Hur man rengör och skär havskatt på rätt sätt

Ett stort antal olika rätter kan tillagas av havskatt: kotletter, pajer, pajer, bakad fisk och till och med kebab. Men för att de ska vara välsmakande och aromatiska måste du veta hur man rengör havskatt korrekt.

Outlandish fisk - havskatt

Havskatt lever i nästan alla större floder i Ryssland. De är nattaktiva. Under dagen ligger havskatt i djupa bassänger på den leriga botten av reservoarer, begravda i leran. Detta är en riktigt enorm fisk som kan bli 5 meter lång och väga upp till 3 kvintals. Men sådana jättar är sällsynta, och att få upp en sådan trofé ur vattnet är mycket problematiskt. För matlagning används mycket mindre exemplar - upp till 20 kg. Rätt tillagat ungt havskattkött är mycket gott.

Dessutom har denna fisk absolut inga fjäll, vilket innebär att köket kommer att förbli rent under dess bearbetning. En annan betydande fördel med havskatt är att havskatt inte har små ben i muskler och svans - bara ryggradsben och revben.

Hur man rengör havskatt före tillagning

Det finns inga fjäll på huden på havskatt, men den är rikligt täckt med slem, som har en obehaglig lukt av lera. Om du inte blir av med det, kan du på allvar förstöra den förberedda maträtten. Men rent generellt är det inte svårt att rensa havskatt.

• Först ska fisken strö med grovt salt (eller rullas i det).
• Gnid med en gammal svamp eller servett (du kan bara använda en handskbelagd hand).
• Använd den trubbiga sidan av en kniv och skrapa försiktigt bort saltet och slemmet från huden. Vi måste försöka göra huden en ljus nyans.
• Skölj fisken väl.
• Om slemmet inte är helt rensat måste du upprepa alla steg igen.
• Hur man rengör fisk under "camping"-förhållanden: använd träaska istället för salt.

Huden på denna fisk är stark, så du kan säkert rengöra den utan rädsla för att skada den.

Havskatt har inte vassa taggar på rygg- och bäckenfenorna, som abborre eller gös, men det finns vassa taggar på framfenorna (nära gälarna) som kan orsaka skador. Sådana punkteringar är mycket smärtsamma. Därför bör du vara försiktig när du arbetar, eller först och främst ta bort fenorna genom att klippa av dem med en kökssax eller en kniv.

Guttning

Efter att du har rengjort havskatten kan du börja rensa. För detta:

• Lägg fisken på rygg och gör en grund punktering nära huvudet för att inte skada insidan. Sätt in spetsen på kniven i hålet med bladet uppåt och dra bukhinnan lätt med den, skär magen från huvudet till anus.
• Öppna snittet och ta försiktigt bort inälvorna utan att slita bort dem från huvudet, var noga med att inte krossa gallblåsan - galla som kommer på köttet kommer att göra det bittert.
• Putsa gälarna och dra ut dem tillsammans med inälvorna.
• Magens inre väggar måste rengöras noggrant från filmer.
• Gör snitt på båda sidor längs fenorna, dra sedan ut dem för hand eller med en tång, med början från svansen till huvudet.
• Om kaviar hittas under rensningen måste den försiktigt avlägsnas och sedan rengöras från filmen. Detta är lätt att göra med en vanlig gaffel. Saltad eller stekt havskattkaviar är en riktig delikatess.

Om det kommer galla på köttet skärs bitarna oftast ut och slängs. Borde inte göra det. Gallan ska tvättas av eller torkas av med en servett och platsen där den kom in ska gnidas med salt.Efter ett par minuter, tvätta bort saltet och du kan säkert skicka dessa bitar till matlagning.

Hur man separerar fruktköttet

Separera eventuellt filén från benen. För att göra detta måste du först skära av huvudet. Sedan ska fisken läggas på sidan. Från svansen, längs ryggen, gör ett grunt snitt, placera knivbladet parallellt med bordsskivan och försök få det att gå längs ryggraden. Dra sedan kanten av fruktköttet längs snittet och använd spetsen på en kniv för att fördjupa snittet till revbensbenen.

Vrid bladet längs revbenen, ta försiktigt bort köttet från framsidan av slaktkroppen, utan att skära av från svansen. Lyft den skurna delen av filén, placera kniven parallellt med ryggraden och skär filén från svansen, rör dig längs ryggraden. Vänd på slaktkroppen och ta bort filén från andra sidan.

Du behöver inte kasta huvudet och benen, de kan användas för att förbereda buljong eller för att koka när du förbereder dubbel fisksoppa.

Ta bort huden

För att tillaga köttfärs eller shish kebab behövs inte skinnet, vilket innebär att det kan tas bort. Det är bekvämare att göra detta från en hel havskattkadaver, snarare än från en borttagen filé.

• Fisken måste först tvättas, rensas och fenorna tas bort.
• Efter detta, med en vass kniv måste du göra ett cirkulärt snitt i huden över kroppen bakom gälarna och en annan i mitten av ryggen längs kroppen.
• Ta tag i kanten av huden nära huvudet med en tång och dra mot svansen, trimma med en kniv om det behövs.
• Efter att ha tagit bort skinnet från ena sidan av slaktkroppen, ta bort det från den andra på samma sätt.

Du kan skära slaktkroppen i portioner eller ta bort filéer.

Det är huden som har en stark lukt av lera, så att ta bort den från slaktkroppen kan nästan helt bli av med denna lukt.

Det blir mycket lättare att ta bort skinnet från fisken om du hänger den i gälarna.

Hur man blir av med en specifik lukt

Havskatt tillagas inte alltid på grund av den specifika lukten av lera som dess kött har. Dessutom, ju större och äldre fisken är, desto känsligare är denna lukt. Du kan avsevärt minska den obehagliga aromen genom att ta bort skalet från havskatten. För att bli av med det helt, innan tillagning, häll citronsaft eller torrt vitt vin över köttet, låt sitta i 15-20 minuter och skölj sedan.

Du kan blötlägga somyatina i mjölk i 2-3 timmar. Detta kommer inte bara att ta bort lukten, utan också göra köttet godare. Under tillagningen skulle det vara en bra idé att generöst krydda havskatten med kryddor, inklusive kryddpeppar och svartpeppar.

Denna fisk är väldigt god när den röks, och det spelar ingen roll om den är kall eller varmrökt. Den gör utmärkta grillbiffar och till och med shish kebab.

Från korrekt rengjorda och bearbetade havskattkött kan du förbereda många olika rätter som inte lämnar någon oberörd.