När man ska jäsa kål i februari 2023 enligt månkalendern och stjärnbildernas position, vad säger folktecken

När de väljer dag för inläggning av kål i februari 2023, vägleds erfarna kockar inte bara av deras späckade schema. För att mellanmålet ska vara riktigt gott och bevaras under lång tid måste du veta i vilka perioder du kan förbereda det och under vilka perioder du inte kan. Bestäm lämpligt datum enligt månkalendern och positionen för konstellationerna. De tar också hänsyn till folkliga tecken i samband med saltning.

Gynnsamt och ogynnsamt enligt månkalendern

Månens faser påverkar många områden av mänskligt liv. Att förbereda mat för vintern är inget undantag. Sålunda, under perioder av den växande månen, är bakterier som utlöser jäsningsprocessen mest aktiva. Detta innebär att kålen kommer att saltas snabbare och bättre, och kommer att behålla sina fördelaktiga egenskaper längre.

Dagarna för fullmåne och nymåne anses olämpliga. Om du jäser kål vid den här tiden blir den inte saftig och krispig. Förstöraren kommer att se ut som om den var gjord av ganska vissnade löv och blir snabbt sur.

Vissa meningsskiljaktigheter uppstår bland hemmafruar angående den avtagande månen. Vissa hävdar att den här tiden också är ogynnsam, eftersom bakterieaktiviteten minskar. Andra anser att det är neutralt, men ganska lämpligt för att förbereda mellanmål.

Enligt månkalendern för den sista månaden av vintern 2023 ser schemat för lämpliga, olämpliga och neutrala dagar ut så här:

gynnsam (växande måne) - 1-4 februari och 21-28;
ogynnsam (fullmåne och nymåne) - 5 och 20 februari;
neutral eller villkorligt gynnsam (satellit i avtagande fas) – 6-19 februari.

Det finns en uppfattning om att på ogynnsamma dagar enligt månkalendern kan du inte bara göra, utan också öppna förberedelserna. Man tror att på detta sätt kommer de att surna eller torka ut snabbare.

Lämpliga och olämpliga dagar enligt zodiaken

Kålens smak och hållbarhet beror också på vilken konstellation månen befinner sig i vid inläggningstillfället.

De mest lämpliga dagarna är när satelliten är i Vädurens, Oxens, Lejonets, Skyttens och Stenbockens tecken, helst i växtfasen. Även om många hemmafruar hävdar att preparatet under dessa perioder visar sig välsmakande, även om det är förberett för den avtagande månen.

Tiden då Kräftan, Jungfrun och Fiskarna dominerar är ogynnsam. Förstöraren blir mjuk, vattnig, tappar snabbt sin saftighet och blir möglig.

De perioder då månen är i Tvillingarna, Vågen, Skorpionen och Vattumannen kallas neutrala. Men om du gör förberedelser är det bättre att välja tidpunkten när dessa tecken är aktiva, vilket faller på tillväxtfasen.

Med hjälp av dessa principer kan du bestämma de optimala datumen för varje månad och ta reda på vilka dagar som är februari, mars, etc. mest lämpad för att arbeta med pickles.

Enligt zodiaken är det bäst att sylta kål i februari 2023 på en av dessa dagar:

23 februari (växande måne, Väduren);
24 februari (växande Måne, Vädur och Oxen);
25 februari (växande måne, Oxen).

Följande datum är villkorligt gynnsamma när satelliten är i avtagande fas, men samtidigt i ett lämpligt tecken:

6 februari (avtagande måne, Lejonet);
15 februari (avtagande måne, Skytten);
16 februari (avtagande måne, skytten och stenbocken);
17 februari (avtagande måne, Stenbocken).

Ogynnsamma dagar när du inte kan jäsa kål:

2 februari (växande måne, cancer);
8 februari (avtagande måne, Jungfrun);
21 februari (växande måne, fiskarna).

Zodiakneutrala dagar under den sista vintermånaden 2023 är:

10 februari (avtagande måne, Vågen);
11 februari (avtagande måne, vågen och skorpionen);
12 februari (avtagande måne, Skorpionen);
13 februari (avtagande måne, skorpionen);
19 februari (avtagande måne, Vattumannen);
27 februari (växande måne, Tvillingarna);
28 februari (växande måne, Tvillingarna).

På en lapp. Om du måste välja en av de neutrala dagarna för att arbeta på blanks, är det bättre att ge företräde åt perioder då satelliten är i tillväxtfasen. I februari 2023 är det den 27:e och 28:e. På ogynnsamma dagar enligt zodiaken, oavsett månen, är det bättre att inte jäsa kål.

Vad säger folktecken?

Det har länge ansetts att man bara ska jäsa kål i februari, januari eller december från huvuden som "fångades" av de första frostarna på hösten. Så blir den extra krispig och fylld med läcker, rik juice.

Det finns andra folkliga tecken på detta preparat:

Du kan jäsa kål endast på "mans" dagar - måndag, tisdag och torsdag;
du bör inte göra pickles under "kvinnotid" - på onsdag, fredag och lördag;
Söndag är en neutral dag, men att arbeta (enligt kristna traditioner) är fortfarande oönskat, bara i nödfall;
Du bör inte göra förberedelser på dåligt humör - detta kommer att påverka maträttens smak, kvalitet och hållbarhet.

Och även vissa hemmafruar hävdar att det bästa mellanmålet erhålls från tillplattade och inte från sfäriska kålhuvuden.

Hemligheter av läcker kål

Varje hemmafru har sina egna knep när det gäller förhållandet mellan ingredienser, typen och mängden kryddor som används när man förbereder pickles. Men det finns allmänna principer som bör följas för att säkerställa att kålen blir välsmakande, saftig och krispig:

Du bör inte börja hacka kålhuvudena direkt efter att de har skurits. Det är bättre att låta produkten sitta i minst en vecka.
Det rekommenderas att endast ta vita löv utan skador för skörd. Gröna, vissnade och ruttna kan inte läggas i, de kommer att förstöra smaken och utseendet på rätten.
Om morötter läggs till rivaren är det bättre att riva dem på ett grovt rivjärn. När du använder en liten, blir mellanmålet vattnigt.
Volymen salt bör vara cirka 2 % av den totala massan. Dessutom måste du ta en stor stentillsats och inte en joderad.
Kryddor bör tillsättas i måttliga doser, de bör inte störa smaken av övriga ingredienser. Det är bättre att stanna med en liten mängd lagerblad och pepparkorn.
Produkter bör knådas väl efter hackning, så att de släpper ut mer juice.
Du kan inte jäsa kål i aluminiumbehållare, annars kommer den att få en obehaglig, "metallisk" smak och ett oaptitligt utseende.
Efter att ha placerat mellanmålet i behållaren där det kommer att infunderas, måste du komprimera det tätt. För dessa ändamål kan du använda en mosmos.
Efter komprimering, se till att genomborra massan till botten med en sticka eller trähandtaget på en köksspatel. Detta kommer att underlätta frigörandet av gaser som bildas under jäsningsprocessen.
Under jäsningen, förvara behållaren med kål vid en temperatur på 18-22°C. I en kallare miljö kommer bakterier att fungera sämre och i en varm miljö kommer produkten att jäsa.
För att förhindra att den färdiga rätten blir sur i förtid måste du lägga en aspkvist eller pepparrotsrot i behållaren.

Kål jäser i ca 1-1,5 vecka. Efter detta är mellanmålet redo att ätas.

Villkor och hållbarhet för surkål

I slutet av jäsningen måste produkten ställas i kylan så att bakteriernas vitala processer saktar ner, annars blir produkten snabbt sur och möglig. Det är bättre om temperaturen inte är mycket över 0°C. Du kan placera behållaren inte bara i kylskåpet utan också i källaren, "kallt" rum eller på loggian.

Om optimala förhållanden skapas kan kål lagras i upp till sex månader. Om temperaturen överstiger +10°C, inte mer än några dagar. Därför, i fall där det inte är möjligt att förvara produkten i kylan, är det bättre att laga den i en sådan volym att den kan ätas på 3-5 dagar. Du kan förbereda en ny portion när som helst - kål, morötter och kryddor säljs fritt under hela året.