Hur man blötlägger levern före tillagning och varför är det nödvändigt?

Lever är en specifik mat som inte alla vet hur man lagar. Huvudhemligheten med denna läckra maträtt är att du måste förblöta nötlevern i mjölk. En enkel manipulation förbättrar smaken av slaktbiprodukter: den tar bort bitterhet, tillför saftighet och ömhet. Och om mjölk inte finns till hands kommer alla andra mejeriprodukter och fermenterade mjölkprodukter till undsättning - eller till och med vatten med kryddor och salt. Vi inbjuder dig att lära dig alla krångligheterna med att blötlägga och förbereda läcker lever.

Varför blötlägga levern?

Behovet av att göra levern mjuk i konsistensen är den främsta anledningen till att den förvaras i mjölk före tillagning. Man tror att blötläggning också tar bort bitterhet och obehagliga lukter. Förfarandet är särskilt önskvärt om produkten köptes från en okänd säljare och dess kvalitet är osäker.

Vilka typer av lever blötläggs och varför?

• Fläsk. Den är fetast och har en uttalad lukt, efter tillagning är den något bitter. För att förbättra smaken och aromen skärs den i portioner och blötläggs i mjölk eller vatten med tillsats av kryddor och salt. Vissa kockar strö över kanel innan de steker bitarna. Detta ger rätten en unik arom.
• Nötkött. När den steks utan blötläggning blir den torr och luktar dessutom ofta obehagligt. Nötlever måste blötläggas. Vanligtvis används varm mjölk med kryddor.Före tillagning får produkten rinna av.
• Kyckling, gås och kalkonlever Blötlägg inte. Även utan detta blir de ganska mjuka.

Det är värt att tänka på att levern inte behöver blötläggas för alla recept. Vanligtvis förvaras den i mjölk endast före stekning. Vid stuvning och matlagning ackumuleras fukt under tillagningsprocessen, och slaktbiprodukterna är redan mjuka. Vid stekning torkar levern tvärtom ut och blir seg.

Hur blötlägger man levern korrekt?

Allt är ganska enkelt. Blötlägg levern korrekt enligt följande:

1. Om slaktbiprodukter är frysta, låt det tina.
2. Skölj levern noggrant, ta bort filmen och gallgångarna.
3. Skär i portioner (valfritt).
4. Häll mjölk över levern tills den är helt täckt.
5. Vänta i rätt tid.
6. Lägg levern i ett durkslag och låt rinna av.
7. Börja laga mat.

För att göra leverrätten saftig och välsmakande bör du försiktigt ta bort alla vener och ta bort filmen. Erfarna kockar använder ett knep: filmen lossnar lättare och snabbare om en leverbit skållas med kokande vatten eller hålls i varmt vatten i 20–30 sekunder.

Blötläggningstid

Varaktigheten av blötläggning beror på leverns storlek och närvaron eller frånvaron av lukt. Hur lång tid tar det att hålla den i mjölk i genomsnitt?

• Kyssar – 3–4 timmar.
• Hackad – 30–40 minuter.

För enkelhetens skull lämnar många hemmafruar levern i mjölk över natten så att de snabbt kan laga den på morgonen. Du kan hålla den i marinaden länge, upp till 8 timmar. Man tror att ju mer tid det är kvar i vätskan, desto bättre blir det mättat och mjukare. Naturligtvis kan du bara lämna blötlagda slaktbiprodukter under så lång tid i kylskåpet.

Recept på stekt lever

Lever stekt med lök blir saftig även utan blötläggning.Lök eliminerar obehaglig lukt och förbättrar smaken.

Förbered rätten så här:

1. Skölj levern under rinnande vatten, ta bort filmen och skär i portioner.
2. För 500 gram slaktbiprodukter, ta 2 lökar, finhacka och stek på medelvärme.
3. Sedan tas stekningen bort en stund och leverbitar, rullade i kryddor, salt och mjöl, steks i samma stekpanna på hög värme i 5 minuter.
4. Efter den angivna tiden, tillsätt löken och minska värmen. Koka rätten i 5 minuter med locket stängt.

Vad mer kan du blötlägga det i förutom mjölk?

Det händer ofta att friterad lever behöver kokas nu, men som tur var fanns inte mjölk till hands. Lyckligtvis finns det många ersättningsalternativ.

Vad kan man blötlägga levern i, förutom mjölk?

• Surmjölk, kefir och vassle ger levern en aning surhet.
• Blötläggning i fermenterad bakad mjölk ger en subtil hint av bakad mjölk och krämighet.
• Levern kommer att marinera och bli mjukare om du blötlägger den i vatten med hackad lök och salt.
• Vanligt vatten kan också ta bort bitterhet. Salt och kryddor tillsätts omedelbart till det: rosmarin, timjan, basilika, mejram, peppar, muskotnöt, mynta (ditt val eller en blandning).

När tiden är knapp kan du använda torrmetoden för att möra nöt- och fläsklever. Du måste skära den i bitar, tvätta den, strö den lätt med läsk och låt stå i 5 minuter. Före tillagning återstår bara att skölja slaktbiprodukterna noggrant.

Lever indränkt i mjölk kan stekas, kokas, bakas, stuvas, göras till patéer, kakor, kotletter. Inmaten ingår i många läckra rätter. Var inte rädd för att experimentera med det! Blötläggning i olika marinader gör att du kan överraska ditt hushåll och gäster med nya kryddiga toner varje gång.Kombinera lever med grönsaker, svamp, örter, ägg, päron och njut av en oförglömlig smak!