Hur man förbereder gelatin för aspic

Den exakta mängden av komponenten beror förstås på hur tät geléen du vill få. Det finns dock ett universellt alternativ för att späda gelatin för kycklingaspik. Vanligtvis, för varje liter vatten, ta 20 gram av ingrediensen. Om du vill göra den färdiga massan starkare och mer stabil kan du öka denna mängd till 30-60 gram.

Låt oss förstå alla krångligheterna i processen så att aspicen garanterat är välsmakande och öm.

När gelatin läggs till aspic

Till skillnad från gelékött, som innehåller de delar av slaktkroppen som själva kan göra den färdiga rättens konsistens geléliknande, läggs tunga, vanligt kycklingkött eller fisk till det geléade köttet. Därför, för att uppnå önskad konsistens, måste gelatin tillsättas till buljongen.

Detta bör göras innan du häller vätskan i formarna. Det vill säga, först förbereds buljongen, sedan tas köttet bort och läggs ut i portioner, och sedan förbereds andra komponenter. Under denna tid hinner vätskan svalna tillräckligt och gelatin kan tillsättas till den.

Hur man späder ut gelatin på rätt sätt

Konsistensen på den färdiga rätten beror på de proportioner som gelatinet späds ut i.Här bör du fokusera enbart på personliga preferenser. Låt oss titta på alla alternativ för att göra det lättare att välja rätt.

Metoder för utspädning av gelatin

Det finns en standardmetod för att späda gelatin till aspic och lägga till den till den beredda maträtten, vilket nästan alltid är relevant. Låt oss titta på det steg för steg:

1. Så snart köttet är tillagat, mät upp den nödvändiga mängden av ämnet, häll upp i ett glas eller en skål och späd med kallt vatten.
2. Ställ behållaren åt sidan och låt blandningen stå i en timme. Den här gången räcker det för att granulerna ska svälla.
3. Vid den här tiden kan du börja förbereda buljongen. Ta bort kycklingbitarna och sila genom ostduk för att hålla vätskan klar.
4. Efter infusion i en timme, rör om gelatinblandningen och häll i en behållare lämplig för värmebehandling - till exempel en liten kastrull eller slev.
5. Värm blandningen över låg värme för att helt lösa upp granulerna.
6. När konsistensen är helt slät kan du stänga av värmen och kombinera blandningen med buljongen.

Vissa hemmafruar föredrar också att värma gelatin i mikrovågsugnen. Denna metod är lite mer komplicerad, eftersom det är omöjligt att kontrollera blandningens tillstånd och röra om den under processen, vilket gör det svårare att späda kompositionen korrekt. Därför måste du värma vätskan i 10-20 sekunder, öppna dörren emellan för att röra om kompositionen.

Notera! Under inga omständigheter får blandningen koka under uppvärmningen. I det här fallet kommer gelatinet att förlora sina egenskaper och skålen kommer inte att hårdna.

Det bästa alternativet är att använda ett vattenbad för uppvärmning. På så sätt kommer ämnet att värmas upp jämnt och inte för snabbt, och sannolikheten för kokning blir minimal.

Proportioner

Andelen bör väljas utifrån smakpreferenser. Låt oss titta på de befintliga alternativen:

• 20 gram per liter. I det här fallet visar sig maträtten vara särskilt öm och mjuk, bokstavligen smälter i munnen. Däremot är konsistensen kanske inte särskilt stabil, det kan vara svårt att lägga den färdiga kycklingen eller fiskaspiken på en tallrik.
• 40 gram per liter. Ett medium alternativ som ger rätten stabilitet. Denna aspic kommer inte att spridas över plattan, men den kommer att bli lite mindre mjuk.
• 60 gram per liter. När du använder denna dosering kan du få en mycket tät och elastisk gelé. Det bästa alternativet om du vill ge aspicen en ovanlig form.

I stort sett, beroende på hur mycket gelatin som används, kan den färdiga rätten bli väldigt olika. Det finns en fläkt för varje alternativ, så du behöver enbart bygga på din vision om den perfekta texturen.

Frågor och svar

Går det att hälla svällt gelatin i buljong utan att värma upp?

Denna matlagningsmetod finns faktiskt. Du kan tillsätta den svala blandningen direkt i buljongen och värma allt tillsammans i pannan. Det viktigaste är att inte koka upp vätskan, det är bättre att hålla temperaturen vid cirka 60 grader.

Hur arbetar man med gelatinark på rätt sätt?

Bladgelatin kan se ovanligt ut, men det är ännu lättare att förbereda än granulerat gelatin. Saken är att svullnad tar mycket kortare tid. Här är den exakta proceduren:

1. Lägg önskat antal ark i en lämplig behållare och fyll på med kallt vatten.
2. Vänta 5 minuter.
3. Ta bort arket från vätskan och krama med handen för att ta bort överflödig fukt.
4. Värm gelatinet i ett vattenbad.

När konsistensen blir homogen kan du hälla det resulterande förtjockningsmedlet i buljongen.

Varför blir det kvar klumpar i det färdiga förtjockningsmedlet?

Hemmafruar stöter ofta på ett problem som förstör utseendet och strukturen på aspicen. Klumpar i blandningen visas på grund av bristande efterlevnad av en av reglerna:

• Låt inte blandningen koka under några omständigheter.
• Låt inte förtjockningsmedlet frysa - lägg till exempel inte vätskan i frysen för att spara till nästa gång.
• Följ de valda proportionerna strikt.

Orsaken kan också vara användningen av en produkt av låg kvalitet. Du bör endast välja matgelatin från pålitliga tillverkare och se till att vara uppmärksam på utgångsdatumet. Ofta ligger problemet just i att förtjockningsmedlet är utgått.