Skynda dig inte att kasta aprikosgropar: en uzbek visade vad man skulle göra med dem

Nyligen anslöt sig en ny anställd, en uzbek av nationalitet, till vårt vänliga team. Han gillar inte särskilt vår mat från matsalen, han tar mest med sin egen. En dag tog han med sig en ovanlig maträtt gjord av aprikosgropar - shurdanak. I Uzbekistan äts det överallt. Dessa är ben stekta i ask. De påminner lite om pistagenötter.

Mycket välsmakande, salt, obeskrivlig smak. Jag mindes omedelbart min barndom, hur de delade fröna med en sten och slukade "mandlarna" med aptit. Mamma gjorde också aprikossylt med tillsats av dessa mycket goda kärnor. Jag bestämde mig för att komma hem och leta efter recept.

Shurdanak på ryska: läckra pistagenötter för öl

Vår uzbek visade sig inte vara särskilt pratsam. Han bjöd mig på shurdanak, men berättade inte för mig receptet. Han säger att det är en nationell hemlighet. Eh, förlåt. Det finns många recept på Internet, men vilket som är korrekt kan man bara gissa.

Någonstans kokar de benen i vit lera och steker dem sedan. Men i grund och botten skriver de att du måste blötlägga dem länge, länge i saltvatten, sedan dela dem, koka dem och sedan steka dem i ugnsaska. Det finns en åsikt att de delar sig av sig själva, antingen under tillagning eller stekning. Men jag bestämde mig för att inte slösa tid på experiment.

Jag förberedde shurdanak enligt följande förenklade recept:

1. Jag separerade groparna från aprikoserna. Jag kommer att beskriva hur man gör detta snabbt och rent nedan (där syltreceptet finns).
2. Jag fyllde dem med vatten och salt (200 g salt per liter vatten) och lät stå i 4 timmar.
3. Hon tog en hammare i händerna och stack försiktigt i benen.Du måste slå här (på baksidan av stjälken, vid "sömmen"):

Placera benet på motsatt sida på något fast och håll försiktigt i det. Vi slår med en hammare. Voila, benet spricker lätt. Slå bara inte för hårt, annars öppnas den helt och kärnan faller ut. Och naturligtvis ser vi till att vi inte slår fingrarna med hammaren.

4. Jag satte tillbaka de spruckna aprikosgroparna i det saltade vattnet och satte dem att sjuda på låg värme. Kokade i 2 timmar.
5. Jag la dem på en sil, satte dem sedan på en plåt i ugnen, på låg (70-90 grader). Jag öppnade dörren något så att benen inte brann och torkade bra. Jag torkade dem i en halvtimme. De blev vitaktiga, täckta med ett lager salt.

Naturligtvis är skillnaden med den uzbekiska shurdanak märkbar - smaken är inte så rik och ljus, men den är också väldigt god. Min man och jag slukade hela tallriken i ett sammanträde. Jag ska laga mat igen. Förresten, du kan inte bara laga shudanak, utan också köpa den. De berättade att det säljs på centralasiatiska marknader där de säljer kikärter, mungbönor, devzira och annat sådant. Du kan också hitta skalade aprikoskärnor där. Men de säger att de är dyra. Det är lönsamt att laga mat själv.

Aprikossylt med kärnor - steg-för-steg recept

En fantastiskt god och vacker sylt med nötiga toner. Det smakar godis för mig. Aprikoser kokas hela, var och en med en aprikoskärna inuti. Konturen på bären är väl gissad. De doppas i söt sirap. Aprikoser kan ätas helt enkelt som en hälsosam sötsak, och sirapen kan hällas över pannkakor och pannkakor.

För förberedelser behöver du:

• 1 kg aprikoser;
• 1 kg socker;
• 250 ml vatten;
• 1 citron (citronsaft).

För att snabbt separera gropen från en aprikos av vilken typ och mjukhet som helst, ta en enkel penna.Vi placerar den på baksidan av stjälken, vid den så kallade "pipen" (trubba sidan), och trycker lätt.

Benet kommer ut från baksidan. Samtidigt är den nästan ren, och själva aprikosen är intakt, förutom ett litet hål. Det här är aprikoserna vi behöver till sylt. Steg för steg recept:

1. Skala aprikoserna så att de förblir hela.
2. Stick försiktigt i skinnet med en gaffel. Detta är nödvändigt så att det inte spricker under tillagningsprocessen.
3. Torka fröna i ugnen i en halvtimme så att skalen blir spröda. Vi delade den (jag beskrev en enkel metod ovan) och lägger kärnorna i en skål.
4. Nu, uppmärksamhet! Vi fyller aprikoserna med kärnor. Vi lägger en sak i varje bär, annars räcker det inte till.
5. Tillsätt socker, häll på vatten och låt stå i 1 timme tills saften släppts och sockret löst sig. Om aprikoserna är söta kan du använda mindre socker så att sylten inte blir kladdig.
6. Koka upp blandningen och stäng omedelbart av den. Vi väntar tills det svalnat helt. Vi upprepar detta 4-5 gånger.
7. Pressa ner citronsaft i kastrullen en sista gång. Du kan också riva skalet från citronen. Koka upp sylten och koka i 2-3 minuter.
8. Efter detta kan sylten förslutas. Men jag gjorde det enklare – hällde upp det i rena glasburkar. Förvaras perfekt i kylen. Det kan pågå ett år, men vi brukar äta sådant läckert tidigare.

Jag hörde någonstans att aprikoser är nära släktingar till mandel. Det är därför deras nukleoler ser så mycket ut som nötter. Jag gillade dem verkligen som barn. Jag minns hur mina föräldrar skrämde mig att de var giftiga råa, men barnen och jag åt dem fortfarande. Ingen mådde dåligt. Efter tillagning och stekning blir smaken av kärnorna ännu sötare och subtilare. Tack till min uzbekiska kollega för att du påminde mig om dem!