Kocken förklarade skillnaden mellan smördeg och jästfri deg, fördelarna och nackdelarna med att baka
Innehåll:
Det finns olika typer av deg. Bland dem finns jäst och jästfri. Båda typerna skiljer sig från varandra i konsistens. De är lämpliga för att baka olika typer av kulinariska produkter. Att jämföra dem hjälper dig att ta reda på vilken smördeg som är bättre, jäst eller jästfri.
Vad är jästdeg?
Denna typ av deg är en halvfabrikat baserad på tre grundläggande komponenter. Detta är jäst med mjöl och vatten. Det huvudsakliga kännetecknet för smördeg är tillsatsen av smör. Det kan vara antingen krämigt eller vegetabiliskt. Vikten av smör i en sådan halvfabrikat är lika med vikten av mjöl.
Vad är jästfri deg?
Denna typ av halvfabrikat inkluderar mjöl och vatten. Ingen jäst tillsätts. Till smördeg utan jäst tillsätts förutom mjöl och vatten även en stor mängd smör. Det är samma volym som mjöl.
Skillnaden mellan de två typerna av halvfabrikat
Den största skillnaden ligger i sammansättningen. Jästdeg innehåller jästsvampar. Detta är en av grundkomponenterna.Den jästfria halvfabrikaten innehåller inte jäst.
Båda typerna av halvfabrikat kännetecknas också av följande skillnader:
- Pomp. Jästprodukten stiger snabbt. Den jästfria är inte lika fluffig. Den stiger bara lite tack vare ångan.
- Kaloriinnehåll. En smördeg gjord med jäst har mindre kalorier än en smördeg gjord utan jäst. Den andra innehåller mycket olja, vilket gör den icke-dietbaserad.
- Hållbarhetstid. Jästprodukter har inte lång hållbarhet. En jästfri produkt håller längre. Det är bekvämt att frysa in och förvara i frysen länge.
En produkt utan jäst skiljer sig från en jästprodukt i densitet. Den första är tunnare och lättare att kavla ut. Den jästbaserade produkten är trögflytande och tät. Att rulla ut det kräver mer ansträngning.
Jämförelse av två typer av test
Smördeg och jästfri deg kan jämföras enligt en rad kriterier, bland annat pris och andra allmänna egenskaper.
| Kriterium | Jäst | Ingen tillsatt jäst |
| Pris | Genomsnittligt pris för 500 g – 100-180 rubel | Genomsnittligt pris för 500 g – 70-80 rubel |
| Förening | 4 huvudingredienser: jäst, mjöl, vatten och olja | 3 komponenter ingår i basen: vatten, mjöl och olja. |
| Elasticitet | Elastisk och elastisk tack vare jästbasen | Mindre fast och elastisk |
| Skiktning | På grund av jästsvamp kan den ha över 250 lager | Antalet lager är i genomsnitt 100 |
| Pomp | Frodig och lång | Den halvfärdiga produkten är inte för fluffig, knäböjd |
| Kaloriinnehåll | Reducerat kaloriinnehåll (proteiner ca 5,8 g, fetter - 22 g, kolhydrater - 36,5 g) | Massor av kalorier på grund av överflöd av olja (proteiner - 6 g, fetter - mer än 26 g, kolhydrater - 37 g) |
| Lukt | Rik doft | Aromen av produkten är mindre uttalad |
| Smak | Produkten smakar något surt på grund av en jäsningsreaktion som frigör koldioxid och alkohol | Satsen har en mindre uttalad smak, den är mer intetsägande |
Skillnaden mellan de två typerna av produkter ligger i mekanismen för deras bakning. Jästbasen är gräddad på grund av jästen som finns i den och het ånga. Det är därför en sådan produkt visar sig magnifik. Den jästfria basen bakas endast med het ånga. Denna testbas öppnar sig inte mycket, det visar sig vara knäböj.
För- och nackdelar med jästprodukt
De viktigaste fördelarna med att knåda med jäst inkluderar:
- relativt lågt kaloriinnehåll (kaloriinnehåll per 100 g produkt är cirka 366 kcal);
- bra kostvärde för produkten;
- rik smak och arom av produkten.
Fördelen med produkten är att den blir fluffig när den bakas. Tack vare denna egenskap kan den användas för att göra ett stort antal kulinariska produkter (inklusive kakor).
Nackdelarna med jästknådning är:
- otillräcklig absorption av produkten av kroppen;
- provocerar jäsning i tarmarna.
Jästbaserade produkter är fortfarande ganska höga i kalorier. Deras dåliga absorption av kroppen leder till överviktsökning. Frekvent konsumtion av jästbakade varor provocerar övervikt. Sådana produkter är skadliga för överviktiga personer och de med diabetes.
För- och nackdelar med jästfri degbas
Knådning utan att tillsätta jäst har följande fördelar:
- fördelar för tarmarna på grund av närvaron av kostfiber;
- snabb absorption av produkten av kroppen;
- snabb matsmältning av produkter i tarmarna;
Den jästfria basen lagras länge och behåller sina välgörande egenskaper längre. Men det har följande nackdelar:
- högt kaloriinnehåll i produkten (kaloriinnehåll per 100 g är 410 kcal);
- lågt kostvärde av produkten på grund av närvaron av en stor mängd högkalorismör.
Viktig! Jästfritt bakning är skadligt för överviktiga. Smördeg har ett högt glykemiskt index. De ökar snabbt blodsockernivån. Deras användning är skadlig för personer med metabola störningar.
Vad ska man välja för matlagning?
Jästfri deg är mer lämplig för att göra följande rätter:
- kakor för "Napoleon";
- äppelstrudel;
- rör;
- eclairs;
- tarteletter.
Halvfabrikaten utan jäst är en bra bas för smördeg. Fyllningar som glasyr, choklad, fruktsylt och grädde kompletterar perfekt smaken av jästfria bakverk.
Jästbasen är idealisk för alla smakrika bakverk. Detta är ett utmärkt alternativ för bakning. Det är bättre att göra croissanter, bullar och pajer från en sådan sats. Jästprodukten fungerar som en bra bas för khachapuri, kött- och fiskpajer. Detta är det bästa alternativet för pizza.
Slutsats
Det är stor skillnad på jäst och jästfri smördeg. Båda typerna av produkter skiljer sig i sammansättning. Den första är baserad på jäst, vilket gör den mer fluffig, skiktad och aromatisk. Samtidigt är en jästfri produkt högre i kalorier. Båda typerna av deg är lämpliga för att baka olika kulinariska produkter. Men de är alla läckra på sitt eget sätt.