Hur man snabbt rengör och klär färsk gädda innan tillagning

För att förbereda läckra och hälsosamma fiskrätter måste du veta hur man rengör en gädda för att inte skräpa hela köket med små fjäll och inte skada händerna. Att ha de nödvändiga kunskaperna och färdigheterna är detta inte svårt att göra. Det finns bara några få funktioner som hur man snabbt rengör fisk från fjäll och skär upp slaktkroppen för att förbereda en speciell maträtt.

Förarbete

I varmt väder, om möjligt, är det bättre att rengöra fisk utomhus, där det inte finns några problem från fjäll som flyger åt sidorna och stänk. I köket, innan du rengör gäddan, måste du förbereda platsen och de nödvändiga förnödenheterna i förväg så att du inte behöver tvätta händerna flera gånger under arbetet.

Absolut alla redskap och tillbehör måste tas bort från skärbordet och den närliggande gasspisen; det är bättre att täcka kaminen och närliggande möbler med papper eller polyeten.
Töm diskhon helt, förbered en propp så att du kan fylla diskhon med vatten (eller använd en större behållare).
Förbered en skärbräda av tillräcklig storlek. Det är önskvärt att den är gjord av plast eller glas. En fiskig lukt absorberas i träet, som senare blir svår att bli av med.
För att förhindra att skivan glider på bordsskivan under arbetet kan du lägga en fuktig trasa eller en gammal handduk under den.
Du behöver en skärkniv, gärna med ett brett blad.Du kan rengöra gäddan med samma kniv, men det är bekvämare att använda en speciell rengöringsmedel, som du kan köpa i en järnaffär. Det är bäst om det kommer med en behållare för våg.
Att bära arbetshandskar på händerna (åtminstone på den vänstra) gör det bekvämare att hålla i fisken och minskar risken för att bli skadad.
Du kan förbereda ett par nypor grovt salt. Om du strör det på svansen på en gädda kommer den inte att glida ur dina händer när du arbetar.

Det är tillrådligt att utföra detta förberedande arbete när du skär fisk som inte har fjällts.

Hur man rengör en gädda ordentligt

Gäddan har inte så vassa taggar på fenorna som abborre, ruff eller gös. Men det här är en rovfisk. I hennes mun finns flera rader av nålskärpa tänder böjda inåt, vilket kan skada dig allvarligt. Du måste vara försiktig när du tar bort gälarna, eftersom de också har vassa ryggar.

Med vissa färdigheter kan du snabbt rensa en gädda:

Först måste du skölja fisken väl för att ta bort eventuell vidhäftande smuts och slem från den.
För att slippa göra oreda i köket är det bättre att rengöra gäddan under vatten. För att göra detta, fyll diskhon eller en lämplig bred skål halvvägs, doppa ner fisken i den och rengör den under vatten.
Håll fisken i svansen, använd en kniv med ett brett blad, använd nyfikna rörelser mot fjällen, rengör gäddan från alla sidor. I det här fallet ska kniven röra sig i en spetsig vinkel mot fiskens kropp. I det här fallet flyger vågen praktiskt taget inte isär, utan ligger på knivbladet. Ännu bättre är att använda ett speciellt rengöringsmedel.
Därefter bör du ta bort fenorna. Detta kan göras med en kniv, skär dem i riktningen från svansen till huvudet, eller med kökssax.
Skär brosket mellan huvudet och magen, varefter magen försiktigt öppnas.För att göra detta, håll gäddan med huvudet mot dig, använd den vassa spetsen på en kniv för att sticka hål på huden nära huvudet (en djup punktering bör inte göras, eftersom detta kan skada gallblåsan) och håll bladet i en lätt vinkel, skär magen till anus, försöker gå så lite som möjligt inuti. Om allt görs korrekt kommer innehållet i inälvorna inte att färga bukhålan. Dessutom, om det finns kaviar inuti fisken, kommer den inte heller att skadas och kan användas för att förbereda läckra delikatesser.
Ta bort inälvorna från anus till huvudet. När du har nått huvudet måste du försöka separera gälarna, skära dem med spetsen på en kniv nära huvudet och sidobrosk. Därefter avlägsnas inälvorna fritt från slaktkroppen tillsammans med gälarna.
En stor gädda behöver få sin lever undersökt. Om gallblåsan inte är skadad kan levern separeras och användas som mat.
I det sista skedet ska luftbubblan (den vita filmen längs åsen) och blodpropparna under den tas bort.
Det återstår bara att skölja av magen och skölja utsidan av själva gäddan.

Som framgår av beskrivningen är det inget komplicerat med att rensa gädda.

Man bör ta hänsyn till att färsk gädda rensas bättre än en som har legat i luften en tid. Fryst fisk bör rengöras så fort fjäll och skinn är tinat, utan att vänta på att gäddan tinar helt.

Separera filén

Gäddkött är utmärkt fiskfärs. Dessutom kan bitar av denna fisk bakas i smet. I båda fallen behöver du en ren filé. Det bör noteras att det inte är svårt att skära upp en gädda och separera benen. Om du har kompetensen kan du göra detta väldigt snabbt – på ett par minuter. Dessutom skärs andra typer av fisk på liknande sätt. Driftsproceduren är som följer:

Huvudet kan separeras från kroppen för att göra det bekvämare att arbeta, även om detta inte är nödvändigt.
Slaktkroppen ska placeras på sidan med ryggen vänd mot dig och, håll i slaktkroppen, använd en vass kniv för att göra ett snitt längs ryggraden, gå runt ryggfenan från ovan (då kommer ryggradsbenen att vara under knivbladet) .
Med några lätta rörelser ska knivbladet grävas ner i den övre halvan av slaktkroppen tills revbenen känns under. Du bör arbeta försiktigt för att inte skära dem.
Placera knivens plan parallellt med revbenen, ta bort fruktköttet från dem.
Efter att ha separerat filén i den övre halvan, lyft den med handen och placera bladet parallellt med bordets plan och vinkelrätt mot åsen, skär av köttet från svansen.
Vänd på slaktkroppen och ta bort filén från andra halvan på samma sätt.

Det finns ingen anledning att kasta bort huvudet och ryggraden. De är användbara för att förbereda fisksoppa, fisksoppa eller buljong.

Det finns ganska många småben i gädda, men de går lätt att bli av med. När du lagar köttfärs, mal köttet två gånger i en köttkvarn, blanda sedan med lök, tillsätt salt och låt stå i några minuter. Det blir inga ben i de kokta kotletterna.

Om du planerar att tillaga filén i bitar, bör de några minuter före tillagning ströas med citronsaft och salt. Salt och juice kommer att lösa upp små frön.

Gädda har i princip inget fett, men samtidigt är den rik på protein. Köttet från denna fisk är inte bara mycket hälsosamt, utan också mycket gott. Gädda har en specifik lukt, ganska stickande, speciellt om rovdjuret fångas i sjön. Av denna anledning är det många som inte lagar det. Men lukten av lera är lätt att bli av med. Det räcker med att strö den skurna slaktkroppen med citronsaft och om några minuter försvinner den.

Om allt görs korrekt och noggrant, kan läckra rätter tillagade av gädda överraska och glädja familjemedlemmar och gäster.

Vi rekommenderar att du läser: hur man rengör sterlet