Hur man förbereder kokkärl i gjutjärn: förbränning och impregnering

Den vackra svarta gjutjärnsstekpannan du precis köpt är inte lämplig för matlagning. Det måste tvättas noggrant och sedan kalcineras. Hur behandlar man rätter korrekt så att de inte rostar och inget bränner på dem? Allt du behöver är en spis, vegetabilisk olja och en silikonborste.

Varför du inte kan steka i en gjutjärnsstekpanna direkt

Faktum är att disken kommer från butiken i tekniskt smörjmedel, som skyddar gjutjärnet från korrosion. Dessa oljor är inte ätbara. Dessutom finns ibland smuts och kalk kvar på disken - produktionsavfall.

Rengöring

Först och främst måste disken bli av med smuts och annat skräp. För att göra detta, tvätta pannan under rinnande varmt vatten med vanlig diskmedel eller tvättmedel.

För att förstärka effekten kan du ta en pasta med bakpulver. Hårdare slipmedel, inklusive järnborstar, rekommenderas inte: smuts täpps till mikrosprickor och det blir svårt att ta bort dem därifrån.

Därefter måste du bli av med det tekniska fettet. De gör detta på ett av två sätt:

Ställ stekpannan på medelvärme och värm tills materialet blir grått.
Ställ på spisen, tillsätt nästan 1 kg salt och värm i 10-25 minuter tills gjutjärnet blir grått och saltet blir brunt. Kryddan bör röras med jämna mellanrum med en spatel eller sked, gärna en trä.

Råd
Som vissa vloggare och hemmafruar påpekar är salt frätande.

Tidningen purity-sv.htgetrid.com rekommenderar att du slår på huven eller öppnar ett fönster under bränningen: när den tekniska oljan avdunstar kommer den att röka och lukta obehagligt.

Impregnering

Efter rengöring måste du stänga porerna i gjutjärnet så att det blir glansigt - då bränner inte maten på det. Dessutom är det ett utmärkt skydd mot rost. Förfarandet utförs på två sätt.

Het olja:

Häll generöst vegetabilisk olja (helst luktfri) i stekpannan och sprid den över hela arbetsytan med en pensel, hand eller rullning.
Värm på medelvärme i 25 minuter. En del av oljan ska absorberas.
Låt svalna. Häll ut resten och torka av med en pappershandduk.

Oljeimpregnering:

Hetta upp stekpannan på medelvärme till ca 100-150 grader.
Stäng av värmen och tillsätt olja.
Fördela med en borste, gnid in fröklämman i väggarna och botten.
När det nästan inte finns någon olja kvar, låt kastrullen svalna helt.
Ta bort eventuell återstående olja med en pappershandduk och gnid in den delvis i skålen.
Värm upp kort så att oljan "bakas" och överflödig fukt avlägsnas.

Hur man korrekt använder en gjutjärnsstekpanna

För att förhindra att gjutjärn tappar sina egenskaper och försämras i framtiden behöver det ordentlig vård. Enkla regler för hur man använder en gjutjärnsstekpanna:

Det rekommenderas inte att tvätta det med en produkt - bara med en svamp och varmt vatten.
Om du inte vill stå ut med ständigt till synes otvättad disk, använd bara vanlig tvättgel.
Låt aldrig pannan torka - den kommer att utveckla rost.
Efter tvätt, torka omedelbart disken torr med pappershanddukar och smörj lätt med vegetabilisk olja.
Förvara torrt och gärna på lägre hyllor: gjutjärnspannor är tunga.
Blötlägg aldrig för länge.Om bitar fastnar, ställ stekpannan på ett torrt bord, häll lite vatten på botten, låt stå i högst 2 timmar och tvätta.
Teoretiskt är det acceptabelt att röra i en gjutjärnspanna med en järnsked/spade och skrubba den med en stålborste/skurmaskin. Inget speciellt lager kommer att skadas, och kalcinering med olja är lätt att upprepa. Mikrorepor kommer dock inte att försvinna och på denna plats blir botten/väggarna mindre och mindre lätta att rengöra, även om gjutjärn är ett av de hårdaste materialen, och effekten kommer inte att märkas särskilt snart.

Viktig
Tänk på att en gjutjärnsstekpanna tar lång tid att värma upp, men väldigt kraftigt, och det tar också lång tid att släppa värme. Överhett inte kokkärlet, sänk värmen så fort frityroljan börjar krackelera något under en droppe vatten och stäng av den två till fem minuter innan tillagningen är slut. Annars kommer maten att brännas.

Rekommenderas absolut inte:

värm pannan tills glödhet;
falla, särskilt från en höjd;
slå (till exempel krossa nötter i en skål);
rengör med frätande vätskor som kan tränga djupt in i den porösa texturen av gjutjärn;
lämna disken våt eller blöt eller på en våt yta;
strö över salt för att absorbera brända märken, fett och lukt - salt framkallar ofta rost.

Fördelar med kokkärl i gjutjärn

Mycket tung och ganska dyr - är det värt att köpa en gjutjärnsstekpanna? De flesta kockar och erfarna hemmafruar svarar: "Absolut."

De obestridliga fördelarna med gjutjärn:

den behåller värmen under lång tid och släpper den gradvis - maträtten tillagas jämnt, vilket skapar effekten av tillagning i en ugn; ingen modern analog ger samma effekt;
av samma anledning är en gjutjärnsstekpanna idealisk för grillat kött;
otroligt hållbart: gjutjärn är bara rädd för rost, men skyddet mot det är elementärt;
eftersom den inte är belagd med teflon eller keramik, är den absolut inte nyckfull, den är inte rädd för överhettning, en metallspatel eller sked, den kan till och med rengöras med en metallskrapa (som en sista utväg);
Efter att ha torkat bort smutsen på det hårdaste sättet, värm bara upp pannan igen och smörj in den med olja - non-stick och anti-korrosionsbeläggningen återställs;
tolerant för alla uppvärmningsmetoder: lugnt stekning, stuvning och bakning i ugnen, på en eld eller gasspis, vanlig eller induktionspanel;
Gjutjärn är ömtåligt, men mycket hårt material, och du kan på ett säkert sätt steka nötter, kött med ben och annan hård mat på det.

En stekpanna i gjutjärn låter dig laga otroligt läckra, delikata rätter. Dess främsta nackdel är dess bräcklighet (den tolererar inte skarpa slag bra) och dess imponerande vikt (det är bättre att räta ut pannkakor på den här med en speciell skivspelare eller botten av en slev och förvara disken på mitten eller nedre hyllorna ). För att säkerställa att stekpannan håller längre, inte rostar eller bränner mat räcker det att behandla den med olja och minska värmen i tid.