Hur man rengör kräftor ordentligt för att ätas

De aromatiska och aptitretande kokta kräftorna kommer inte att lämna någon oberörd. Men för att komma till det läckra köttet måste du veta hur man skalar kräftor från deras kitinösa skal. Förutom svansen (kräfthalsen) har dessa leddjur många fler ätbara och smakrika delar. Men innan man skär kräftor till mat måste de först kokas.

Rengöring av färska kräftor före tillagning

Kräftor lever i floder och sjöar, där de gräver djupa hålor för sig själva i undervattensbranta klippor eller bankar som störtar vertikalt i vattnet. De kan simma, men vandrar oftare längs den leriga botten på jakt efter bytesdjur eller sitter ute i hålor. Det är tydligt att jord, siltbitar och lera lägger sig på skalen. Därför, innan du kokar fångade kräftor, måste de tvättas noggrant och rengöras.

Kräftor som fångas eller köps på marknaden bör placeras i rent vatten i ett par timmar. Under denna tid kommer deras tarmar att rengöras. Sedan måste du rengöra skalen från smuts. För detta:

Töm det smutsiga vattnet som innehöll kräftorna helt och fyll det med rent vatten. Låt stå i 5-10 minuter, rör kraftigt då och då.
Byt ut vattnet och upprepa operationen.
Byt vatten och skölj en sista gång.
Om döda kräftor flyter upp till ytan under tvätt måste de tas bort och kasseras (endast levande kräftor kan kokas).

Efter detta kan du börja laga mat. Ibland före tillagning blötläggs kräftor i mjölk i 1-2 timmar. Detta tros förbättra smaken på deras kött.

Du kan rengöra dessa leddjur med saltvatten. De hävdar att de på detta sätt blir bättre och snabbare rena från smuts.Rengöringsproceduren är ungefär densamma som i rent vatten. Endast i de två första tvättarna används en kall saltlösning. Men kräftorna behöver inte hållas i saltlake under en viss tid. Omedelbart efter omrörning, häll av saltvattnet och tillsätt färskt vatten för slutlig sköljning. Efter rengöring med saltvatten kan kräftor inte lagras, eftersom de snabbt dör, de måste kokas omedelbart.

Tillagningstiden är 20-30 minuter (beroende på storlek). Salt och kryddor tillsätts efter smak. Kräftor kastas i kokande vatten endast levande.

Hur man äter kräftor rätt

Proffs äter kräftor nästan helt och hållet och lämnar bara skalet och några få inälvor. Amatörer äter bara svansbuken och kastar bort hälften av den läckra delikatessen. Som det är så väljer alla själva. Men i alla fall, för att komma till köttet måste du först ta bort skalet. Att rensa kräftor är inte svårt.

Detta görs i en viss ordning, samtidigt kommer vi att beskriva alla ätbara delar:

Först måste du inspektera svansen, om det finns kaviar under den - den är ätbar och välsmakande.
Då ska du slita av de tunna gångbenen. Under inga omständigheter bör de slängas, eftersom de innehåller kött, och om cancern är stor, då ganska mycket. Det är inte svårt att få tag i detta kött – bryt benen vid lederna och pressa in innehållet i munnen med tänderna.
Nu kan du separera klorna. De innehåller inte mycket mindre delikatess än kräfthalsen. Kanten på skalet nära fogen måste öppnas, skära med sax eller gnaga med tänder, och ta bort köttet genom det resulterande hålet.
Håll kräftan med vänster hand vänd mot ryggen, luta huvudet lätt nedåt och separera försiktigt buken från cephalothorax med en brytande rörelse.Om detta görs noggrant, kommer en läcker buljong att finnas kvar i den främre delen av skalet, som bör drickas som från en kopp.
Dra kanterna på skalet i olika riktningar. Det kommer att brista i korsningen med huvudet. Ta tag i spetsen av huvudet, separera det helt.
Från insidan av huvudet ska du äta all fruktkött med apelsinmassan.
Skrapa bort den vita massan från skalets insida - det här är fett. Det är ätbart och ganska gott.
Använd en brytande rörelse, separera gälarna från buken (kräfthalsen) (de är grå) och sug ut buljongen från dem.
Den köttigaste biten som finns kvar är buken (svans eller kräfthals). Först måste du riva av stjärtfjädrarna som ligger vid spetsen och sedan suga ut buljongen under skalet. Efter detta, ta bort de triangulära plattorna från båda sidor av buken. Du kan bryta av dem med händerna, men det här är ganska svårt, du kan bli skadad. Det är bättre att använda sax eller bita av den med tänderna. Efter detta kan du enkelt separera de övre och nedre delarna av skalet. Ta bort en tunn remsa av kött från toppen av kräfthalsen - den lossnar lätt. En mörk remsa öppnas under den - ändtarmen. Det måste tas bort. Efter detta äter du både bitar av välsmakande och mört kött.

Om allt görs på rätt sätt, kommer i slutet av måltiden bara skalen, utpressade gälar och några inälvor att finnas kvar från kräftorna.

Några tips

Om levande kräftor som tas med hem inte tillagas omedelbart, utan lämnas "till senare", behöver de inte släppas ut i en behållare med vatten. Det är bättre att lämna det i luften, strö det med vatten ibland.
Om leddjur ska förvaras under lång tid ska de sköljas med vatten från duschen, läggas i en behållare med isbitar och ställas i kylen.På så sätt kan du hålla dem vid liv i flera dagar genom att regelbundet tömma smältvattnet.
Innan du lagar mat, ta bort isen från behållaren och ge kräftorna tid att värmas till rumstemperatur.

Vi råder dig att läsa artikeln om hur man skalar färska räkor