Hur man korrekt löser upp gelatin för gelékött

Det är värt att börja med det faktum att gelatin inte alltid behövs i denna maträtt. Men om du vill få en stabil och elastisk konsistens måste du ändå komma på hur du tillsätter gelatin till gelékött på rätt sätt. Hemmafruar tar vanligtvis 20 gram granulat (eller 40 gram för att göra geléen ännu tätare) för varje liter buljong.

Sedan lägger de till det med hjälp av följande sekvens av åtgärder:

1. Häll granulerna i ett glas och häll 0,2 liter buljong. Det är viktigt att vätskan inte är för varm - efter tillagning är det värt att låta den svalna till rumstemperatur.
2. Rör om blandningen och låt stå tills alla granulat svällt. Vanligtvis tar denna process från en halvtimme till en timme - den totala tiden beror på märket av ätbart gelatin.
3. Värm upp den resulterande blandningen lite. Alla granulat ska lösas upp, konsistensen ska bli flytande och färgen ska vara transparent.
4. Tillsätt gradvis gelatinblandningen till resten av buljongen, håll den på låg värme.

Subtiliteten är att buljongen måste bringas nästan till kokpunkten, utan att låta den koka helt, annars kommer gelatinet att förlora sina egenskaper. Under tillagningsprocessen kan du också stöta på vissa egenheter, eller till och med situationer, när gelatin inte behövs alls. Låt oss titta på dem nedan.

När gelatin läggs till gelékött

Det finns väldigt många recept på gelékött - förmodligen kan varje familj skryta med sin egen erfarenhet i denna fråga. Man kan ofta stöta på åsikten att gelatin är överflödigt i denna maträtt. Faktum är att korrekt utvalda ben och delar av slaktkroppen själva kan frigöra ett ämne under tillagningen som hjälper till att tjockna buljongen. Det är bara inte lätt att uppnå önskad konsistens på detta sätt. Låt oss ta reda på när det är nödvändigt att lägga till gelatin och när du kan klara dig utan det.

När behövs inte gelatin?

Om det geléade köttet är gjort av tillräckligt med ben, och ingredienserna även innehåller hud och brosk, kan ett naturligt förtjockningsmedel vara tillräckligt. Men i det här fallet kommer tillagningsprocessen att ta betydligt längre tid. För att komponenten ska släppas i nödvändiga mängder måste buljongen kokas i cirka 8 timmar, eller ännu mer. Detta är inte alltid möjligt.

Notera! Det minsta för att laga rätt buljong är 6 timmar. Om du inte har så mycket tid att förbereda rätten är det bättre att använda en alternativ metod.

Varför lägga till gelatin ändå?

Gelatin kommer till hjälp för hemmafrun i en situation där hon inte är säker på att buljongen kan förvandlas till gelé på egen hand. Till exempel, om basen för det geléade köttet mestadels är rent kött, kommer den bindande komponenten inte att ha någonstans att komma ifrån. Vissa människor gillar dock inte att använda hud och brosk i recept.Det är särskilt svårt om rätten är tillagad av kyckling eller fisk - då kommer själva buljongen inte att härda alls. I det här fallet kommer gelatin att vara en utmärkt lösning.

Dessutom kan det rädda dig om hemmafrun har väldigt lite ledig tid för matlagning och behöver tillsätta något för att geléköttet ska stelna utan att koka buljongen under lång tid. Du måste arbeta med ett naturligt förtjockningsmedel i minst 6 timmar och gelatinet stelnar på några minuter. Så att använda en köpt analog kan uppfattas som ett sätt att påskynda arbetet.

Slutligen finns det tillfällen då "rätt" gelékött helt enkelt inte fungerar. Ibland är det till och med svårt att fastställa den exakta orsaken. Om du inte har tid för experiment kan du omedelbart använda gelatin. I detta fall kommer det önskade resultatet att garanteras om rätt mängd granulat placeras.

Hur man späder ut gelatin på rätt sätt

För att användningen av gelatin ska hjälpa till att förbättra maträtten och inte förstöra den, måste granulerna spädas ut korrekt. Det finns två faktorer som kan påverka kvaliteten på den färdiga produkten. Den första är förhållandet mellan komponenterna. Om du inte tar tillräckligt med gelatin kommer det geléade köttet inte att stelna och förbli för mjukt. Men om du överdriver det kan du sluta med en gelé som är för tät och helt utan ömhet.

Den andra viktiga indikatorn är den exakta efterlevnaden av den korrekta sekvensen av åtgärder. Om du hoppar över ett steg, eller struntar i reglerna, kan klumpar finnas kvar i förtjockningsmedlet, vilket kommer att förstöra rättens konsistens. Låt oss titta på var och en av punkterna steg för steg.

Metoder för utspädning av gelatin

Det finns två sätt att späda ut gelatin för gelékött.Båda fungerar lika bra, så du bör välja baserat på personliga preferenser:

• Späd med kallt vatten.
• Lös omedelbart i buljong.

Låt oss först titta närmare på vattenalternativet. Här är den exakta sekvensen av åtgärder som hjälper dig att uppnå det bästa resultatet:

1. Häll den nödvändiga mängden granulat i ett glas kallt vatten.
2. Blötlägg blandningen i cirka en timme tills alla partiklar är helt svullna.
3. Placera blandningen i mikrovågsugnen, ställ in effektinställningarna på minimum och värm i några sekunder.
4. Öppna dörren och utvärdera utseendet - vätskan ska bli transparent, helt homogen, utan separata fraktioner inuti.
5. Om den önskade effekten inte uppnås, värm upp den lite mer. Du bör inte omedelbart exponera det under lång tid. Det viktigaste i processen är att inte överhetta gelatinet.
6. Häll den beredda lösningen i buljongen utan att ta bort den från värmen och rör om väl.

För att värma upp det svullna gelatinet kan du använda andra metoder. Ett vattenbad används ofta - denna metod hindrar vätskan från att koka. Du kan dock helt enkelt värma blandningen i en kastrull eller slev.

Notera! Låt inte vatten med gelatin koka, annars går de nödvändiga egenskaperna för matlagning förlorade. I det här fallet kommer buljongen helt enkelt inte att tjockna.

Versionen med buljong är inte svårare att utföra. Många hemmafruar föredrar det, eftersom köttvätskan inte behöver spädas ut med vatten. För att allt ska fungera korrekt behöver du:

1. Häll upp ett glas av den färdiga buljongen och kyl den till rumstemperatur.
2. I analogi med vatten, späd granulerna med vätska och låt stå i en timme.
3. Efter en timme, se till att gelatinet har löst sig helt. Om det finns fraktioner kvar kan du värma blandningen lite för att bli av med dem.
4. Tillsätt den resulterande blandningen i pannan med resten av buljongen under konstant omrörning.

Vilken som helst av metoderna leder till ett idealiskt resultat, så du kan välja baserat på din egen bekvämlighet.

Proportioner

Men frågan om proportioner som är lämpliga för utspädning av gelatin för gelékött är mer subtil. Beroende på hur många gram gelatin per 1 liter buljong som ska användas kan du få en annan konsistens.

Oftast används ett av tre alternativ:

• 20 gram. På så sätt kan du förbereda det så kallade "svaga" geléköttet. Det blir väldigt mjukt, skakar mycket på skeden och bokstavligen smälter i munnen.
• 40 gram. Det mest genomsnittliga och standardalternativet. Gör att du kan få köttgelé med medel elasticitet.
• 60 gram. När du använder denna mängd gelatin får du ett mycket stabilt och ganska hårt gelékött. Detta är ett utmärkt alternativ för att experimentera med former - det här är texturen som kan designas på vilket sätt du vill.

I allmänhet kan det inte finnas strikta och entydiga rekommendationer i denna fråga. Du kan experimentera med olika mängder gelatin för att se vilket alternativ som passar din smak bäst och följaktligen hur mycket gelatin du behöver. Eller använd data ovan om du redan har en god förståelse för dina preferenser.

Frågor och svar

Om du vill att geléköttet ska stelna snabbare, kan du lägga det i frysen?

Under inga omständigheter bör du göra detta. Under frysningsprocessen kommer gelatinet att förvandlas till kristaller, och den slutliga konsistensen av skålen kommer att vara mycket långt ifrån den önskade.

Vad kan orsaka att gelatin har en obehaglig lukt?

Denna funktion är oftast karakteristisk för en utgången produkt. Om utgångsdatumen är normala kan lagringsvillkoren ha brutits.Du bör i alla fall inte använda gelatin av låg kvalitet. En maträtt med en sådan komponent kommer att visa sig smaklös och kanske inte tjockna alls.

Vad ska man göra om det geléade köttet inte är fruset?

Ibland är det inte möjligt att korrekt beräkna mängden förtjockningsmedel första gången och det geléade köttet fryser inte som ett resultat. Det finns ingen anledning att misströsta - rätten kan fortfarande sparas. För att göra detta måste ytterligare en portion gelatin spädas ut med vatten i förhållandet 1 till 4. Så snart granulerna sväller bör blandningen också värmas i mikrovågsugnen i cirka 40 sekunder med minsta effekt.

Denna lösning kan tillsättas direkt i skålen med ofrossat gelékött. En extra dos förtjockningsmedel kommer att fungera och geléen kommer att garanteras. Det är sant att i det här fallet blir det svårare att kontrollera doseringen, så konsistensen kan bli tätare än vanligt.

Vad är bättre att välja - gelatin i granulat eller i tallrikar?

Att arbeta med poster kräver lite mer skicklighet, så det är bättre att välja det granulära alternativet. Det fungerar inte sämre, och processen blir mycket enklare. Tallrikarna sväller dock mycket snabbare – på bara 10 minuter. För vissa kan detta vara en avgörande faktor.