Inte mycket arbete: det är därför gurkor måste blötläggas innan beläggning
En fantastisk sak: i de flesta recept finns det inte ett ord om behovet av att blötlägga gurkor innan beläggning. Under en lång tid visste jag inte om detta trick. Det är därför de blev framgångsrika för mig ett år, och helt oätliga ett annat år - mjuka, skrumpna, med en bitter smak. Nyligen pratade en kollega om behovet av blötläggning och mina ögon öppnades. Detta är roten till ondskan och anledningen till alla "misslyckade" recept!
Varför blötlägga gurkor innan beläggning?
Har det någonsin hänt dig att pickles enligt ett mycket bra recept visade sig vara smaklöst? Det spelar ingen roll om det testades av dig personligen eller om det rekommenderades av goda bekanta, släktingar eller vänner. Ja tror jag. Jag skyllde alltid mig själv för att jag inte visste hur man väljer bra gurkor. Det verkade för mig att det berodde på dålig kvalitet, stor storlek, fel fas på månen och till och med mitt lata humör när jag skulle salta. Det visade sig att du bara behöver blötlägga gurkorna!
Det är därför de gör det.
För att göra pickles krispiga
Få människor gillar mjuka gurkor. Inlagda gurkor är bra när de knastrar på dina tänder och inte blir till en obegriplig röra i munnen. För att bevara denna naturliga egenskap blötläggs frukterna i vatten. De är mättade med fukt och återställer elasticiteten. Luft kommer ut ur tomrummen. Som ett resultat, efter betning, blir gurkor alltid skarpa högt.
För att ta bort kemikalier
Det är känt att alla grönsaker som odlas för försäljning på ett eller annat sätt gödslas och behandlas mot alla möjliga sjukdomar och skadedjur. I teorin kommer kemikalier att brytas ned med tiden. Men vissa skadliga element kan finnas kvar. Genom blötläggning kan du tvätta bort alla kemikalier från gurkor och föra dem närmare hemmagjorda i kvalitet.
För att bli av med bitterhet
De säger att bittra gurkor är till och med hälsosammare än söta. Ämnet som ger dem deras bitterhet har antimikrobiella och antiinflammatoriska effekter. Jag vet inte hur sant det här är. Jag tål inte den bittra smaken. Det visade sig att man lätt kan bli av med det. Du behöver bara blötlägga gurkorna i kallt vatten. Efter saltning kommer det inte att finnas några spår av bitterhet kvar.
För bättre rengöring
Finniga frukter lämpar sig bäst för inläggning. Ju längre, vassare och mindre finnar desto godare gurkor. Och desto svårare är det att tvätta dem från vidhäftande smuts och damm. Det rekommenderas inte att tvätta gurkor med en borste för att inte skada den ömtåliga huden. Det finns bara ett alternativ kvar - blötläggning. Efter att ha varit i vatten en tid är frukterna väl rengjorda från smuts. Jag torkar dem helt enkelt med en trasa och lägger dem direkt i burkar för inläggning.
Vilka gurkor behöver blötläggas och vilka behöver inte?
Det finns ingen anledning att blötlägga gurkor bara i ett fall - du har precis plockat dem från trädgården och planerar att sylta dem inom de närmaste 1-2 timmarna.
Alla andra frukter måste blötläggas:
- köpt på en marknad, grossistlager, butik eller stormarknad;
- plockade från en buske för mer än 2 timmar sedan;
- vissnat;
- med tomrum inuti;
- täckt med ett lager damm som är svårt att tvätta bort.
Råd. Om du är osäker på om du ska blötlägga gurkor innan beläggning eller inte, välj alltid det första alternativet! Blötläggning kommer inte att skada frukten alls. Det är särskilt viktigt att göra detta om gurkorna köptes på marknaden.
Säljaren kan säga vad som helst. Som, jag plockade dem med egna händer för en halvtimme sedan i trädgården, jag intygar kvaliteten, jag syltar dem själv. Bättre att vara på den säkra sidan.
Nu lägger jag alltid gurka i blöt innan jag syr. Jag förvarar dem i kallt vatten i minst 2-3 timmar. Gurkor förvandlas - de blir närande, glänsande, elastiska, mycket välsmakande och krispiga efter betning. Blötläggning fungerar även när frukterna är något vissnade. Men du måste också kunna blötlägga dem. Det finns vissa regler som jag kommer att diskutera separat.