Hur fryser man porcini-svampar, boletus, honungssvampar, saffransmjölksmössor, kantareller och champinjoner ordentligt?
Innehåll:
Jag har fryst svamp i 10 år nu! Vi samlar alltid mycket av dem, vi orkar inte salta dem och lägga dem i burkar. Genom att prova och missa lärde jag mig att frysa svamp till vintern i frysen så att de inte går att skilja från färska. Jag delar recept.
Vad är det bästa sättet att frysa svamp?
Före frysning måste alla svampar rengöras noggrant, tvättas av sand och torkas åtminstone lite. Detta är en allmän regel. Jag kommer också att tillägga att för frysning är det bättre att välja unga exemplar och laga och äta gamla och stora samma dag.
Du kan frysa svamp:
- färsk;
- kokt;
- rostat;
- indunstade i en stekpanna.
Det finns ett annat förhållningssätt till olika typer av svamp!
Vissa typer behåller perfekt sin smak och konsistens även efter tillagning, medan andra blir gummiaktiga och smaklösa. Fördelen med matlagning är att svamp tar 5 gånger mindre plats i frysen.
Råd. Du måste frysa svamp i portioner så att du inte behöver tina upp en stor volym. Att frysa dem igen kommer att göra dem oätliga. Detta är vad du behöver göra: ta ut en portion och tillaga den direkt. Och låt honom behålla resten för sig själv.
Förresten, om förvaring. När den frysts färsk minskar svampens hållbarhet till sex månader. Sedan vissnar de, blir bittra och förstörs i allmänhet. Efter värmebehandling är hållbarheten längre.Jag använder förberedelserna till nästa svampsäsong.
Porcini
Det är inte för inte som porcini-svampen kallas kungen! Det är bra i alla former. Det kan frysas färskt, kokt, stekt, indunstat. Men jag föredrar det "färska" alternativet. Efter rengöring skär jag stora svampar i bitar, och fryser in små hela.
Lamellsvampar
Det svåraste att frysa välsmakande är lamellsvampar. Du måste skölja dem väl för att få bort sand. Färska svampar kan inte tvättas perfekt. Jag brukade koka dem, men märkte att efter frysning smaken försämras. Jag hittade ett annat bra sätt. Behöver:
- Häll kokande vatten över lamellsvamparna i 5 minuter.
- Häll av det varma vattnet och tillsätt kallt vatten.
- Skölj locken väl. Efter kokande vatten blir de elastiska och lätt att rengöra från smuts. Samtidigt kommer inte smaken och aromen att kokas ut.
- Efter detta kan svampen frysas. Jag lägger dem i ett durkslag, låter dem rinna av i 15-20 minuter och packar dem i påsar.
I allmänhet är det lämpligt att sortera skogssvamp efter typ. Men samlar du ihop en liten mängd kan du frysa in sortimentet. Jag rengör dem, tvättar dem och kokar dem i en liten mängd vatten med salt och kryddor. Frys in i engångsmuggar tillsammans med buljongen. Perfekt för soppor, julienne och såser!
Kantareller
Färska frysta kantareller kan smaka bittert. För att förhindra att detta händer måste du koka dem i 5 minuter i saltat vatten på hög värme. Det viktigaste är att inte missa det. Kokar du längre blir svampen smaklös.
Honungssvampar
Det rekommenderas att koka honungssvamp i 5-7 minuter innan frysning. Men jag gillar mitt recept bättre:
- Stek färska honungssvampar tills de är gyllenbruna i smör eller solrosolja.
- Häftigt.
- Frys in i små portioner.
Denna metod är idealisk för svamp. På vintern doftar de väldigt ljust, lika gott som på hösten.
Viktig! Svamp absorberar lukt väldigt bra. Om möjligt bör du avsätta en separat låda för dem i frysen och förvara dem i tjocka, tätt bundna påsar (plastbehållare).
Saffransmjölkslock
Jag älskar verkligen saffransmjölkskapslar stuvade i gräddfil. För att de ska behålla sin speciella färg kokar jag dem i vatten med vinäger innan de fryses in. För en 3 liters panna, tillsätt bara 1 matsked 9% bordsvinäger. Tillagningstid - 10 minuter. Sedan slänger jag saffransmjölkslocken i ett durkslag. Efter en halvtimme rinner vattnet av och de svalnar. Kan frysas.
Smör
Boletus lämpar sig minst för frysning. Det är bättre att marinera dem. Men om fritiden är kort kan du göra följande:
- Skölj smöret noggrant.
- Häll i kokande vatten och koka i 10 minuter.
- Låt rinna av i ett durkslag.
- Stek i lite olja.
Om du fryser in smörnötter råa eller kokta, kommer de efter upptining att mjukna mycket och bli slemmiga.
Champinjon
Även om champinjoner säljs året runt, är det inte så lönsamt att köpa dem på vintern. Jag gör en strategisk reserv på hösten, och även i frysen. Det är enkla och opretentiösa svampar som, när de fryses, inte tappar vare sig smak eller lukt.
Champinjoner kan frysas färska, kokta, stekta eller indunstade. Det är bara viktigt att omedelbart skära dem för användning i rätter.
- Till kotletterna kokar jag champinjonerna i 5 minuter i saltat vatten och maler dem i en köttkvarn.
- Till soppa fryser jag den färsk och skär den i skivor.
- Ett universellt sätt att förbereda champinjoner är att ånga dem i bitar i en stekpanna. Du måste smörja stekpannan med olja, värma upp den och indunsta svampen på låg värme under omrörning. Det är bättre att inte tillsätta salt. Sedan kyler jag massan och lägger den i påsar.Förångade frysta champinjoner är bra till pizza, soppa och gryta.
Regler för upptining av svamp
För att förhindra att frysta svampar förvandlas till mush och förlorar sin smak måste du tina upp dem korrekt!
Du kan inte bara lämna dem i ett durkslag i rumstemperatur. Dessutom finns det inget behov av att tvätta frysta svampar (de tvättas och rengörs före frysning). Det korrekta att göra är:
- Tillsätt stekt, kokt och indunstad svamp till rätten i slutet av tillagningen.
- Lägg omedelbart råa svampar i kokande vatten eller en skål och koka tills de är mjuka. Du kan steka dem eller baka dem med kryddor, lök, potatis och vad du än önskar.
Och slutligen. Om jag kokar svamp innan jag fryser tömmer jag aldrig av buljongen utan fyller 1-1,5 liter flaska. På vintern förbereder jag doftande, rika soppor baserade på det. Smaken kan inte jämföras med buljonger gjorda av torra och frysta svampar. Försök. Du kommer inte ångra!