Enkla regler för rengöring av öring och nyanserna av att skära den

Vi är så vana vid fisk som rensas och skärs åt oss att vi, när vi tar våra första steg i matlagningen, ofta undviker att köpa något som kräver ytterligare ansträngning och manipulation. Allt som inte är märkt med ordet "filé" uppfattas som en produkt som det inte kommer att vara några problem med: hur man rensar fisk från fjäll som öring, havsabborre eller dorado, urtagen och urbenad? Inte en fisk, bara någon slags kockens mardröm. Men även om alla dessa nyanser kan stämma för vissa flodfiskar, är det så enkelt att rengöra öring att det kommer att få dig att komma tillbaka för att tillaga denna fisk om och om igen.

Har du redan bestämt dig för vad du vill laga med öring? Sedan, när det kommer till rengöring, kan du navigera i nyckelrätterna, för för olika recept kan antalet förberedande steg variera.

Rosta en hel slaktkropp

Om fisken är liten och du vill baka eller steka den hel, då försäkrar vi dig att du kan rengöra den på bara 5 minuter. Saken är den att öringfjäll inte är som fjäll av karp eller abborre och är väldigt små tallrikar som kan rengöras från fisken utan större fysisk ansträngning.

• Så först måste du skölja fisken i rinnande vatten. Om öringen är mycket slemmig och ett sådant kadaver är obekvämt att hålla i händerna, är det osannolikt att ens upprepad tvätt kommer att hjälpa dig. Det är bättre att bara strö salt på fisken för att skapa friktion: du måste ändå salta den senare.
• Det är bäst att rengöra öring direkt i diskbänken: på grund av att fjällen inte fäster ordentligt på huden, sprids de praktiskt taget inte runt i köket, men om något kommer på skåpen, bordet eller golvet kanske du kommer helt enkelt inte att märka föroreningen. Diskbänkens väggar kommer att rädda dig från en sådan olägenhet, och uppsamling vid avloppet gör att du kan samla alla stora skalor och förhindra att vattenförsörjningen täpps igen.
• Det är bekvämt att rensa öring med en liten kniv både mot och i riktning mot fjällen. Du måste vara särskilt försiktig i buken: hudfärgen där är ljusare och fjällen är märkbart värre, men samtidigt är de tuffare där än på sidorna. Kör fingret längs magen från huvud till svans för att se till att måltiden inte förstörs av att dina tänder krassar.
• Om fisken inte är rensad är det inte så svårt att göra det själv: skär buken från analfenan till gälarna och ta ut alla insidor. Hittar du kaviar kan du salta den, men släng gärna allt annat i papperskorgen.
• Det finns ingen anledning att skära av huvudet: det räcker att ta bort gälarna så att maträtten inte får fel smak. Dessutom samlar gälarna, som ett filter, inte de mest användbara ämnena, så det är lämpligt att ta bort dem om du bryr dig om din hälsa.
• Skölj fisken igen, och det är allt – du är redo att baka!

Råd

Du behöver inte röra fenorna och svansen: det är inte för inte som de på många kaféer lämnas med fisken för skönheten i presentationen.

Om du gör ren fisk på en bräda, låt det då vara en bräda för kött eller en separat bräda för fisk. Ska du ta en tavla för grönsaker och bröd? Vi råder dig att tänka på risken för parasitinfektion och åtminstone lägga ner en tidning.

Filé, sushi, salladssnitt

När du planerar att förbereda en maträtt som kräver bitar av öring eller dess filé, var beredd på att lägga till några punkter till styckningsprocessen. Hur rensar man öring så att den kan läggas till sallad eller sushi? Du kan se alla grundläggande åtgärder ovan, men här är manipulationerna som vi kommer att göra nu.

För att få aptitretande bitar behöver vi ta bort skinnet från öringen. Du kan ta bort den från en liten fisk med en strumpa efter att ha skurit av huvudet, men för små fiskar är denna åtgärd sällan vettig: det är mycket svårt att få ett tillräckligt tjockt lager av filé från den, så det här alternativet används inte ofta.

• Om fisken är stor måste du skära slaktkroppen innan du flå den. För att göra detta, efter att först ha klippt av huvudet, måste du skära fisken längs ryggraden längs ryggraden. Som ett resultat kommer du att få 2 identiska halvor, varav en har en ås.
• Ryggraden och benen kommer att behöva tas bort, men det är inte nödvändigt att kasta bort det. Troligtvis kommer det att finnas lite kött kvar på den, och basen av ryggraden på en ganska stor öring kan användas för att göra soppa. Även fenorna skärs ut i detta skede.
• Jo, det sista steget är att skära filén från skalet. Om du någonsin har gjort smörgåsar med röd fisk, kan du föreställa dig den här processen: efter att ha putsat filén måste du skära av köttet, trycka kniven mot brädet så att det inte finns några stora bitar kvar på huden. Det enda är att arbeta med rå öring och ta bort filén i ett stycke kommer att kräva lite skicklighet. Nyckeln till framgång kommer också att vara en ganska stark och lång kniv: det är tillrådligt att längden på kniven inte är kortare än filéns bredd.

Råd

Börja bända filén från svansen: eftersom filéns längd är kortare där är det bekvämare att börja skära köttet i denna riktning.

Att rensa både små och stora öringar är enkelt om du använder denna dressingguide i praktiken. Vi är övertygade om att du i framtiden, när du planerar att förbereda en maträtt från dess möra kött, inte kommer att försena det kulinariska experimentet på grund av din ovilja att ta itu med att rengöra fisken.

Vi rekommenderar att du läser: hur man rengör sittpinnar