Hur rengör man flundra ordentligt före stekning, bakning eller stuvning?

Skrubbskött har en unik kemisk sammansättning och delikat konsistens, vilket skiljer produkten från dess analoger. Samtidigt lagar bara ett fåtal hemmafruar det - de som vet hur man rengör flundra korrekt och snabbt. Tvärtemot vad många tror är själva processen inte så komplicerad, du behöver bara följa ett strikt mönster.

Det är värt att tänka på att endast färsk fisk har fördelaktiga egenskaper och innehåller en imponerande mängd vitaminer, jod och andra mikroelement. Men en fryst produkt kan också glädjas med sin smak, särskilt om du noggrant närmar dig dess bearbetning.

Funktioner för rengöring av flundra och dess förberedelse för att skapa kulinariska läckerheter

Innan du börjar rengöra slaktkroppen måste du tina upp produkten vid behov. I det här fallet måste du vägledas av följande önskemål:

1. Det är bättre att undvika alternativet att gradvis avfrosta i kylskåpet eller vid rumstemperatur. Detta kommer att ta för mycket tid, vilket kan leda till att de flesta användbara komponenter går förlorade.
2. Lägg hela den frusna slaktkroppen i kallt vatten, tillsätt lite stensalt. Vi tar minst en tesked salt per kilo produkt, då blir förlusten av mineralkomponenter minimal.
3. Det är förbjudet att använda varmt vatten. Det kommer att påverka proteinstrukturen negativt, vilket kommer att leda till att produkten förstörs.
4. Om du behöver tina en bit filé, smörj den först med salt, linda in den i matfilm och följ samma procedur.

Vi tvättar färsk eller tinad flundra under rinnande kallt vatten och tar bort bitar av alger, saltkristaller och sand från dess yta. Fisk kan vara med eller utan fjäll. Beroende på detta måste du antingen rengöra flundran med en vass kniv, ta bort fjällen eller skära av ett jämnt skinn, som kan vara mycket tätt. Endast mycket små slaktkroppar av flundrasorter utan fjäll kräver inte borttagning av tät hud. Huvudregeln är hur man snabbt rengör fisk flundra - ta bort fjällen tillsammans med huden.

Tips: Huden kan tas bort mycket försiktigt utan att skada det möra köttet. För att göra detta gör vi ett grunt snitt på baksidan av fisken, tar tag i skinnet och tar bort det i en rörelse, som en strumpa.

Nästa steg är att skära av fenorna. Det sista steget är att ta bort huvudet. Man måste komma ihåg att matsmältningsorganen hos en specifik fisk är belägna omedelbart under gälarna. Om du inte rengör denna del av slaktkroppen på rätt sätt finns det risk för skador på insidan, vilket kan ge bittra toner och lukt av alger till fiskens smak.

Ett V-format snitt görs på fiskens kropp, som fångar huvudet, gälarna och alla insidor. Om innehållet i matsmältningsorganen under manipulationen hamnar på köttet, kommer det inte längre att vara möjligt att rengöra det; det är bättre att skära av de drabbade områdena omedelbart.

Innan du steker det resulterande köttet måste det sköljas igen under kallt rinnande vatten, behandlas med fint salt och kylas i en halvtimme. Detta steg kommer att neutralisera eventuella kvarvarande obehagliga lukter och mjuka upp köttets struktur.Först efter detta utförs den erforderliga värmebehandlingen av komponenten.

Små fiskkroppar kan rengöras med samma princip, utan att ta bort huden. Men det rekommenderas att skära arbetsstycket i två delar längs åslinjen och ta bort alla ben.

Tips: För att göra flundrfilén ännu mjukare och helt bli av med den specifika fiskdoften eller bittra smaken, rekommenderas att blötlägga den i ljummen mjölk i 15-20 minuter direkt innan tillagning.

Hur man korrekt separerar mört kött från basen?

Färska flundrafiléer säljs ganska sällan, och frysta efter alla stadier av bearbetningen blir som papper, så det är bättre att lära sig att separera det möra köttet själv.

• Det är bäst att köpa stor fisk för detta ändamål. Då kommer processen att verka lättare, och filén blir större.
• Vi tar slaktkroppen, sköljer den under kallt vatten, lägger den på bordet, "backar" upp. Använd en mycket vass kniv och skär köttet längs den tjocka linjen som sticker ut, ända ner till benen. Det viktigaste här är att inte föra kniven mot huvudet, annars kan du skada insidan och förstöra köttet.
• Därefter gör vi ett snitt vinkelrätt mot den första, längs en linje som ligger omedelbart under magen. Nu gör vi ett grunt snitt strikt längs linjen för den nedre fenan. Om allt gjordes korrekt, kommer efter detta en bit filé att dyka upp, som kan separeras med försiktiga rörelser, hjälpa dig själv med en kniv.
• Med samma princip bearbetar vi den återstående större biten.
• Skär försiktigt av huden från de resulterande bitarna, ta bort alla onödiga fula element och ta försiktigt bort fröna.

Den resulterande filén behöver inte saltas eller utsättas för ytterligare bearbetning.Oftast steks sådana preparat i en liten mängd vegetabilisk olja. Salt införs redan under stekningsprocessen, men det är bättre att servera detta kött med en separat beredd sås.

Oavsett vald tillvägagångssätt är slutprodukten snygg, ren, klar för användning eller efterföljande torrfrysning. Flundrakött är ganska tunt och genomskinligt, vilket gör att du kan kontrollera det noggrant för närvaron av små ben. Denna punkt bör inte försummas, även om åsen kom ut lätt och utan synliga skador.