikat som kräver ytterligare kulinarisk bearbetning. De torkar det vanligtvis i de norra regionerna och lagrar det i reserv för användning på vintern. Torkade slaktkroppar kan lagras under lång tid utan att förlora sina näringsegenskaper.

Urval och beredning av fisk

I princip kan du torka vilken fisk som helst hemma, men fisk som inte är för fet och liten i storleken är bäst lämpad för detta ändamål. Följande arter kan med framgång användas för detta ändamål: mört, braxen, sabelfisk, podust, rudd, dace, silverbraxen, abborre, bagge, gös, mört och andra.

Råvarorna måste först förberedas:

Tvätta fisken väl, töm den (utan att skala av fjällen) och skölj noga igen.
Om det finns en stor mängd av det är det bättre att sortera det efter storlek, eftersom fisk av olika storlekar kräver olika bearbetningstider.
Salta de beredda råvarorna.

Du behöver inte tarma fisken, men i det här fallet kommer den färdiga produkten att ha en bitter smak, som gallan ger den.

Beredd fisk kan saltas på två sätt: torr - genom att täcka slaktkropparna med torrt salt, eller våt - i saltlake (saltlösning).

Torrsaltning

Denna saltmetod används oftast, eftersom den är väldigt enkel. Rätterna bör väljas så att slaktkropparna lätt får plats i den (en bred panna eller kopp). Du ska hälla ett tunt lager med grovt salt på botten, lägg en rad fisk, täck den med salt så att den är helt täckt. Nästa rad ska läggas ovanpå på samma sätt. Och så måste du lägga ut slaktkropparna i rader, generöst strö var och en av dem med harts.

Efter att den sista raden är lagd måste du lägga en tallrik eller lock ovanpå som passar fritt i pannan och trycka ner den med tryck (till exempel: en burk vatten eller en vikt).

Ställ rätterna i kylen i 4-7 dagar (beroende på storleken på slaktkropparna). Efter att den angivna tiden har gått måste fisken tas ut, saltet tvättas av väl och sedan blötläggas i vatten (4-7 timmar), byta det flera gånger. I det här fallet är antalet timmar lika med antalet dagars saltning.

Efter detta kan du torka fisken. Den ska hängas på en väl ventilerad plats. På sommaren kan du torka det ute, och på vintern är en balkong eller kök lämplig för detta. Du kan torka den på verandan eller i sommarköket. Huvudsaken är att den inte ska utsättas för direkt solljus. Slaktkroppar kan hängas genom att sticka hål i en tråd genom ögonen, eller så kan man göra krokar av gem, med vilka de hakas fast på överläppen, och den andra sidan hängs på ett sträckt snöre eller fiskelina. Du kan hänga fisken i svansarna, men i det här fallet kommer fettet och juicen att rinna ut och det blir torrare och fräschare.

Salta i saltlake

Denna metod är också bra för hemmabruk. Det gör att du kan få jämnsaltad fisk på kortare tid. För att göra detta behöver du:

Bered en övermättad saltlösning (saltlösning). För att göra detta, lös saltet i vatten, gradvis öka koncentrationen. Lösningen anses vara klar om en bit potatis eller ett rått ägg inte sjunker i den. Du behöver cirka 1 liter saltlake per 2 kg råmaterial.
Häll ett tunt lager salt i botten av en bred behållare.
Lägg slaktkropparna i en behållare.
Häll saltlake så att det täcker fisken helt.
Täck med en tallrik eller lock och tryck på toppen.
Ställ behållaren i kylen i 3-4 dagar (beroende på fiskens storlek).
När den nödvändiga tiden har gått, ta bort slaktkropparna från saltlaken och blötlägg dem i rent vatten i cirka 30 minuter, byt vattnet var 10:e minut.

Efter detta, låt vattnet rinna av och torka, hängande på samma sätt som med torrsaltningsmetoden.

Hur lång tid tar det att torka fisk?

Torktiden tills den är klar beror på fiskens storlek och förhållandena. I genomsnitt är detta 4-6 dagar. Utanför, blåst av vinden, torkar det snabbare, hemma - längre. På vintern, i ett svalt rum, ökar denna period ännu mer. Därför bör fisken efter 4-5 dagar testas för att se om den är klar. Om det är fuktigt på baksidan ska det stå att torka i ytterligare 1-2 dagar.

Det är väldigt snabbt och enkelt att torka fisk hemma i en elektrisk torktumlare. Forcerad ventilation och förhöjd temperatur påskyndar processen för uttorkning av halvfabrikatet. I en vanlig elektrisk torktumlare vid en temperatur på ca +55°C torkas den tills den är klar på endast 5-7 timmar!

I de norra regionerna fryses fisken ute i en och en halv månad.

Några tips

För att förhindra att insekter landar på fisken under torkning på sommaren kan du strö över den med vinäger eller smörja den med solrosolja, eller så kan du göra en blandning av dem i förhållandet 1:3 och smörja fisken med.
För samma ändamål kan den täckas med gasväv eller liten tyll.
Det är bättre att hänga den färdiga råvaran för torkning på balkongen eller ute sent på kvällen, då hinner det väder och torka innan morgonen. Flugor och getingar rör det praktiskt taget inte längre.
För att påskynda torkning och skydda mot insekter, öppna magen genom att sätta in tändstickor med avskurna huvuden eller korta pinnar i dem.
Vid torrsaltning är vissa slaktkroppar dåligt salta. De kan lätt identifieras - de flyter under blötläggning. Sådan fisk måste torkas separat och användas som mat först.
Torkad fisk bör förvaras svalt, torrt, inslaget i bakplåtspapper och bomullstyg, eller i en glasburk med lock. Samtidigt kommer den inte att förlora sina egenskaper inom 4-5 månader.

Vi rekommenderar att läsa artikeln om hur man skalar pinjenötter på rätt sätt