Hur man ordentligt fryser blomkål för vintern
Många hemmafruar försöker frysa blomkål för vintern, eftersom det under lågsäsong är mycket svårt att hitta det färskt, och kostnaden för grönsaken stiger flera gånger. Frysning gör att du kan bevara alla fördelaktiga ämnen som finns i blomkål, såväl som dess smak. Så hela vintern kommer det att stå läckra och aptitretande grytor, soppor, sallader, kassler och andra blomkålsrätter på bordet.
Det finns flera sätt att frysa friska grönsaker för vintern, som var och en har sina egna fördelar och funktioner.
Välja och förbereda blomkål
Först och främst måste du välja rätt blomkål för förberedelser. Oavsett sort bör kålhuvudet vara fräscht och ungt. Det är bäst att välja blomkål med täta blad, utan slappa områden. Det bör inte finnas några spår av röta på kålhuvudet, någon skada eller mörkning - det här är en svampsjukdom som kommer att påverka hela grönsaken om 2-3 dagar.
Efter information
Kålhuvuden av olika sorter används, oftast Otechestvennaya, Pioneer och Dachnitsa. De skiljer sig åt i formen på huvudet och bladen, såväl som deras färg, som varierar från snövit till krämig mjölkaktig.
För att frysa behöver du bara ta torkad, kyld blomkål, annars kommer den att täckas med mycket is.
Förberedelse:
- Kålhuvudet ska sköljas flera gånger under rinnande vatten eller placeras i en skål med vatten och 2 matskedar salt i 15-20 minuter - detta kommer att hjälpa till att ta bort insekter som gillar att leva mellan blomställningarna, damm och skräp.
- Efter detta måste du torka kålen med en servett och ta bort bladen från grönsaken, eftersom endast blomställningarna används för frysning.
- För att förbereda första och andra kurser, kassler, är det bäst att frysa kålhuvudet hel.
- Om du planerar att steka blomkål i smet måste du separera den i individuella blomställningar innan du förbereder den.
Frystemperatur:
- –22-25 under de första timmarna;
- –18 för ytterligare förvaring.
Ju snabbare grönsaken stelnar, desto fler fördelar kommer den att behålla och desto bättre ser den ut efter upptining.
Vad ska man frysa i
Hemma är de optimala behållarna för att frysa blomkål påsar gjorda av tjock polyeten, inklusive vakuumpåsar och speciella behållare. Det är viktigt att behållaren eller påsen är tätt försluten så att luft inte kommer in. Därför bör kålhuvudet vara mindre i storlek än behållaren.
Fördelen med behållare är deras återanvändbarhet. Dessutom skapar locket det nödvändiga vakuumet. Väskorna är bekvämare eftersom de lätt tar vilken form som helst och tar minimalt med plats.
I alla fall måste du ta bort all luft från behållaren innan du lägger kålen i frysen. Annars kommer kondens och en isskorpa att uppstå, vilket kommer att förstöra strukturen på blomställningarna.
Råd
Tidningen purity-sv.htgetrid.com rekommenderar att man använder ett vanligt cocktailhalm genom vilket luft pressas eller sugs ut. Efter detta stängs påsen med en snabb rörelse.
Frysning av färsk kål
Den beredda grönsaken placeras i en behållare eller påse och sedan i kylen i 2-4 timmar.Först efter detta överförs kålhuvudet till frysen, där den reducerade temperaturen slås på.
En viktig nyans - för att förhindra att blomställningarna blir skrynkliga behöver du inte komprimera dem. Posta fritt.
i bulk
Det är mycket bekvämt att förvara blomkål, demonterad i blomställningar, i en påse eller behållare. Men upprepad frysning kommer att skada grönsaken, så grenarna bör inte hålla ihop till en massiv konsol. För att göra detta läggs de ut på en bricka eller tallrik så att de inte rör vid varandra, frysta i 2-6 timmar och, redan härdade, hälls i en gemensam behållare.
Frysning av blancherad blomkål
Blanchering är kortvarig tillagning av en produkt följt av kylning i ett isbad. Frysning med blanchering gör att du kan bevara blomkålens täta, elastiska struktur, såväl som dess färg och arom.
Procedur:
- Fyll en kastrull med kallt vatten så att det täcker blomställningarna (3-4 l) och lägg på elden.
- Tillsätt en nypa salt och citronsyra i vattnet.
- Fyll en djup skål separat med kallt vatten; det skadar inte att lägga till några isbitar eller kyla vattnet i kylskåpet.
- När vattnet kokar tillsätter du blomställningarna i pannan och kokar i 3-4 minuter.
- Använd en hålslev, ta bort kålen och kasta den i isvatten - detta kommer att hjälpa till att stoppa tillagningen av grönsaken och bevara alla fördelaktiga ämnen i den.
- Efter 2-3 minuter, ta bort kålhuvudet från vattnet, torka det med en servett - det är redo för ytterligare frysning.
Hur man lagar fryst kål
Före matlagning bör fryst kål inte tinas - det räcker att värma den i 1-2 minuter i mikrovågsugn, ångad eller i kokande vatten.Efter detta kan du börja laga valfri första eller andra rätt.
Blancherad blomkål tillagas mycket snabbare än rå blomkål. Därför är det bäst att lägga till det i rätten i slutet av tillagningen, annars kan det koka över och tappa formen.
Lagringsregler och perioder
Om alla villkor för korrekt förvaring är uppfyllda kan fryst blomkål användas som mat i 9-12 månader. Du måste behålla grönsaken utan att tillåta plötsliga temperaturförändringar. Därför är gamla kylskåp som kräver regelbunden upptining inte lämpliga för frysta produkter. Men moderna, ingen frost, är perfekta.
Hur länge kan blomkål lagras, beroende på temperatur:
- –6 °C - vid denna temperatur lagras blomkål i högst 15 dagar;
- –13 °C – upp till 6 veckor;
- –18—20 °C – upp till 12 månader.
Råd
Blomkål ska inte förvaras i källare eller källare för vintern. Under sådana förhållanden kommer den snabbt att försämras och förlora sin saftiga, delikata smak och arom.
Blomkål är en extremt god, lätt och nyttig grönsak. Frysning hjälper till att bevara alla smaker och aromatiska egenskaper hos grönsaken och kräver inte mycket ansträngning. Därför bör du inte förneka dig själv och din familj nöjet att njuta av en läcker maträtt med nyanser av sommaren på en kall vinterdag.