Maten fick slängas – maken visste inte att mat inte skulle förvaras i aluminiumbehållare

Som många stora familjer har jag många gamla rätter i mitt hus som har använts för att tillaga och lagra mat i decennier. Jag hade aldrig tidigare tänkt på varför mat inte skulle förvaras i aluminiumbehållare, även om min mamma och mormor varnade mig för detta. Alla generationer av vår familj har använt en aluminiumpanna för att koka mjölk, men vi har aldrig lämnat den i den över natten. Men på något sätt, av okunskap, lämnade min man sur kålsoppa i den - tyvärr var jag tvungen att hälla ut den. Nu ska jag berätta varför.

Egenskaper av aluminium

Efter att ha tagit en skolkurs i oorganisk kemi är det inte svårt att förstå hur rekommendationer att inte lagra färdiga rätter i aluminiumpannor är relaterade till materialets förmåga att ingå kemiska reaktioner med olika ämnen.

Aluminium förblir stabilt endast i en neutral miljö, och när surheten ändras går det in i en kemisk reaktion:

• i en alkalisk lösning - med bildning av aluminater;
• i en sur lösning – med bildning av aluminiumsalter.

När en sur eller alkalisk lösning förvaras i en aluminiumbehållare under lång tid löses den skyddande oxidfilmen - på grund av detta reagerar metallen med vätskan och går i lösning.

Aluminium kan också få tillgång till mat om ytan skadas mekaniskt, till exempel när man kraftigt rör om en maträtt med en metallsked.Aluminium i mat kan ändra dess smak, och att äta sådan mat kan ha negativa hälsoeffekter.

Det rekommenderas inte att använda aluminiumgafflar och -skedar i vardagen, men du kan laga mat i grytor och kastruller gjorda av detta material.

Rekommendationer för matlagning i kokkärl av aluminium

Du kan säkert laga mat i pannor och andra aluminiumbehållare med en skyddande non-stick beläggning. Metallen skyddas från kontakt med livsmedel av en hållbar komposit eller annat skikt och interagerar inte kemiskt med produkter. Sådana rätter kan också användas för att lagra färdiga rätter.

Om det inte finns något skyddande lager på den inre ytan kan beredd mat inte förvaras i en sådan behållare.

Jag använder mina kastruller och stekpannor för matlagning enligt följande regler:

• Jag lagar inte mycket sur mat i dem, som surkålssoppa, tranbärsgelé eller fruktjuice;
• Jag använder en träslev eller plastspatel för att blanda;
• Jag lägger omedelbart den färdiga skålen på tallrikar eller överför den till en glas- eller plastbehållare för förvaring.

Efter att ha befriats från mat bör disken diskas omedelbart. För att undvika att skada metallytan använder jag bara mjuka skumsvampar och vanlig rengöringsmedel. Det är omöjligt att uppnå samma glans från aluminiumpannor som kokkärl i rostfritt stål, och speciella glansprodukter kan reagera kemiskt och skada ytan.

Fördelar och nackdelar med aluminium

Köksredskap av aluminium har sina för- och nackdelar, att veta vilka du kan använda dem på rätt sätt i ditt kök.

Huvudsakliga fördelar:

• lätthet - stekpannor väger mycket mindre än sina motsvarigheter i gjutjärn;
• snabb uppvärmning och kylning;
• relativt lågt pris.

Negativa sidor:

• metallen kan reagera med innehållet i grytan eller pannan;
• på grund av hög värmeledningsförmåga kan mat brännas;
• Det är omöjligt att få en spegelliknande ytglans, vid felaktig användning kan det uppstå fläckar.

Jag fortsätter att använda kokkärl i aluminium som jag ärvt från äldre generationer, men jag försöker vidta försiktighetsåtgärder och lämnar aldrig färdig mat i kokkärlen de användes i.

Katerina Ozerova