Varför är det farligt att salta kål, ister, fisk i aluminiumrätter?

Flera decennier efter att detta aluminiumkokkärl dök upp i hushållet uppstår en konstig, vid första anblicken, fråga: är det möjligt att salta mat i aluminiumkokkärl? Nåväl, låt oss ta reda på det.

Lite om köksredskap i aluminium

Opretentiösa och hållbara redskap gjorda av aluminium har fått välförtjänt respekt från flera generationer. Relativt billiga krukor, slevar och kannor köptes med nöje av våra mormödrar och tjänar än i dag troget sina ägare.

Den huvudsakliga egenskapen hos aluminium är mycket snabb oxidation. Varje bit av aluminium, som ett resultat av interaktion med syret omkring oss, täcks omedelbart med en tunn film som är osynlig för ögat. Denna film skyddar metallen från korrosion - det vill säga den rostar inte. Dessutom utsätts aluminiumprodukter i produktionen för ytterligare anodoxidation. Enkelt uttryckt, med hjälp av en speciell teknisk process, förtjockas och säkras skyddsfilmen. Detta skyddande lager förhindrar att mat kommer i kontakt med själva metallen.

De viktigaste fördelarna med köksredskap i aluminium:

• lätthet;
• korrosionsbeständighet;
• hög värmeledningsförmåga;
• låg kostnad.

Varför kan man inte salta i aluminiumbehållare?

Ett antal forskare tror att aluminium är giftigt. Studier har visat att alla patienter som lider av Alzheimers sjukdom har ökade nivåer av aluminium i sin hjärnvävnad.Man tror att huvudvägen för inträde i denna metalls kropp är användningen av köksredskap av aluminium. Dessutom tillåter inte de sanitära och epidemiologiska normerna och reglerna (SanPiN) från 2003 användning av redskap gjorda av denna metall i förskoleinstitutioner.

Men det finns också diametralt motsatta åsikter som försvarar aluminiumprodukter. Dessutom är alla argument baserade just på närvaron av en skyddande oxidfilm.

Trots skillnaden i åsikter är båda sidor överens om att alkaliska och sura miljöer löser upp oxidfilmen, reagerar både med själva aluminiumoxiden och med den rena metallen och löser den.

Kom ihåg experimentet från din skolkemikurs - reaktionen av aluminium med en blandning av natriumklorid (bordssalt) och kopparsulfat. Kopparsulfat i sig reagerar inte med aluminium, eftersom det senare skyddas av en stark oxidfilm. Men så snart en NaCl-lösning dyker upp förstörs denna film under påverkan av kloridjoner. Rent aluminium begränsas inte längre av någonting och kan reagera med koppar och vatten och offra sin egen struktur - med andra ord lösas upp.

Utanför provröret händer allt inte så linjärt, utan på ett liknande sätt - en lösning av bordssalt öppnar åtkomst till aluminiumet som är gömt bakom oxidfilmen, och det börjar reagera med de ämnen som utgör produkten som du bestämde dig för att salt.

Det vill säga när man saltar fisk, ister, kål, bildas en miljö i en behållare som kan framkalla en oönskad kemisk reaktion. Som ett resultat kommer hemmafrun att få produkter med högre aluminiumhalt och förändrad smak. Och detta är extremt oönskat.

Låt oss sammanfatta det

Köksredskap av aluminium kommer troget att tjäna i köket under lång tid.Kemister är inte emot att tillaga olika rätter i sådana behållare. Huvudsaken är att de inte är sura eller för salta. Och det är tillrådligt att inte förvara något i dessa behållare. Använd endast kastruller och stekpannor för matlagning! Och för att salta ister, fisk, kål är det bättre att använda rätter gjorda av andra material. Det ideala alternativet är glas. Du kan också använda stål- eller emaljbehållare. Och om det absolut inte finns något lämpligt, täck bara pannan med en påse som är lämplig för förvaring av mat.