Majs smälter i munnen! Hur man lagar den för att göra den läcker

Häromdagen kom min svärmor med kokt majs till sina barnbarn. "Ät, ät, jag lagade det själv, satte på det klockan 6 på morgonen och gjorde mig redo för lunch." Jag försökte koka majsen så att den blev mjuk och saftig, men det blev tvärtom. Det blev svårt som ett landningsställ för ett flygplan. Den äldre generationen syndar ofta med detta - de överkokar majs. Tydligen är det svårt att tro att du kan lägga 20 minuter på att förbereda en delikatess.

Hur länge man kokar majs beror på typen

För mig är den bästa majsen Dutch och Bonduelle. Jag gillar den mjukare och sötare. Dessutom kokar kolvarna väldigt snabbt. Det räcker med att vänta 15 minuter efter att vattnet kokat. Men min man föredrar hemlagad, rustik majs. Han säger att Bonduelca är för mjuk, som majsgröt. Han gillar att bita i kornen och njuter av det saftiga innehållet.

När jag köper kolvar är det första jag uppmärksammar:

mängd;
mognadsgrad.

Det finns dussintals sorter av majs. Men alla kan delas in i mat och foder (för djur). De förra har en söt smak och kokar väl och snabbt. Det är lätt att ta reda på matkvaliteten. Som regel är kolvarna 15-18 cm långa och tunnformade. Korn av denna majs är ljusa, beige och ljusgula. Men jag litar mer på mina smaklökar.

Råd. Innan du köper majs för matlagning, be säljaren att hacka av en rå kärna. Smaka den. I livsmedelskvaliteter är även råa spannmål goda och söta.

Majs händer:

Foder och mat majs.
Gammal och ung.

ung

Jag tror att alla vet att den mjukaste och saftigaste majsen är ung. Men även i oerfarna händer kan det bli helt oätligt. Många människor gör ett stort misstag. De lagar det på gammaldags vis i flera timmar.

Långkokning av ung majs är kontraindicerat!

Det är korrekt att koka den i 5-20 minuter, inte längre. Efter denna tid blir kornen hårda och tappar sin sötma.

Råd. När du lagar ung majs måste du genomborra kärnorna med en tandpetare var 10:e minut efter att vattnet kokar. När tandpetaren lätt börjar glida in och ut, stäng av värmen.

gammal

När majskärnor mognar blir de tätare och förlorar sin saftighet. Gamla kolvar tar längre tid att tillaga än unga. Men det finns också ett plus - de är billigare. Du kan köpa hur många kolvar som helst. När den tillagas rätt blir smaken underbar.

Gammal majs blir särskilt saftig och mjuk om du kokar den i mjölk eller ångar den.

Koktiden för kolvar varierar från 1,5 till 3-4 timmar. Gammal fodermajs kan kokas i hela 6 timmar. Men det är väldigt viktigt att inte tillsätta salt i vattnet. Saltvatten gör bönskalet hårt. Det är bättre att använda socker istället för salt. Du kan tillsätta salt till delikatessen innan du äter den.

Råd. För att bestämma majsens mognadsgrad måste du trycka på nageln på kärnan. Ju yngre hon är, desto mer mjölksaft kommer att frigöras.

Gamla kolvar släpper inte ut juice alls, fördjupningar uppstår på kornen, vilket indikerar avdunstning av fukt och omvandling av socker till stärkelse.

Koka saftig och mjuk majs steg för steg

Det finns ingen anledning att uppfinna hjulet på nytt med ätbar majs. Det lagar sig väldigt snabbt och enkelt, det blir alltid saftigt och sött. Så här gör du:

Koka kolvarna så tidigt som möjligt.Nyplockad majs är saftigast och sötast. Om tillagningen skjuts upp av någon anledning måste du lägga de oöppnade kolvarna i kylen i friskhetszonen.
Ta bort löv och hårstrån från kolvarna. Lämna 5-7 blad och kassera resten.
Skölj kolvarna och bladen med kallt vatten.
Lägg i en stor kastrull (gärna med tjock botten och väggar).
Täck med löv så att de inte flyter.
Fyll pannan med kallt vatten.
Om sorten är foder kan du lägga till 2 msk. skedar socker per 3 liter vatten.
Sätt pannan på hög värme.
Efter kokning minskar du värmen och ställer åt sidan i 7-10 minuter. Kontrollera att kornen är mjuka och vid behov öka tillagningstiden till en halvtimme (max).

När kolvarna är klara måste du låta dem "vila". Jag låter dem stå i 20-30 minuter i en kastrull med lock. Efter det tar jag ut den och smörjer den med en bit smör, salt och peppar efter smak. Det blir läckert - du kommer att slicka fingrarna!

Råd. Du behöver bara köpa majs med löv. De ger den den där läckra aromen. Det behövs också blad för att behålla fukten i kornen.

Endast skrupelfria säljare tar bort löv. Faktum är att de kan användas för att bedöma produktens naturlighet. När en stor mängd kvävegödsel appliceras blir bladen täckta med mörka fläckar.

Recept för majs i mjölk

Klargul, nästan orange, fodermajs tillagas bäst i mjölk. Det blir otroligt sött och saftigt. Går inte att skilja från mat. Jag förbereder det enligt följande:

Jag lägger vatten i en kastrull för att koka upp.
Jag rengör kolvarna från löv och stigmas och tvättar dem noggrant.
Jag sänker försiktigt ner majsen i det kokande vattnet.
Häll av överflödigt vatten (det ska knappt täcka kolvarna).
Jag sänker värmen till låg.
Jag lägger till ett glas mjölk, 50 g smör, 2 msk till 2 liter vatten. skedar socker.
Låt koka under lock i 40 minuter.
Efter 40 minuter smakar jag av majsen var 20:e minut. Vanligtvis räcker det med 1 timme för att den ska bli mjuk och mjölkig.

Även medelålders majs blir som mjölkmajs, väldigt mjuk och god!

Hur lagar man kolvar i mikron?

Jag gillar den här tillagningsmetoden eftersom du inte behöver smutsa ner disken. Köket är rent och din favoritgodis är klar på 10-15 minuter. Det är sant att endast ung, sockermajs kan tillagas i mikrovågsugnen. Så det förblir saftigt och gott, men när det är moget visar det sig vara torrt och påminner mer om bakat än kokt.

Så, receptet:

Skala, tvätta och salta majsen.
Lägg i en bakpåse. Kan bytas ut mot en vanlig tjock påse eller pergament.
Mikrovågsugn i 10 minuter vid 800 W. Öka vid behov tillagningstiden till 15 minuter.

Majs exploderar inte i mikrovågsugnen. Det enda jag skulle råda är att ta hål i väskan på flera ställen så att den inte sväller.

Saftig majs i en ångad långkokare

När den ångas blir majsen alltid mjuk. Alla användbara ämnen bevaras i den. Det är mycket saft i spannmålen. Jag förbereder det så här:

Jag häller varmt vatten i skålen för att det ska koka snabbare.
Jag lade 5-7 tvättade blad i vatten för arom.
Jag lägger kolvarna på grillen, skär i 2-3 delar (annars passar de inte).
Jag stänger locket och väljer läget "ånga". Jag ställer in timern på 20 minuter om majsen är ung och 40 minuter om den är mogen.

Denna metod har bara en nackdel - du kan laga 2-3 kolvar åt gången. Inte tillräckligt för en stor familj.

Att laga saftig och mjuk majs är lätt. Men det kan lika gärna bli förstört. För att inte göra ett misstag måste du förstå vilken sorts sort som finns framför dig och vilken grad av mognad det är.Och från detta kan du "dansa": koka i vatten eller mjölk i 15 minuter eller flera timmar. Jag kan berätta av egen erfarenhet att vilken majs som helst kan tillagas så att den smälter i munnen.