Hur skalar man och tarmar gös på rätt sätt?

Ibland har hemmafruar svårt när det gäller att tillaga gös som fångas i en damm eller köps på marknaden. Vissa människor vill inte ta itu med den här fisken alls, eftersom att rengöra gös inte är helt lätt och till och med osäkert. Men om du tänker på hur välsmakande och hälsosamt det är, kanske det är värt att övervinna svårigheterna i samband med dess förberedelse för att glädja din familj med en underbar fiskrätt. För att göra detta måste du ta reda på exakt vilka hinder som uppstår under rengöring av denna fisk och hur man hanterar dem.

Varför är det svårt att få bort fjäll från gös och vad kan man använda till detta?

Gäds tillhör fisken i familjen abborre. Dess livsmiljöer är floder och olika sötvattenförekomster. Liksom andra medlemmar i sin familj skiljer sig gös från många sötvattensfiskar genom att ha hårda fjäll. Dessutom har den väldigt taggiga ryggfenor, som utgör en fara för händerna på dem som fångar den eller försöker rengöra den.

För att korrekt och snabbt förbereda gös för värmebehandling måste du skaffa ett bekvämt verktyg för att ta bort fjäll. Kanske har din gård bevarat en anordning designad speciellt för detta från Sovjetunionens tid. Eller så kanske du hittar en sådan fiskfjäll i moderna järnaffärer eller på marknaden.Om det här är en svår fråga för dig, försök sedan att skala av fjällen med en kniv med tandade kanter på baksidan eller en vanlig metallgaffel. Det finns också många sätt hur man snabbt rensar fisk från fjäll och utan kniv: till exempel skållning med kokande vatten eller rengöring under vatten.

Men det enklaste sättet är att själv göra en fiskavlastare av skrotmaterial, liknande en fabriksprodukt. Detta kan göras på följande sätt.

1. Ta ett grönsaksrivjärn av metall med små grader, böj sidorna med en tång och fäst ett trähandtag på det.
2. Skruva fast flera öllock på en träspatel (från köksredskap), med tänderna vända utåt.
3. I botten av en plåtburk, använd en spik för att slå många hål genom insidan, på grund av vilka grader bildas på utsidan - samma som på ett rivjärn från fabriken. Förse den resulterande produkten med ett U-format handtag av hårdmetall som fäster dess kanter på diametralt motsatta sidor av burkens väggar.

När det gäller de två första alternativen kommer verktyget att vara bekvämare att använda om dess arbetsyta är i en liten trubbig vinkel i förhållande till trähandtaget.

Skalare

Metod för rengöring och skärning av denna typ av fisk

För att rengöra gös från fjäll utan att skada dig själv måste du först ta bort dess farliga fenor. Du kan använda speciella kökssaxar för detta. Om det här föremålet inte finns i ditt hushåll, använd då en vanlig kniv, men det är viktigt att slipa den väl. Det är bättre att skära av ryggarna genom att fånga den del av kroppen som ligger vid deras bas. När du använder en vass kniv, rikta den inte mot där dina händer eller andra delar av kroppen är - skär bort från dig.

Råd

Ignorera inte under några omständigheter denna rekommendation om preliminär borttagning av fenor, även när du snabbt vill tillaga gös. Om du rensar bort fjällen utan att bli av med ryggarna på fiskens rygg, så kan du om du skadas på dem få ett sår som sitter kvar länge och inte läker, och ibland blodförgiftning.

Efter att ha befriat dig från fenorna kan du säkert börja ta bort fjällen med hjälp av ett av alternativen för verktyget som nämns ovan.

För att göra allt korrekt måste du följa dessa steg (för högerhänta):

• ta tag i gösen med vänster hand i svansen,
• ta rengöringsanordningen i din högra hand,
• flytta verktyget i riktning från svansen till huvudet, slit av fiskens kropp tills du frigör den från fjäll.

Råd

För att förhindra att fisken glider i handen under rengöringen kan du gnida in den med salt innan du gör det.

Förfarandet för att ta bort fjäll från gös har en annan negativ konsekvens. Oavsett vilken enhet du använder för att rengöra denna fisk, kommer fjällen att spridas och skräpa ner det omgivande utrymmet. Men detta kan undvikas genom att tillämpa någon av följande rekommendationer.

• Om du fångar fisken själv, rengör den precis vid stranden av reservoaren, utan att ta med sopor i ditt hem.
• Om du bestämmer dig för att göra detta hemma, rengör det sedan i vatten.
• Du kan också rensa gös genom att lägga händerna i en plastpåse.

Oavsett vilken av de listade metoderna du väljer kommer du att spara tid och ansträngning som skulle behöva läggas på rengöring, speciellt om du behöver bearbeta mer än en fisk. Efter att ha tagit bort fjällen från gösens kropp kan du börja dra ut dess inälvor.

Sekvensen för denna procedur är som följer.

• Ta fisken i huvudet med vänster hand (för högerhänta), placera den uppåt med magen samtidigt som du hakar tummen på gälarna. Detta gör det lättare att hålla den i önskad position.
• Ta en vass kniv i din högra hand så att dess blad "tittas upp".
• Håll kniven i en liten vinkel mot ytan av fiskens kropp, stick igenom dess mage mellan gälarna och dela upp den, flytta verktyget mot stjärtfenans bas.
• Ta bort inälvorna, lägg dem åt sidan och skölj gösen under rinnande vatten, inifrån och ut.

Det återstår bara att separera fettet från de utvunna inälvorna, om det finns mycket av det, samt mjölk eller kaviar, om de finns i fisken, och slänga resten. Efter detta kan den rensade och rensade gösen och dess ätbara innehåll användas för att tillaga en mängd olika läckra rätter.

Vi rekommenderar att du läser: hur man rengör flundra ordentligt