Hur rengör man sterlet ordentligt?

Få människor är inte bekanta med tekniken för att skära och rengöra de flesta typer av havs- eller flodfiskar. Men inte alla vet hur man rengör sterlet, eftersom den tillhör stören, som skiljer sig från andra fiskar i sin kroppsstruktur. Detta innebär att metoderna för att förbereda det också kommer att vara något annorlunda. Faktum är att skärning av sterlet utförs på samma sätt som att rengöra sina närmaste släktingar, som inkluderar stör, bester, stellatstör och beluga. Vad är kärnan i denna procedur och hur skiljer sig dessa fiskar från resten?

Funktioner hos fisk från störfamiljen som påverkar metoden för deras beredning

Till skillnad från andra fiskarter har störar inte fjäll över hela kroppen. Men de har hud täckt med ett lager av slem, såväl som flera spikliknande keratiniserade formationer som ligger längs kroppen på baksidan och sidorna. Folk kallar dem "buggar". En annan egenskap hos denna typ av fisk är frånvaron av ben i kroppen. Genom deras ryggrad, som består av brosk, finns en slags ven sträckt, kallad vizig, som måste tas bort vid slaktning.

Sterlet är en fisk som är en delikatess. Det används för att förbereda de mest utsökta rätterna. Hur hälsosam och välsmakande sådan mat kommer att vara beror direkt på överensstämmelse med vissa regler för rengöring och skärteknik. Vid köp är sterlet vanligtvis fortfarande vid liv, så det måste läggas i frysen ett tag.På så sätt kan den dödas och dess insida i fruset tillstånd blir lättare att tömma. Före rengöring ska fisken tas ur frysen och läggas i vatten för att delvis tinas upp.

För att sterlet ska kunna användas för att förbereda någon maträtt måste följande steg följas.

• Använd en vass kniv och skär av de hårda plattorna (”bugs”) på fiskens kropp tillsammans med en remsa av skinn.
• Lägg den på ryggen, skär buken från basen av huvudet till svansen.
• Ta bort alla insidor och ta bort blodproppar från ryggraden, skölj håligheten där allt var beläget med vatten.
• Gör två snitt i ryggraden nära huvudet och svansen och ta bort vizigen genom de bildade hålen, dra försiktigt den i ena änden.
• Efter att ha behandlat fiskkroppen med kokande vatten, ta bort skinnet.
• Ta bort gälarna och skölj den rengjorda sterleten i kallt vatten.

Råd

När du använder en kniv, skär bort från dig och så att bladets bana inte passerar genom de platser där dina händer är.

Några nyanser av rengöring stör

Även om arbetssekvensen som anges ovan inte verkar komplicerad, innan du rengör stör eller sterlet, bör du överväga ett antal viktiga punkter när det gäller att skära denna typ av fisk.

1. Beroende på vilken rätt du ska förbereda är huvudet antingen separerat eller lämnat.
2. Det är inte heller nödvändigt att ta bort huden, eftersom den kommer att falla bort från kroppen under tillagningsprocessen.
3. Om fisken ska stekas är det lämpligt att ta bort kotbrosket från den.
4. När du tar bort inälvorna, var försiktig så att du inte spränger gallblåsan, eftersom vätskan som läcker ut från den och rinner ut på köttet kan förstöra dess smak.
5. Skynda dig inte att slänga allt som lossnar när du rengör fisken, eftersom en del av det kan användas i andra rätter.

Den sista rekommendationen är faktiskt ganska berättigad. Till exempel kan det finnas kaviar inuti sterleten du köpt. Du kommer naturligtvis att ta bort den därifrån, men det är osannolikt att du vill slänga den. Du behöver bara ta bort skalet och salta det, och efter ett tag kan det användas för att förbereda patéer, kassler eller köttfärs. Mjölk kan användas på liknande sätt om den hamnar i någon sorts fisk.

Råd

Använd mjölken så snabbt som möjligt, för om den står ute en stund i fria luften kommer den att utveckla en obehaglig smak. Detta sker på grund av oxidation av fett, som denna produkt är rik på.

Om du under processen att skära sterleten tog bort brosk från det, kan de också användas vid beredningen av vissa rätter. Men innan dess kokas de tills de blir mjuka. I de fall där det finns mycket fett inuti, se till att separera det och skölja det. Denna hälsosamma produkt används som en av ingredienserna till fiskkotletter. Även skurna skinnremsor med "buggar" kan vara användbara vid matlagning. De gör en god buljong, som används för att förbereda geléfisk eller fisksoppa.

Vi bör också prata om fördelarna med viziga extraherad från ryggraden på en fisk. Detta repliknande inre organ av stör har också hittat sin väg in i den kulinariska konsten. Men en naturlig fråga uppstår: varför behövde den dras ut när man styckade fisk? Faktum är att endast det yttre skalet på viziga är ätbart.Och vad den är fylld med inuti kan inte ätas alls, eftersom detta ämne kan orsaka förgiftning, så att förbereda någon maträtt från sterlet eller annan fisk från störfamiljen utan att först ta bort viziern är mycket farligt. Men när vizigan rensas från sitt inre innehåll och tvättas med vatten kan den användas för att göra en fyllning för pajer. Den håller sig också bra i torkad form, vilket gör att du kan använda den mycket senare, när du redan har glömt hur sterleten som du extraherade den ur smakade.