Hur man korrekt blötlägger ärter för soppa, gröt och puré?

Förblötläggning av baljväxter kan avsevärt minska deras fortsatta tillagning. Dessutom kommer denna procedur att låta dig kontrollera processen för att förbereda soppor som du planerar att lägga till ärter.

Om bönorna inte blötläggs i förväg och omedelbart tillsätts i soppan, kan andra grönsaker vara överkokta, och ärtorna kommer inte att hinna bli mjuka. Eller vice versa - köttet kanske inte når beredskapsläget och förblir segt, och ärtorna kommer redan att förvandlas till gröt.

Dessutom tror vissa kockar att blötläggning av ärter hjälper till att förhindra uppblåsthet.

Vilket vatten ska du blötlägga i?

Ärter ska bara blötläggas i kallt vatten. Om du häller varmt vatten över det och lämnar det i flera timmar, kommer detta att göra att produkten surar och den färdiga maträtten kommer att bli bortskämd av den obehagliga smaken av baljväxter. Problemet är att bortskämda bönor inte ser annorlunda ut än vanliga.

För blötläggning är det bättre att använda filtrerat eller flaskvatten så att ärtorna inte absorberar skadliga föroreningar från vattnet som rinner från kranen. Om det inte är möjligt att använda ett filter eller vatten på flaska, ta kokt vatten.

För att ytterligare påskynda processen att mjuka upp ärtorna kan du lägga till lite bakpulver till dem. Men inte socker eller salt, som vissa hemmafruar rekommenderar: de, till skillnad från läsk, kan inte påskynda mjukningsprocessen för baljväxter.

Att lägga till läsk till ärter kommer att minska innehållet av vitamin B1 i det och försämra smaken av produkten något.Innan du lägger till läsk måste du därför välja om du vill ha en hälsosam eller en snabb rätt.

Låt oss nu titta på blötläggningsprocessen mer i detalj:

1. Till att börja med, placera den nödvändiga mängden flingor i en djup skål och sortera igenom. Det är nödvändigt att ta bort allt skräp, såväl som delade och bortskämda ärtor, så att de inte förstör smaken av maträtten.
2. Skölj nu ärtorna flera gånger tills vattnet blir helt klart.
3. Fyll ärtorna med kallt vatten så att det täcker dem med 1–2 cm.
4. När blötläggningsprocessen är klar måste ärtorna tvättas igen.

Hur länge ska man blötlägga?

Flera faktorer påverkar hur länge du lägger i blötläggningen:

• den utvalda ärtsorten (Idaho-varianten lagar snabbast);
• hela ärter tar längre tid att mjukna (6–8 timmar) än delade ärtor (20 till 180 minuter);
• temperaturen i rummet där baljväxterna finns (i ett varmt rum kan blötläggning minskas med 2-3 timmar, i ett kallt rum kan det förlängas till 9 timmar);
• Genom att tillsätta läsk förkortas blötläggningsprocessen också.

Att bestämma ärternas beredskap är ganska enkelt: om de har fördubblats i storlek kan du börja laga mat.

Hur man snabbt blötlägger ärter?

Om du behöver förbereda en rätt mycket snabbt, välj delade eller så färska ärter som möjligt och blötlägg dem i varmt (men inte varmt!) vatten med tillsats av läsk.

1. Tvätta och sortera baljväxterna noggrant.
2. I en separat skål, rör om soda med en hastighet av 2 teskedar per 2 liter vatten.
3. Häll den resulterande blandningen i bönorna och tillsätt mer varmt vatten så att vätskan täcker ärtorna med ett par centimeter.
4. När blötläggningen är klar, var noga med att skölja ärtorna noggrant för att bli av med den speciella smaken av läsk.

Om du väljer delade ärtor bör blötläggningen inte vara mer än 60 minuter. Om du förbereder hela ärter, blötlägg dem i en varm sodalösning i cirka 2 timmar.

Hur blötlägger man ärter över natten?

Långvarig blötläggning kan förstöra produkten. Det är inte svårt att avgöra att ärter är överkokta: ett slags skum kommer att dyka upp på vattenytan. Denna effekt indikerar att bönorna har surnat under blötläggningen, och detta kan förstöra smaken på den framtida maträtten.

Om du ändå vill spara tid och lämna ärtorna i vatten över natten bör du ställa behållaren med dem i kylen eller ställa den på ett svalt fönster så att produkten inte förstörs.

Hur blötlägger man delade ärtor?

Reglerna för blötläggning av delade ärter skiljer sig inte från den vanliga processen, förutom den tid de bör spendera i vatten. För delade ärter räcker det med 20-60 minuters blötläggning.

Eftersom delade ärtor kokar mycket snabbare behöver du inte blötlägga dem alls innan de kokar eller stuvs. Sedan kan tillagningsprocessen öka till 2 timmar – och det är alla skillnaderna. Huvudsaken är att komma ihåg att sortera och tvätta de delade ärtorna.

Hur lång tid tar det att koka ärtor efter blötläggning?

Om ärtorna tidigare legat i vatten i 2–4 timmar (detta ska göras med hela ärter), reduceras tillagningstiden till 1,5–2 timmar. Om bönorna har legat i vattnet i mer än 4 timmar kan tillagningen av dem inte ta mer än 30–60 minuter.

För att avgöra om ärtorna är redo att lägga till soppan, ta bort en ärta och försök krossa den. Om detta är lätt att göra, är det dags att avsluta blötläggningen. Tänk också på att hålla ett öga på storleken på bönorna. Deras fördubbling i storlek är också ett tecken på beredskap.

När ärtorna redan är kokta eller bakade är deras beredskap också lätt att kontrollera.Ta en ärta och försök krossa den igen. Om detta är lätt att göra är rätten klar.

Den som vill koka ärtpuré bör vänta ytterligare 20 minuter och först därefter ta kastrullen från värmen. På så sätt blir alla ärtor väldigt mjuka, att mosa dem till en puré med en mosare eller mixer blir ganska enkelt.

Nyanser och tips

Efter att du har hällt vatten över ärtorna, försök att inte skaka dem eller störa dem på något sätt, annars kommer detta att leda till utseendet av skum och försurning av produkten. Dessutom bör du inte lämna bönorna i vattnet i mer än 8 timmar, annars kommer produkten definitivt att surna och allt du behöver göra är att kasta den.

Du måste salta skålen med baljväxter i slutet av tillagningen. Saltar du tidigare så kokar ärtorna längre.

Om du behöver lägga till tomatpuré eller färska tomater i rätter med ärter direkt under tillagningsprocessen, bör detta göras i det ögonblick då bönorna blir mjuka. Annars kommer syrligheten i tomaterna att hindra dem från att koka länge.

Som du kan se gör att blötläggning av ärtorna verkligen gör tillagningsprocessen enklare. Följ alla regler som beskrivs ovan, och matlagning av ärter kommer inte att orsaka dig några svårigheter, och resultatet kommer att överraska dig positivt.