Hur man blötlägger gurkor för att inte förstöra: finesserna i att förbereda frukter för betning för vintern

Huruvida de inlagda gurkorna blir goda och krispiga beror inte bara på receptet. En viktig punkt är beredningen av frukten. I de flesta fall är det nödvändigt att blötlägga gurkor innan man betar dem för vintern. Som standard överförs frukterna till en emaljbassäng och hålls i kallt vatten i 2-3 timmar. Men i praktiken kanske den här tiden inte räcker. Dessutom har förfarandet sina egna regler.

Hur man blötlägger gurkor före betning - 5 regler

Blötläggning av gurkor kan ha motsatt effekt. Istället för att bli elastiska och krispiga kan de försämras - sura, mögla eller jäsa. För att proceduren ska vara fördelaktig måste du följa 5 regler:

Starkt smutsiga grönsaker bör tvättas först. Om du märker klumpar av smuts, klibbiga grässtrån och torkade blommor måste du kort sänka ner gurkorna i vatten och torka av med en ren trasa. Det är oacceptabelt att de blötläggs i lerigt vatten med skräp.
Blötlägg oskadade, hela gurkor. Det är viktigt att se till att det inte finns några skador på huden, annars kan frukten snabbt försämras. Rumpan ska skäras av direkt innan saltning!
Använd kallt vatten. Ju kallare vatten, desto bättre effekt. Frukter svarar särskilt bra på isvatten. Du kan lägga till is var 3-4:e timme. Men från varmt och särskilt varmt vatten kommer grönsaker tvärtom att vissna.
Blötlägg gurkorna i ett svalt rum, borta från direkt solljus. Värme och solljus påskyndar jäsningsprocessen.
Efter blötläggning, skölj frukterna med rinnande vatten. Saltning kräver maximal sterilitet. Vid blötläggning, på ett eller annat sätt, förökar sig bakterier i vattnet.

Själv blötlägger jag gurkorna i badrummet. Jag köper dem tidigt på morgonen, runt 7-8 tiden. Vid den här tiden är grönsakerna som färskast, de har inte hunnit vissna i solen. Hemma lägger jag omedelbart gurkorna i badet, sköljer dem och fyller dem med vatten. Om mängden är liten använder jag ett emaljfat eller panna. Av någon anledning rekommenderas inte plastfat för blötläggning. Så mina gurkor kan hålla till kvällen, och ibland till nästa morgon.

Hur många timmar ska man blötlägga gurkor?

Som jag redan sa, brukar gurkor blötläggas i kallt vatten i ett par timmar. Medan de blötläggs förbereder hemmafrun burkar och kryddor för inläggning, frigör utrymme etc. Men det finns en nyans här:

2-3 timmar är den minsta blötläggningstiden för gurkor. På så sätt förbereds endast färska, elastiska och små frukter för inläggning. Resten måste hållas i vatten mycket längre.

Gorkij

Gurkor som är mycket beska kan räddas genom att blötläggas. Bitterheten neutraliseras nästan helt. Om den bittra smaken kvarstår, tar saltning bort den helt.

För att ta bort bitterhet måste frukterna blötläggas i 10-12 timmar.

Jag råder dig att inte snåla med vatten. Ju mer flytande, desto bättre resultat. En del av mina gurkor blev till och med lätt söta utan antydan till bitter smak.

Tappade elasticiteten

Det är ingen hemlighet att gurka nästan helt består av vatten (90% om jag inte misstar mig). Efter att ha samlats in från trädgården börjar de omedelbart avdunsta fukt och vissna.Under de första 2-3 timmarna är vissnningen inte alltför märkbar, men på kvällen kan gurkan bli ganska skrynklig, speciellt vid extrem värme. Samtidigt bildas tomrum inuti och frukten blir mjuk.

För att återuppliva slappa gurkor, blötlägg i kallt vatten i 3-24 timmar. Ju mjukare och större de är, desto längre bör proceduren vara.

Det är bäst att navigera efter fruktens utseende. Du kan skära en gurka och utvärdera dess elasticitet och crunch.

Köpt på marknaden eller i butik

Om det finns misstanke om att gurkorna har behandlats med kemikalier, blötläggs de i 8-10 timmar innan betning. Under denna tid är frukterna väl rengjorda, alla otäcka saker tvättas ur huden. Allt som återstår är att tömma det dåliga vattnet och skölja gurkorna under kranen.

Stor

För betning försöker de välja de bästa frukterna - ljusgröna, elastiska, medelstora. Man tror att gurkor som inte är längre än 13 cm är idealiska för att skörda för vintern.Dessutom bör de ha samma storlek. Men ibland måste man inför vintern fylla på med den så kallade ”unliquid stock” – stora grönsaker. Jag saltar dem skurna i muggar. Innan inläggning blötlägger jag frukterna ordentligt.

Stora gurkor blötläggs i vatten i minst 12 timmar, ibland en hel dag.

Den maximala blötläggningstiden är 24 timmar. De tillgriper det om frukterna inte bara är stora utan också lite slappa. För att förhindra att gurkorna förstörs är det bättre att byta vattnet efter 12 timmar - töm den gamla, skölj frukterna och blötlägg dem igen.

Vattenkvaliteten spelar roll!

Det rekommenderas att blötlägga grönsaker i vår- eller brunnsvatten, snarare än klorvatten från kranen. Stadsbor kan använda vatten på flaska eller filtrerat. Tyvärr har jag inga filter, och det är för dyrt att använda köpt vatten.Det är därför jag använder den vanliga. Jag märkte inga biverkningar.

Viktig! Vattnet ska förbli klart och rent medan du blötlägger gurkor. Om det blir grumligt visas vita cirklar på vattnet, frukterna ska omedelbart tas bort och tvättas.

Om allt görs på rätt sätt omvandlas gurkor indränkta i vatten - de blir närde och elastiska. Tomrummen inuti försvinner, varför saltlaken inte mjukar upp kärnan, och gurkorna, efter inläggning, knapriga som färska. Blötläggning gör underverk med gurkor, har jag lärt mig av min egen erfarenhet. Men detta är fortfarande inget universalmedel. Du måste förstå att övervuxna, gulnade frukter, särskilt tidiga med tunn skal, inte kan återupplivas av någonting. Sådana gurkor kan bara användas för sallad, eller ännu bättre, matas till husdjur.