Vad är konvektion och varför behövs det i en elektrisk ugn?

Idag har nästan alla ugnar tilläggsfunktioner. Men påtvingad konvektion anses vara den mest användbara och ofta använda - i ugnen indikeras det med en ikon med en fläkt. Med den kommer du för alltid att glömma att bränna mat. Konvektion gör att du kan uppta 80 % av ugnsutrymmet. Fluffiga bakverk? Snälla du. Helstekt hel gås? Inga problem. Torkade örter, bär? Kommer att göras.

Konvektion i ugnen - vad är det?

Konvektion i ugnen är en extra funktion som ansvarar för förbättrad värmeöverföring. I äldre ugnsmodeller utfördes uppvärmning uteslutande underifrån, vilket orsakade många problem: bränning, dålig stigning av bakverk, rå kärna, hårda kanter. Hemmafruar tvingades "dansa med en tamburin" för att göra en vacker och välsmakande maträtt.

Konvektion i ugnen hjälper till att jämnt värma maten inuti skåpet. Genom att trycka på knappen vrids fläkten, som flyttar varmluft. Som ett resultat blir temperaturen i ugnen densamma överallt. Även om du fyller hela utrymmet med disk, kommer de att värmas lika bra underifrån, ovanför och på sidorna.

Hur är konvektion?

Det finns två huvudtyper av konvektion - naturlig (finns i absolut alla ugnar) och forcerad (förbättrad, aktiverad med en knapp).

• Naturlig konvektion i gasugnar och primitiva elektriska ugnar bestäms av fysikens lagar: varm luft stiger och kall luft rör sig ner. Denna värmeväxling är ganska långsam, och det är mycket lätt att störa den. Till exempel, om ugnsdörren inte stängs tätt, den öppnas ofta eller breda bakplåtar används, ett stort antal rätter bakas på en gång, cirkulationen av heta strömmar störs. Resultatet är brända, obakade rätter, nedfallna kex och en hård, oaptitlig skorpa.
• Naturlig konvektion i moderna elektriska spisar. Här är läget lite bättre. Som regel använder nya kaminer flera värmeelement placerade runt skåpets omkrets. Vid användning av under- och övervärme rör sig varmluften mer aktivt. Rätter är inte så rädda för att öppna dörren eller andra negativa faktorer. Naturlig konvektion kan dock inte jämföras med en speciell funktion.

Forcerad konvektion

Forcerad konvektion kallas konvektion, som orsakas av inverkan av yttre krafter. I en ugn blir fläkten den kraften. Det finns i flera typer:

• Vanlig. Flyttar luft genom enkel blåsning.
• Fläkt med värmekrets. Det blåser inte bara luft utan värmer också upp ugnen, vilket ökar dess effektivitet.
• Förstärkt fläkt. Skapar ett kraftfullare flöde av varmluft, vilket gör att maten bakas snabbare och bättre.
• Dubbel fläkt. För att förbättra konvektionen är två fläktar ibland inbyggda i ugnen. De är placerade ovanför varandra och blåser luft på varje nivå. Detta är mycket praktiskt när du bakar flera rätter samtidigt.
• Fuktig konvektion. Relativt ny teknik. Utöver fläkten har ugnen en ånggenerator som avdunstar vatten från ett speciellt fack.Fläkten cirkulerar fuktig luft genom hela kammaren, så att maten förblir saftig och inte torkar ut. Rätter ångas eller stuvas snarare än bakade. Fuktig konvektion gör att du kan bevara maximala fördelar i produkter. I vissa ugnsmodeller kan luftfuktigheten justeras.
• Konvektion med grill. Funktionen aktiverar fläkt och grill samtidigt. Denna kombination gör att värmen kan koncentreras kring maten som tillagas. Rätten blir saftig, med en aptitretande skorpa. Rekommenderas för tillagning av stora köttbitar, hela grönsaker och fisk.

Konvektion i gas- och elspisar

Idag är nästan varje modern elektrisk spis utrustad med ett konvektionsläge. Modellerna skiljer sig endast i typen av fläkt. Den kan vara vanlig eller med "klockor och visselpipor" - förstärkt, dubbel, med en ånggenerator, etc.

Situationen är annorlunda med gasspisar. Blåsfunktionen finns endast i dyra modeller. Detta beror på behovet av att installera ytterligare skydd. När allt kommer omkring, om fläkten blåser ut lågan, kommer en gasläcka att uppstå. Därför utrustar tillverkare, tillsammans med en fläkt, gasspisar med ett gaskontrollsystem och en skyddande avstängning. När branden slocknar är gastillförseln blockerad.

Fördelar

Konvektion i ugnen är en av de mest användbara extrafunktionerna. Dess fördelar är uppenbara:

• snabbast möjliga uppvärmning av ugnen;
• påskynda tillagningsprocessen;
• högkvalitativ bakning av även tjocka bitar av kött och fisk;
• maximal deghöjning;
• torkning av överflödig juice som frigörs av skålen;
• bildandet av en gyllenbrun skorpa på alla sidor;
• enhetlig bakning;
• bevarande av saftighet;
• matlagning med ett minimum av fett och olja;
• förmågan att fylla ugnsutrymmet maximalt;
• använda konvektion för att torka örter, kex, frukt;
• högkvalitativ sterilisering av behållare för konservering;
• upptining av mat;
• värmeplattor för serveringsfat.

Med den forcerade konvektionsfunktionen utökas utbudet av rätter som kan tillagas hemma. Dessa inkluderar kötträtter, kex, maränger, pizza och mycket mer. Det som är viktigt är att hemmafrun inte behöver göra några speciella ansträngningar: vänder ofta på maten, byter ut en skål med vatten, lägger en tegelsten eller använder andra listiga folkknep.

Brister

Det finns inte många nackdelar med forcerad konvektion i en ugn, och de är alla relativa.

Det finns bara två nackdelar:

• en fläkt som går förbrukar el;
• priset på en varmluftsugn är högre än för en konventionell ugn.

I genomsnitt måste du betala ytterligare 2 000 rubel för den forcerade konvektionsfunktionen i en elektrisk ugn. Men med tanke på att utrustningen kommer att tjäna dig i många år, och konvektion kommer också att ersätta den elektriska torktumlaren, kan detta belopp inte kallas stort.

Hur man använder?

Hur man korrekt använder varmluft i en ugn beskrivs i instruktionerna som medföljer apparaten. Vi kommer bara att nämna tre allmänna principer:

1. Det är inte nödvändigt att förvärma ugnen för att använda funktionen.
2. Fläkten kan slås på och av vid olika tillagningsstadier.
3. Luftflöde kan kombineras med andra lägen: grill, övervärme, bottenvärme.

Olika kombinationer gör att du kan förbereda mycket välsmakande, idealiska rätter:

• Luftflöde med bottenvärme - baka pizza, öppna och tunna pajer, hembakat bröd.
• Fläkt med övervärme - tillagning av kassler, grönsaksrätter, kött.
• Luftflöde med kombinerad värme. Multifunktionellt läge.Frodiga pajer och bakverk gjorda av jästdeg gräddas i 170–190 grader. Vid 200 grader och uppåt tillagas stora köttbitar, kakor, pepparkakor och smördeg.
• Luftflöde med grill och övervärme - stekning av hela slaktkroppar och stora köttbitar som lammlår.
• Fläkt med minimal värme (upp till 60 grader) – torkning av bär, nötter, svamp, örter, samt upptining av mat, förbereda rätter för servering.
• Blåser med ånga - förbereder hälsosamma kosträtter från fisk, kött och grönsaker, steriliserar burkar, samt bakar bakverk.

Som regel, när man använder konvektion, görs inga justeringar av receptet. Tillagningstiden ändras inte nämnvärt, inte heller temperaturen. Du kan använda en gammal kokbok, men laga mat ändå med en professionell kocks komfort och skicklighet.

Utan tvekan är konvektion en användbar funktion för en ugn. Med det blir rätter läckra, vackra, rosiga på alla sidor. Regimen kommer att uppskattas av alla hemmafruar utan undantag - de som regelbundet förbereder bakverk, älskare av rött saftigt kött och anhängare av en hälsosam kost.