Vad är skillnaden mellan vanillin och vaniljsocker och vanilj - skillnaden och egenskaperna

Många människor är förvirrade över definitionerna av vanilj-vanillin-vaniljsocker. Låt oss förtydliga skillnaden mellan vanillin och vaniljsocker. Krydderier är oumbärliga vid beredningen av bakverk och godis, och det är mycket användbart att veta hur man doserar och ersätter dem korrekt så att rätterna är aromatiska, men inte bittra.

Vad det är?

Alla tre produkterna är smakämnen. Vad är de och hur ser de ut:

Vanillin – ett koncentrat, vanligtvis ett billigt konstgjort substitut för naturlig vanilj, som används i livsmedels-, parfym- och läkemedelsindustrin. Underlägsen den i subtilitet och ihållande lukt. Under lång tid erhölls det från kryddnejlikaolja, sedan från träavfall som genererades vid papperstillverkning. Idag syntetiseras det oftast från guaiakol och glykolsyra (petrokemiska råvaror). Relativt rent naturligt vanillin kan ses i vaniljstång. Det ser ut som kristallint vitt damm.
Vanilj – en naturlig krydda erhållen från frukterna av den fleråriga vinstocken med samma namn, som växer i tropikerna och subtroperna. Växtens tunna baljor ser ut som pinnar och har en mycket söt, ljus vaniljdoft. De gröna frukterna samlas in, blancheras, fermenteras, varefter de blir mörkbruna. Inuti finns en liten mängd frön som har den ljusaste aromen.
Vaniljsocker - en blandning av vanillin och strösocker, ett socker med olika smak tillsatt till deg och olika söta rätter.

5 skillnader mellan vanillin och vaniljsocker

Du kan enkelt skilja vanillin från vaniljsocker om du tittar noga på förpackningen. Kryddor har olika namn, och nu vet du att de inte är samma sak.

Vad är skillnaden mellan dem, låt oss lyfta fram de 5 mest uppenbara skillnaderna:

Vanillin är mycket bittert, stickande, vaniljsocker är bittersött.
Det läggs till rätter i mycket mindre mängder.
Det används i produktionen. För hembakning är smaksatt strösocker mer lämpligt, eftersom det är lättare att dosera.
Vaniljsocker ser ut som vanligt strösocker, men med vaniljsmak.
Vanillin uppträder vanligtvis som ett vitt, finkristallint pulver.

Vi använder den i köket

Alla kryddor med vaniljdoft ger rätter en karakteristisk sötaktig lockande arom. Vaniljens egenskaper slutar dock inte där. Hon:

kombinerar flera aromer till en harmonisk bukett, kan "skaffa vänner" aromer och produkter som verkar vara oförenliga med varandra;
gör rätter sötare, låter dig minska mängden socker i söta spannmål och andra rätter, är populärt i PP-recept;
mjukar upp stickande lukter och smaker - till exempel i kryddiga kött- och grönsaksrätter, tillbehör.

Råd. Om du överdriver med andra kryddor, tillsätt lite vanillin (vaniljsocker). Smaksättning kommer att "jämna ut" aromen och smaken.

Funktioner för användningen av vanilj och derivat kryddor:

	Vaniljsocker	Vanillin	Vanilj
Ansökan	Olika typer av deg, hembakat, söta flingor, kompotter, tinkturer	Tillgängliga bakverk, desserter, drycker: puddingar, mousser, kompotter, gelé, parfait, sufflé	Dyra konfektyr och söta rätter: choklad, kakaoprodukter, kexdeg, glass, nötkakor, krämer
Egenheter	Passar endast till söta rätter Använd rätt när du knådar deg, lägg till varma och varma rätter så att smaken löser sig	Bör tillsättas tillsammans med strösocker och andra sötningsmedel i början eller slutet av tillagningen. Kan lösas i varmt vatten, vodka	Du måste mala den med socker eller förbereda sirap (för impregnering), det är tillrådligt att inte värma det över 70-80 grader
Dosering	10-20 g per 1 kg produkter	0,3-0,5 g per 1 kg produkter	Ungefär en fjärdedel av en balja per 1 kg mat

Ersättare

Du kan enkelt byta ut en krydda med en annan i söta rätter, genom att känna till korrespondensen:

1 g vanillin motsvarar 20 g vaniljsocker, som (oftast) innehåller 5% vanillin.

Följande kan också användas som substitut:

Vaniljessens. Högkoncentrerad lösning. Naturlig smaksättning ska innehålla inskriptionen "naturlig vaniljsmak" på förpackningen. Används i mängden 1-2 droppar per 1 kg produkter.

Vanilj extrakt. Flytande brun genomskinlig smaksättning med en stark karakteristisk arom. Tål inte värmebehandling. Alkoholtinktur eller alkohollösning. Tillsatt till krämer, desserter, kalla drycker. Dosering – cirka 3-5 droppar per 1 kg mat.

Socker med vanilj. Den har utseendet av smöraktigt gulaktigt strösocker med svarta prickar - varvat med naturlig vanilj. En mer avancerad analog av syntetiskt vaniljsocker, med en delikat och komplex arom. Byt ut krydda 1 till 1.

Extrakt och essenser är flytande smaksättningsalternativ. De finns i olika styrkor. Vid användning måste du titta på doseringen på förpackningen.Det är lätt att överdriva dem. Rätten kan bli bitter och till och med orsaka förgiftning.

Fråga Svar

Hur gör man vaniljsocker?

Blanda 19 g strösocker och 1 g vanillin. Du kan mala 1 vaniljstång med 0,5 kg socker i en kaffekvarn. Du får naturligt vaniljsocker. Socker kommer också att dofta på ungefär en vecka om du sticker 2 vaniljstång i en glasburk (1 liter) och skakar behållaren med jämna mellanrum.

Vilka liknande kryddor (smaker)?

Vanilj är unik i sitt slag, kan behålla sin arom i upp till 36 år och anses vara en av de dyraste kryddorna i världen. Kanel, kardemumma, muskotnöt, citronskal, kryddnejlika, stjärnanis och ingefära används nästan lika ofta för att smaksätta konfektyr, söta rätter och bakverk. Tänk på att dessa kryddor är helt annorlunda än vanillin, och var och en har sina egna egenskaper.

Vanillin, vaniljsocker, vanilj är kända kryddor. Genom att tillsätta en liten mängd blir söta rätter mer välsmakande, och kroppen ökar produktionen av serotonin, lyckohormonet. Använd dem på rätt sätt för att få bakverk och desserter att njuta av sin lockande arom och sötma.