Varför rivs pannkakor och fastnar i pannan?

Om pannkakor fastnar på pannan är det viktigt att känna till alla skäl för att förstå exakt hur man ska agera i varje enskilt fall.

Varför fastnar pannkakor på pannan?

Så det finns mycket mer än en anledning här. Vad kunde det vara? Den där:

• degen har en olämplig konsistens;
• pannkakor gjordes enligt ett recept med felaktiga proportioner av ingredienser;
• husfrun tog en ny stekpanna;
• stekpannan har en skadad beläggning;
• pannan värms inte upp ordentligt;
• inte tillräckligt med olja.

Oftast uppstår problemet när degen tillagas "med ögat" och litar på din erfarenhet. Detta bör inte göras, eftersom konsekvensen av att använda ett sådant recept ofta är den mest obehagliga: pannkakorna kommer inte av pannan.

Problem med receptet

Vilka punkter i pannkaksreceptet kan överträdas?

• Mängden mjöl (det är det som står för konsistensen).
• Soda.
• Ägg.
• Socker.
• Olja.

Alltså mjöl. Dess kvantitet och kvalitet gör degen tjockare eller tunnare. För tjocka kommer att resultera i tjocka, grova pannkakor som kan bränna och fastna när de tillagas genom hela sin tjocklek. Om massan visar sig vara flytande kommer pannkakorna ut för tunna, så de går sönder när du försöker vända dem eller ta bort dem.

Varför händer detta ibland, även om receptet följs exakt? Eftersom de tar en annan typ av mjöl.Den har en annan procentandel gluten, så med samma mängd vätska kan den ge en tjockare eller tunnare blandning.

Hur fixar man det? I det första fallet måste du lägga till vätskan med vilken degen knådades. Det kan vara mjölk eller vatten, kefir eller mineralvatten. I den andra, tillsätt mjöl och vispa degen med en visp för att bryta upp eventuella klumpar som har bildats. Helst ska du sluta med en massa vars tjocklek är ungefär mellan kefir och gräddfil.

Soda. Blir det för mycket av det blir pannkakorna så lösa att de helt enkelt faller isär när man försöker vända på dem. Om pannkakorna "blåser upp" och samlas i veck, betyder det att det definitivt finns mycket läsk. För att minska dess koncentration måste du öka testets totala volym. Det vill säga späd ut ytterligare en portion, tillsätt bara inte läsk till den och blanda den med den första.

Ägg. Deras brist på degen påverkar inte bara pannkakornas utseende - de ser bleka och oaptitliga ut. Äggen knyts ihop och ingredienserna limmas ihop. När viskositeten är tillräcklig "klibbar degpartiklarna vid varandra" under gräddningen, så de släpar efter formen. Annars lockar pannan dem med en starkare kraft än den de är kopplade till. Som ett resultat fastnar de så mycket på pannan att det inte alltid går att rengöra dem utan ansträngning. Om tillsatsen av ett ägg till blandningen räddade situationen, betyder det att degen saknade viskositet.

Socker. Som ni vet börjar socker karamelliseras vid höga temperaturer. Och ju högre koncentration den är i degen, desto starkare fastnar pannkakan under stekningen - det är som om den smälts till pannan genom att bränna socker.Därför måste du lägga den i blandningen för att baka pannkakor i en minimal mängd eller inte alls, men servera honung, sylt eller andra sötsaker som ett tillägg till dem.

Olja. Om denna ingrediens saknas i pannkaksreceptet är det stor risk att de fastnar och bränns fast i pannan, eftersom det är oljan som skapar ett naturligt lager mellan deglagret och metallen, vilket eliminerar deras direkta kontakt.

Under tillagningen behöver stekpannan även smörjas med olja. Åtminstone för den första pannkakan.

Smörj inte bara botten, utan även sidoytorna på stekpannan, eftersom degen ofta också hälls på dem. Pannkakan kanske inte lossnar just för att den sitter fast vid sidan.

Varför fastnar pannkakor gjorda med kefir och mjölk?

Kefir gör pannkakor ovanligt möra och tunna. Men det är därför de ofta är svåra att ta bort. För att bakningen ska gå smidigt måste du tillaga dem i en noggrant tvättad och torr stekpanna, vända dem med den tunnaste spateln och var noga med att tillsätta vegetabilisk olja till bakblandningen.

Pannkakor gjorda med mjölk kan fastna av två anledningar: antingen är mjölken för tjock eller så var den inte särskilt färsk och under tillagningsprocessen började den surna direkt i degen. I det första alternativet måste du späda mjölken med vatten i förhållandet 1:1 (eller tillsätt vatten till den färdiga degen). I den andra neutralisera den bildade syran. För att göra detta, tillsätt lite läsk och mjöl till massan, och späd också lite med kokande vatten.

Tillaga alltid pannkakor med färsk mjölk för att undvika detta problem. Då behöver du inte fixa något.

Recept på pannkakor som inte fastnar i pannan

För att göra perfekta pannkakor behöver du:

• mjöl av första eller högsta klass - 2 koppar;
• strösocker - 1,5 msk. skedar;
• kycklingägg - 3 st.;
• Solrosolja - 2 msk. skedar;
• mellanfett mjölk - 1 glas;
• mousserande mineralvatten - 2 glas;
• salt - 1 tesked.

Varm mjölk hälls i en skål, mineralvatten tillsätts. Tillsätt gradvis det siktade mjölet och rör om för att bryta upp klumparna. Tillsätt sedan resterande ingredienser och vispa med en mixer. Nu ska degen "gå" i cirka 15 minuter. Efter detta måste du röra om den igen med en visp - och du kan baka.

Vad är det för fel på stekpannan?

Ganska mycket beror på stekpannan. Om allt är i sin ordning med degen, men pannkakorna fortfarande fastnar, så är det problemet.

Problem kan omfatta:

• en ny, nyinköpt stekpanna användes;
• husfrun bytte helt enkelt ut en hushållsstekpanna mot en annan;
• begagnade redskap med en skadad beläggning: repor, nagg, sot, ojämnheter;
• Degen hälldes inte på en yta som värmts till den erforderliga temperaturen.

När pannkakssmeten träffar den varma pannan klumpar den sig och klibbar ihop. Yttemperaturen måste vara mycket hög. Vad ska jag göra för detta? Ställ skålen på elden medan du knådar degen. Låt den värmas ordentligt utan olja. Och sedan kan du smörja den och hälla pannkakor.

Hur rengör man en stekpanna för att förhindra att pannkakor fastnar?

Efter att du köpt stekpannan måste du åtminstone skölja den för att ta bort eventuellt kvarvarande damm och skräp som oundvikligen dyker upp under transporten. Du kan använda flytande diskmedel för detta (men använd aldrig slippulver!) eller en sodalösning.Och om du bakar pannkakor på den, för att säkerställa att de inte fastnar, är det bättre att värma köpet med salt i en timme, rör om då och då (metoden är lämplig för en stekpanna utan non-stick beläggning) .

Om en annan maträtt tillagas i en stekpanna innan pannkakor, kan den lämna sina spår - små partiklar av mat, fett, som börjar brinna under tillagningen och "klistra" pannkaksdegen till sig själv. Eftersom det finns ett behov av att laga mat i just denna stekpanna behöver den också värmas upp först.

Tja, om repor eller andra skador uppstår på arbetsytan, kommer all mat oundvikligen att fastna på dem, inte bara pannkakor. Om det är därför de fastnar måste du ta en annan kastrull.

Ställ åt sidan en separat form för att baka pannkakor. Då blir det inga partiklar av annan mat kvar på den.

Så det finns många anledningar till varför pannkakssmet fastnar i en stekpanna. Men att eliminera dem är inte så svårt. Och du kan förhindra det genom att använda ett bra recept, rätt kokkärl och kvalitetsingredienser och förvärma pannan innan gräddning. Då kommer pannkakor, pannkakor och pannkakor att glädja alla hushållsmedlemmar varje gång med rosiga sidor och underbar smak.