5 knep för säker konservering: hur man undviker att skålla händerna och tömma det första kokande vattnet från en burk

Sommaren är skördesäsongen. Trots mitt späckade arbetsschema försöker jag förbereda mig så mycket som möjligt inför vintern. För att inte kollapsa av trötthet och inte bli bränd av kokande vatten på grund av slarv tar jag till knep. För kompotter häller jag färska bär i en burk och häller kokande vatten över dem i 5 minuter. Sedan dränerar jag den genom ett lock med hål.

5 knep för säker och snabb konservering

Att bli bränd när du konserverar grönsaker och frukter är bara några sekunder. Det räcker att ta tag i burken en gång utan att ta på en ugnsvante eller glömma att slå in den i en handduk. Det finns ingen väg i denna fråga utan uppmärksamhet. Rätt taktik är också mycket viktig. Jag delar med mig av knep som hjälper mig att stänga konservering snabbt och säkert:

1. Lock med hål för att tömma kokande vatten. Ett av de farligaste ögonblicken under konservering är att hälla kokande vatten ur en burk. Jag brukade slå in den i en handduk och rinna av vätskan långsamt med en sked eller ett litet durkslag. Det var ett mirakel att jag inte skållade mina händer, även om det var väldigt varmt. En annan sak är att tömma kokande vatten från en burk genom ett lock med hål. Vattnet rinner ut smidigt och frukten faller inte ut. Du behöver bara hålla fast burken hårdare.
2. Burkhållare. Den senaste tiden har jag rullat den i burkar upp till 2 liter. Att tumla dem medan du häller kokande vatten är mycket bekvämare och lättare att hålla. Om burken är väldigt varm kan du klämma fast halsen med en nyckel och enkelt vända den.Det finns även speciella hållare och tång:

3. En kastrull med pip. Jag värmer upp kokande vatten i en stor kastrull och häller upp det i burkar med den här kastrullen: Det är lätt och bekvämt. Vatten rinner aldrig förbi. Jag har aldrig skållat mina händer än.
4. En kniv med ett tjockt blad. Innan jag häller kokande sylt eller bara kokande vatten i en burk lägger jag den på ett knivblad så att botten inte nuddar bordet. Jag häller kokande vatten exakt i mitten på frukterna (grönsakerna). Detta eliminerar möjligheten att glaset spricker på grund av temperaturförändringar.
5. Glad stämning. Alltid när jag förberedde mig när jag var väldigt trött eller på dåligt humör hände något fel. Antingen kommer burken att glida ur dina händer, eller så händer något annat. Nu stänger jag den för nöjes skull, lite i taget, och när jag har ork och tid för det. Om maten redan försvinner gör jag sylt, fryser in och saltar gurkan och tomaterna på en tunna. Det kommer alltid att finnas alternativ!

Vackra och snabba kompotter för vintern

Jag rullade min första kompott i en burk vid 12 års ålder – det lärde min mormor mig. Sedan dess har jag aldrig ändrat hennes recept. Jag har bara förbättrat tekniken lite. Det är vad jag gör:

1. Jag häller kallt vatten över bären (hackad frukt) i 1-2 timmar. Detta är nödvändigt för att luften ska komma ut och burkmaten inte exploderar.
2. Jag satte vatten att koka i en stor 5 liters kastrull.
3. Jag steriliserar lock och burkar. Jag gör detta i mikron. Jag använder främst skruvdunkar, 1,5 liter. Jag fyller dem med filtrerat vatten på fingret och sätter på mikrovågsugnen på 800 W i 5 minuter.
4. Jag fyller burkarna halvvägs med bär.
5. Jag häller kokande vatten över den och låter den sitta i 5 minuter.
6. Nu, uppmärksamhet! Jag satte ett gammalt skruvlock med hål på burken med bär.
7. Jag häller tillbaka det kokande vattnet i pannan (jag lägger det i diskhon för säkerhets skull), och tillsätter 2,5-5 koppar socker per 5 liter vatten.Till sura körsbär tillsätter jag så mycket socker som möjligt, till söta körsbär och jordgubbar – så lite som möjligt.
8. Jag kokar sirapen och häller den i burkar. Det kokar väldigt snabbt eftersom vattnet fortfarande är varmt. Jag kokar den i 3 minuter.
9. Jag fyller bären i burkar med sirap och vrider dem hårt. Kompotten är förberedd för vintern!

Om jag inte räknar tiden för att blötlägga bären lägger jag 30-40 minuter på att rulla 4,5 liter kompott. I två tillvägagångssätt får du 9 liter i sex 1,5 liters burkar.

P.S. Frukter och burkar med lock ska såklart vara rena och hela!

Krispiga gurkor och saftiga tomater

Jag använder samma metod för att konservera gurka och tomater. Men istället för sockerlag kokar jag saltlake från det avrunna vattnet.

1. För 1 liter vatten tar jag 1 msk. en sked grovt bordssalt och 2,5 msk. skedar socker.
2. I en 1,5 liters burk lägger jag vitlöksklyftor, dillparaplyer, vinbär och körsbärsblad, pepparrot.
3. Lägg grönsakerna tätt och häll kokande vatten över dem i 5 minuter.
4. Jag häller tillbaka det i pannan och kokar saltlaken.
5. Jag häller det i burkar.
6. Jag tillsätter vinäger på slutet (2 matskedar per burk).

Jag häller kokande vatten över grönsaker bara en gång! Jag vet att många gör detta 2-3 gånger. Men då blir gurkorna inte så krispiga, och tomaterna blir inte saftiga.

Var kan jag få tag i ett lock med hål?

Innan jag bytte till twist-off burkar och lock (med bred hals) använde jag framgångsrikt köpta lock med hål och pip. De säljs i nästan alla järnaffärer. De kostar bara slantar - ungefär 10 rubel. Men problemet är att de inte är lämpliga för vidhalsade burkar. Och de går väldigt ofta vilse. Eftersom jag inte hittade ett speciellt lock till hands, brukade jag ta ett vanligt nylonlock och göra hål själv med en het spik.

Till burkarna gjorde Twist-Off ett lock för att dränera kokande vatten från ett gammalt lock med delvis trasig tråd. Du kan göra hål med en kvarn.Men min man var på jobbet och jag använde en vanlig kökskniv med tjockt blad. Efter att ha kämpat i ett par minuter gjorde jag 3 hål. Du kan göra mer om du har tålamod. Huvudsaken är att vatten rinner genom locket lugnt och bären inte passerar igenom.

Jag älskar när skafferiet är fullt. Du går in i det, och det finns gott om plats: aromatiska kompotter, lecho, adjika, squashkaviar, saftiga tomater, krispiga gurkor. Och viktigast av allt är allt hemlagat, gjort med dina egna händer, med kärlek. Kollegor på jobbet blir ständigt förvånade och anser att konservering är hårt arbete. Jag kommer att säga det här - om du närmar dig saken klokt och använder knep, kommer allt att fungera snabbt och utan överdrifter som skållning med kokande vatten.