Tvättas kycklingen innan tillagning?

Sedan barndomen har våra föräldrar lärt oss att se till att tvätta maten innan de äter den. I regel handlade det om frukt, grönsaker, nötter eller torkad frukt. När vi, redan som vuxna, började förstå grunderna i husmanskost, instruerade erfarna, finsmakare eller samma föräldrar, klokt av erfarenhet, verkligen: det är nödvändigt att tvätta kycklingen! Men om allt är klart och logiskt med samma äpplen eller tomater, så är "kötttemat" långt ifrån så tydligt...

Avslöja myter

Det verkar som att tvätta en kycklingkropp som köpts i butik innan den skärs upp för stekning eller soppa - vad kan vara mer logiskt? Det är trots allt okänt hur, var och under vilka förhållanden den förvarades innan den dök upp i vår matkorg. Men enligt matteknikforskare är det strängt förbjudet att tvätta kyckling före tillagning!

Poängen är inte någon försämring av smaken, utan det faktum att när man tvättar fågeln under vatten tvättas patogena bakterier bort från köttets yta och dess inälvor. Oavsett om du använder rinnande eller stående vatten, kommer salmonella, capylobacter och andra farliga bakterier lätt att spridas genom diskbänken, diskbänken, omgivande väggar och din hud. Denna process kallas aerolisering.

Tro inte att när vätskan torkar kommer bakterierna också att dö. Ett annat, mindre trevligt resultat är mer troligt när samma salmonella "migrerar" till andra köksytor och bestick.

Naturligtvis kommer rå kyckling i kontakt med många ytor utanför diskbänken - med skärbrädan, knivbladet och kockens händer. Eftersom köttet kommer i kontakt med så många föremål, är det inte bättre att tvätta det först för att minska risken för infektion?

Det är värt att förstå en viktig sak: kontakt med ytor kontrolleras av kocken, och dessa ytor kommer därefter att tvättas noggrant med rengöringsmedel och antibakteriella medel, men en vattenström som träffar fågelkroppen kommer att spridas över diskbänken, väggarna och kläder av kocken med miljontals mikrodroppar, där redan infektionen kommer att leva. "Skadzonen" är inte mindre i fallet med stående vatten. Efter en sådan "dusch" för en liten kyckling, vill du verkligen göra en grundlig städning i köket och tvätta dina egna kläder?

Det är inte bara kyckling som är i fara

Denna regel att sprida bakterier från köttytan genom vatten gäller inte bara kyckling.

Patogena mikroorganismer förökar sig också på andra typer av kött:

• fläsk,
• nötkött,
• lamm,
• alla andra typer av fjäderfä.

Även om du köpte till exempel vakuumförpackade filéer, garanterar det inte alls att bakterier inte har börjat spridas på den under beredningen av en sådan produkt.

Således kommer tillvägagångssättet för beredning att vara detsamma oavsett vilken typ av produkt du ska laga och vad du ska göra med den: du kan inte tvätta kött innan du kokar, steker, bakar eller skär för frysning!

Hur man är?

En rimlig fråga: hur man förbereder en så viktig ingrediens för vidare arbete om den inte kan behandlas med vatten och ytan är angripen av infektion? Tänk om det bara är smutsigt?

Du kan omedelbart ge ett lika rimligt svar på den andra frågan: du behöver inte köpa en sådan produkt! Om du ser att slaktkroppen har ett helt opresenterat, smutsigt utseende och inte luktar bra, är det osannolikt att du förbereder en delikatess från det, och till och med värmebehandling kommer inte att rädda dig från matsmältningsproblem eller ännu allvarligare problem.

Svaret på den första frågan är också enkelt. Använd tillgängliga produkter för att rengöra och tillaga kött:

• engångsservetter;
• pappershandukar;
• någon annan ren engångsduk.

Dessutom erbjuder moderna butiker kunder varor som är ganska tolererbara till utseendet, och det finns få ställen där du kan hitta kycklingkroppar med smuts på ytan i form av sand, fjädrar eller blod. Vem kommer att köpa en sådan produkt?

Haute cuisine talar också för sådan beredning av kött. Till exempel rekommenderar professionella kockar att torka köttbitar noggrant före stekning så att det inte finns någon fukt på ytan, för vid kontakt med het olja eller bara en het stekpanna kokar fukt omedelbart och börjar stänka åt alla håll. Resultatet av sådan matlagning är en smutsig spis och allt runt omkring den.

Men även om du inte litar på vanliga servetter, med ytterligare värmebehandling kommer alla patogena bakterier definitivt att dö både på ytan och inuti köttbiten. Till exempel, med salmonella, är det tillräckligt att följa följande regler för att skydda dig själv.

Salmonella dör:

• vid uppvärmning av köttet till 55 grader Celsius i en timme;
• vid uppvärmning till 60 grader Celsius i 12 minuter;
• vid återuppvärmning (uppvärmning) vid en temperatur på 75 grader Celsius i 10 minuter.

Samtidigt påverkar kyla inte på något sätt livskraften för denna infektion, så att frysa en kyckling är bara en förberedelseåtgärd, men inte en desinficerande. Du måste dock erkänna att allt kött som du lagar måste nå de angivna temperaturerna under sådana tidsperioder under tillagningen.

Kom ihåg: att följa enkla, logiska regler för hemmatsteknik är nyckeln till kulinarisk framgång och din familjs hälsa!