Skillnaden mellan majsstärkelse och potatisstärkelse: transparens, smak och skillnad i verkan

I det ryska köket används vanligtvis potatisstärkelse, men folk vet lite om majsstärkelse. Den andra förekommer dock oftare och oftare i recept. Det rekommenderas för diet och läckra desserter. Vi föreslår att du tar reda på hur majsstärkelse skiljer sig från potatisstärkelse, och är det möjligt att ersätta den ena med den andra vid bakning?

Majsstärkelse

Vilken stärkelse som helst är en polymer av glukos (polysackarid). Dess viktigaste biologiska funktion är att lagra glukos för växten så att den kan växa och utvecklas. Glukos finns i både söta druvor och giftiga guldris. Växter lagrar det i knölar, rötter och frön. Men det mesta av ämnet finns i potatis och spannmålsgrödor.

Majsstärkelse används i kosten, fluffiga bakverk, homogena krämer och såser tillagas med det. Det är något mellan mjöl och potatisstärkelse.

Den innehåller inte gluten, vilket kan orsaka allergier. Dessutom är kolhydraterna i den långsamma. Rätterna ger långvarig mättnad utan att orsaka plötsliga toppar i blodsockret.

Potatisstärkelse

Den välkända potatisstärkelsen erhålls från potatissorter med hög stärkelse.Det används ofta inom livsmedelsindustrin och matlagning:

• vid tillverkning av korv, korv, vissa typer av korv;
• inom konfektyrindustrin för att stabilisera krämer och desserter;
• vid produktion av frukt- och bärgelé;
• för förtjockning av soppor, såser och såser.

Råd. För att ta bort den karakteristiska smaken av potatisstärkelse rekommenderas det att blanda den med mjölk eller gräddfil.

Notera. Modifierad stärkelse används i industriell skala. Komponenter läggs till naturliga råvaror som förbättrar rättens struktur och främjar snabb förtjockning.

Vad är skillnaden mellan dem?

Potatisstärkelse och majsstärkelse används ofta i matlagning i samma rätter. Men när du provar båda alternativen minst en gång blir skillnaden mellan dem omedelbart tydlig:

• Potatisstärkelse har en gråaktig nyans, och majsstärkelse är snövit, som mjöl av första klass.
• Majsstärkelse är mycket luftig och flyktig, medan potatisstärkelse är tätare.
• Potatisstärkelse har en karakteristisk smak medan majsstärkelse är helt neutral.

Bra att veta. Vid matlagning värderas produkten för sin förmåga att ta bort överskott av fukt. När det tillsätts blir bakverk lätta och möra och såser blir tjocka och näringsrika.

Jämförelse av för- och nackdelar i tabellen

I människokroppen omvandlas stärkelse tillbaka till glukos. Det absorberas snabbt, har högt näringsvärde, med andra ord är det ett slags bränsle. Det äts dock inte bara så, utan används för att tillaga näringsrika rätter.

Stärkelse absorberar en stor mängd vätska och förvandlas till en viskös massa.

Vi föreslår att jämföra för- och nackdelarna med dess två typer:

Vilket är bättre att välja?

Trots att majsstärkelse är bättre än potatisstärkelse på många sätt har båda användningsområden i köket.

• Majsstärkelse lämpar sig bättre för att göra luftiga kex, delikata såser, krämer och desserter. Att baka med det blir mindre torrt och mycket luftigt, såser får en smidig konsistens, vaniljsås har en vacker, snövit nyans, utan någon främmande eftersmak.
• Potatis är oumbärligt för att göra mördeg och gelé. Till skillnad från majs ger det gelé mer densitet och lever - sprödhet.

Recensioner

Majsstärkelse är av ökande intresse för hemmafruar. Bakverk och såser blir verkligen fantastiska med det. I recensionerna delar många recept:

• Julia: ”Jag ville göra jordgubbspaj av frysta jordgubbar, men fyllningen var för rinnig. Jag tillsatte en hög matsked majsstärkelse och blandningen tjocknade snabbt. Fyllningen spred sig inte vare sig vid hällning i degen eller vid skärning av pajen. Samtidigt är smaken belissimo.Det finns ingen antydan till stärkelse smak. Jag lägger till alla bakverk där jag använder frysta bär.
• Maria: "Jag upptäckte nyligen det perfekta charlottereceptet. Du behöver bara blanda hälften och hälften av mjöl med majsstärkelse. Äpplena fördelas jämnt över pajen, degen är mör och luftig. Mycket välsmakande charlotte, och vacker. Försök!"
• Valeria: ”En dag köpte jag av misstag Haas-majsstärkelse i Lenta istället för potatisstärkelse. Jag var tvungen att använda den. Du hittar receptet direkt på förpackningen. Jag lagade gräddostsoppa med kyckling, vitlökssås och bechamelsås. Det visade sig att den på många sätt är bättre än potatis – den är mörare, godare och ger en väldigt enhetlig konsistens. Och prisskillnaden är liten. Jag tar mer."
• Kate: "Jag gillar majsstärkelse i bakning. Det blir riktigt luftigare och mörare än bara med mjöl. Men som förtjockningsmedel är det inte särskilt bra. Det blir tunt. Geléen var särskilt nedslående. Jag älskar den som när jag var barn, så mycket att jag kunde skära den med en kniv.

Är det möjligt att ersätta majsstärkelse med potatisstärkelse och vice versa?

Båda typerna av stärkelse fungerar som förtjockningsmedel i rätter. Enligt enkel logik bör de vara utbytbara. Detta är dock inte riktigt sant.

Där majskolhydrat är lämpligt är det osannolikt att man använder potatiskolhydrat. Detta kan i hög grad påverka både konsistensen och smaken på rätten.

För att vara säker på detta, koka en liten mängd av den ena och den andra stärkelsen. Potatisblandningen förblir klar och tjocknar kraftigt. Utåt kommer det att se ut som tjockt lim. När den bryggs kommer majs att få en mjölkaktig nyans och förbli ganska flytande. Skillnad på foto:

I recept som kräver exakta proportioner kan substitution faktiskt förstöra rätten.De kan endast ersättas i enkla rätter: gelé, pajfyllning, etc.

1 msk. en sked potatisstärkelse är lika med 2 msk. skedar majs.

Frågor och svar

Skiljer sig metoden att späda ut majsstärkelse från potatisstärkelse?

Nej. Båda späds i en liten mängd kallt vatten, juice eller avkok. Först efter detta läggs det till huvuddelen av vätskan och kokas långsamt.

Vad kan jag ersätta båda produkterna med?

I bakverk - bakpulver, i såser, krämer och gelé - mjöl. I vissa fall ersätts produkten med råa ägg, agar-agar, mannagryn och gelatin. Ersättningen är ojämlik, så den bör användas i extrema fall.

Nu vet du vilken stärkelse som är bättre, potatis eller majs. Den första är mörare, hälsosammare, utan eftersmak. Den är idealisk för bakning och desserter. Den andra är ett starkt förtjockningsmedel som bäst avslöjar sina egenskaper i gelé. Men det är också viktigt att komma ihåg att införandet av all stärkelse i en maträtt leder till en förlust av smak. Dess användning kräver en ökning av mängden socker, citronsyra och kryddor.