Vad är skillnaden mellan borsjtj och kålsoppa?

För att förstå skillnaden mellan borsjtj och kålsoppa, titta bara på traditionella recept. Borsjtj, grön borsjtj och kålsoppa är typer av grönsakssoppor. Skillnaden mellan rätterna ligger i användningen av speciella ingredienser. I klassisk borsjtj är det rödbetor, i grön borsjtj är det syra och ägg, i kålsoppa är det ofta surkål. Kålsoppa kännetecknas också av stor variation i ingredienser.

Hur skiljer man borsjtj från kålsoppa?

Det är inte alltid möjligt att skilja borsjtj från kålsoppa. Många hemmafruar använder familjerecept som inte liknar traditionella. Lätttillgänglig och maximalt tillfredsställande mat läggs till rätterna: alla typer av gröna örter, bönor, ägg. Det är därför kålsoppa och borsjtj förlorar sin unika karaktär och det är inte längre möjligt att infektera dem med precision.

Men vad är skillnaden mellan rätter tillagade enligt standarden? Låt oss titta på tabellen:

Skillnad på foto:

Vad är kålsoppa?

På gammalryska kallades rätten "shti".Shchi var beredd med mager och köttig kål, från surkål och färsk hackad kål, eller med syra, eller rödbetor. En maträtt kan innehålla dussintals olika komponenter. Shti tillagades i spannmål, fisk, svamp, grönsaker och köttbuljonger. Tomater och äpplen kan läggas till.

Namnet "kålsoppa", enligt en version, kommer från det gamla ryska "s'to" ("sti"), vilket betyder "näring", "rejäl mat".

Shchi (shti) har länge varit den varma huvudrätten i det ryska köket. Som man brukar säga. "Kålsoppa och gröt är vår mat." Det fanns inget enskilt recept på kålsoppa. På varje ort, för olika tillfällen, tillagades rätten på ett speciellt sätt. Det finns minst 24 recept: tomma, Ural, Don, Tsar's, Griboyedov's, boyar's, Morochanskie kålsoppa, etc.

Trots de många varianterna av maträtten fanns det allmänna matlagningsregler:

• matlagning (andra grytor kan tillagas genom att helt enkelt späda med vatten);
• tjock konsistens;
• högt näringsvärde (de tillfredsställer hunger väl);
• syra.

Kålsoppa (shti) blektes ofta med gräddfil och mjöl tillsattes för tjocklek. Ett av de gamla recepten:

I sin moderna version är de karakteristiska skillnaderna mellan kålsoppa:

1. Lägg till råa livsmedel (ej stekt).
2. Använder surkål.
3. Användning av örter.
4. Möjlighet att lägga till blötlagda äpplen, saltade svampar och andra icke-standardiserade ingredienser för soppor.

Vad är borsjtj?

I Dahls förklarande ordbok syftar borsjtj på inlagda rödbetor och soppa gjord av dem. Förr i tiden tillreddes rätten i likhet med kålsoppa. Bara istället för surkål användes surbetor. Därför kallades det ibland shti (kålsoppa) borsjtj, det vill säga betsoppa.

Förresten, uppfriskande betkvass bereddes av inlagda rödbetor. Borsjtj med dess tillägg kallades borsjtsjsoppa med juice.Röd borsjtj var den huvudsakliga förrätten bland östslaverna (och i synnerhet ukrainare).

Standardsammansättning:

• grönsaker: rödbetor, kål, potatis, lök, tomater, morötter;
• kryddor: svart och kryddpeppar, lagerblad;
• gröna örter: persilja, dill.

Borsjtj tillagas med färsk och sur kål. Om surkål inte tillsätts används vinäger för surhet, eller mer sällan citronsaft. Mycket ofta innehåller receptet vitlök, ibland bönor, ister, paprika, kålrot, zucchini, selleri, timjan, libbsticka, basilika, dragon, mejram.

Idag används rödbetor huvudsakligen inte inlagda, utan bakade (kokta, stuvade). Detta ger rätten en sötma. Om sockerhalten i rödbetor inte räcker till sötas den ofta med socker. Klassisk borsjtj är tjock. Den kan vara mager eller mager – med kött-, kött- och benbuljong eller benbuljong.

Grön borsjtj: vad är känt om det?

Östslaverna lagade röd borsjtj under den kalla årstiden efter betskörden och grön borsjtj på våren, med utseendet av unga gröna. Det kallas ibland också den ukrainska analogen av rysk sorrelsoppa.

Grön borsjtj gjord av följande produkter anses vara traditionell:

• köttbuljong med kött;
• grönsaker: potatis, morötter, lök;
• gröna: syra, nässlor, dill, persilja, lök;
• ägg - kyckling eller någon annan fågel.

Förr i tiden tillagades rätten även med tillsats av maskrosblad. När det gäller ägget, i hemlagad grön borsjtj bryts det direkt i pannan. Det är tillåtet att riva ägg på ett fint rivjärn. En maträtt med snygga halvor eller fjärdedelar av ägg ser mer presentabel ut.

Fråga Svar

Vad är skillnaden mellan grönkålssoppa och grönborsjtj?

Brist på ägg. Kålsoppa innehåller som regel fler olika ingredienser tillsatta för rikedom, inklusive kål.Grön borsjtj innehåller alltid syra och ung nässlor. Det finns också en skillnad i förberedelse: i den första maträtten tillsätts örter två gånger, och i den andra - en gång, i slutet.

Vad är skillnaden mellan kålsoppa med rödbetor och borsjtj?

Råbetor (jästa, inlagda, ibland konserverade) läggs i kålsoppan.

Sammanfattningsvis anses kålsoppa vara den enklaste rätten. Grönsaker för det kräver inte sautering eller stekning. Alla komponenter placeras omedelbart i pannan. God röd borsjtj, tjock och rik, tar flera timmar att förbereda. Du måste göra en separat dressing för att balansera sötman och syran. Skillnaden mellan rätterna är betydande i sammansättning, processer och smak.