Hur man slipar en keramisk kniv hemma utan att skada bladet

Att arbeta i köket med keramiska knivar är ett sant nöje. De är lätta, ligger bekvämt i handen och är lätta att använda. Bladet på sådana knivar är tillverkat av en speciell typ av zirkoniumkeramik. Detta material har hög värmebeständighet, men slipning av keramiska knivar kräver speciella förhållanden. Om de inte följs kan bladet skadas oåterkalleligt.

Vad är skillnaden mellan keramiska knivblad och metallblad?

Zirkoniumdioxid används för att tillverka keramiska blad. Detta är ett mycket hårt material som används i medicinsk och rymdteknik, i högteknologiska företag. Materialet har inget med konventionell keramik att göra, det kallas zirkoniumkeramik på grund av sin produktionsteknik.

Bladet eldas vid hög temperatur i en speciell ugn. Till skillnad från sin metallmotsvarighet behöver de inte slipas varje månad.Den keramiska kniven behåller sin skärpa i upp till ett års daglig användning.

Bladet kan vara vitt eller svart. Den svarta färgen på produkten kommer från zirkoniumkarbid och den vita nyansen kommer från zirkoniumdioxid (ZrO)₂). I Kina fick detta ämne smeknamnet "diamantens bror" för dess egenskaper. Som jämförelse är Mohs-hårdheten för stål 4-7 enheter, zirkoniumkeramik är 8-9 enheter och diamant är 10 enheter. Slitstyrkan överstiger metallknivar med 80 gånger.

Den största skillnaden mellan zirkoniumkeramik och andra material är dess enorma värmebeständighet och styrka. Enligt dessa fysiska indikatorer är keramik flera gånger högre än de flesta stålkvaliteter. Zirkoniumoxid reagerar inte heller med alkalier, syror och andra aktiva ämnen. Men det finns också nackdelar som du bör känna till innan du köper produkten.

Det finns inget klart svar på frågan om vilket material som är bättre, stål eller keramik. Var och en av dem har sina egna egenskaper, eftersom de är helt olika ämnen.Många användare fortsätter att laga mat med stålknivar på gammaldags sätt och kommer inte att betala för mycket för en dyr ny produkt. Och de som har provat keramiska är inte längre redo att återgå till metallblad.

Hur man korrekt beräknar skärpningsvinkeln

Ett stålblad kan slipas med ögat, detta påverkar inte dess egenskaper på något sätt. Men ett blad av zirkoniumdioxid tolererar inte sådan behandling, ett misstag kan förstöra det så att det inte går att reparera. Du kan bestämma den exakta skärpningsvinkeln på bladet med en speciell anordning - en gradskiva; det är bättre att använda en elektronisk version, till exempel en lutningsmätare med en magnetisk bas.

Detta värde kallas skäreggens plan i förhållande till bladets axel. Ju mindre vinkel, desto skarpare klinga, men slitstyrkan minskar. Med en stor skärpningsvinkel är det mindre chans att förstöra kanten, men ett jämnt tunt snitt kommer inte längre att vara möjligt.

Du kan returnera den ursprungliga skärpan utan gradskiva. En universell rekommendation för att slipa alla keramiska knivar är en vinkel på högst 25-30°. Kockknivar för att tillaga japansk mat kräver inte mer än 20°. Vid skärpning igen är det bättre att hålla fabriksinställningarna oförändrade, annars blir produkten snabbt matt, chips och andra defekter kommer att uppstå.

Till skillnad från ett metallblad bör du inte trycka för hårt på en keramisk produkt medan du skärper.

Hur man slipar keramiska knivar

Det är viktigt att veta vilken sida bladet är slipat på - en eller båda. Bladets läge vid slipning av kniven beror på detta. Keramiska knivar bör slipas med försiktighet, kom ihåg att detta material är ömtåligt och lätt kan spricka. Det finns ett antal rekommendationer för att ta hand om en keramisk kniv:

1. Du behöver slipa bladet inte mer än två gånger om året.
2. Om kniven inte används varje dag räcker det med en gång.
3. Svarta och mörka blad är starkare och vassare än sina vita keramiska motsvarigheter.
4. Om du tvivlar på dina förmågor är det bättre att anförtro uppgiften till en professionell.

Det finns ett knep för att avgöra om bladet är matt. Det är värt att försöka klippa ett ark vanligt papper. Om det är svårt att skära eller bara rynkor är det dags att slipa kniven. Keramiska knivar måste slipas hemma oftare än två gånger om året - om inte speciella maskiner används är det svårt att få bladet till önskad skärpa. Tillgängliga verktyg är lämpliga för detta ändamål.

Enkelsidig skärpning

De första keramiska knivarna från Japan var avsedda för att skära mat i tunna skivor, och bladet vässades endast på ena sidan. Det kommer att vara bekvämt för en vänsterhänt att arbeta med en sådan kniv; du behöver bara välja en produkt med en ordentligt skärpt kant. Sådana prover vässades i följande ordning:

• kanten på den kilformade sidan skärps tills det uppstår grader på bladet;
• kniven vänds över till andra sidan, graderna slipas bort;
• Den slutliga skärpan uppnås med en diamantsten.

Efter sådana manipulationer behåller kniven skärpan i sin skäregg i upp till sex månader.

Dubbelsidig skärpning

Skärpning på båda sidor skiljer sig från ensidig. Först utförs arbete på ena sidan tills jämna grader uppstår. Sedan vänds kniven och sedan slipas den andra sidan. Efteråt bringas bladet till perfektion med en finkornig diamantsten.

Desto bättre att skärpa

Inte alla material klarar av att slipa ett keramiskt blad. Billiga slipstenar av kiselkarbid är inte lämpliga för detta ändamål. Du bör välja ett slipmedel med en kornstorlek på cirka 320 enheter.Slipmedel med diamantspån har visat sig vara bäst.

Om du inte har tillräckligt med erfarenhet av att slipa knivar är en lämplig metod för att återställa skärpan att använda en universalslipare. Denna metod har flera fördelar:

• säkerhet (risken för att skära en person under skärpningen är minimal);
• tillförlitlighet (det är extremt svårt att bryta bladet i det här fallet);
• Skärpningsvinkeln väljs automatiskt.

En sådan anordning kan vara mekanisk eller elektrisk. När du väljer den måste du veta vilken sida kniven är slipad på. När du arbetar är det värt att komma ihåg att keramik är ett ömtåligt material som kan gå sönder om det är överdrivet tryck på det.

Musat

Musat lämpar sig inte för att slipa mycket slöa knivar på grund av dess låga effektivitet. Den används när bladet behöver slipas något för att återställa skärpan. Processen består av flera på varandra följande steg:

1. Musaten är i upprätt läge och vilar stadigt på en stadig bas.
2. Bladet flyttas längs sin yta med långsamma mjuka rörelser.
3. Trycket på kniven är lätt, lite starkare mot slutet av bladet.

Rörelserna upprepas tills skäreggens skärpa är återställd. Det är värt att välja en produkt med en diamantstav. Detta material tar enkelt bort även mikroskopiska hack på kanten av bladet. Det finns även hybrid- eller blandmusater. På båda sidor är de belagda med slipande diamantbeläggning, på den tredje - med tunn aluminiumkeramik för att räta ut bladet.

Diamantblock

En diamantsten är mer effektiv än en vanlig sten och gör att du kan få mycket bra resultat. Proceduren är dock mer komplicerad och tar längre tid. För att slipa en kniv måste du följa följande algoritm:

1. För att skärpa måste du reproducera följande algoritm för åtgärder:
2. Blocket måste blötläggas i vatten i cirka 30 minuter.
3. Beräkna knivens bana och vilka rörelser du kan använda för att slipa den för att uppnå maximal skärpa.
4. Vinkeln är inom 20-30°, och denna bör hållas vid arbete med kniv.

Först sker allt arbete på ena sidan, sedan på den andra. Undantaget är exemplar som har en ensidig skärpning. Den finpudrade sidan av brynet används för att skärpa skäreggen. Den grova slipdelen tar bort små hack på bladet.

Elektrisk skärpning

Enheten är utrustad med två små diamantbelagda skivor. Sliparen kommer automatiskt att anpassa sig till bladets tjocklek och dess skärpningsvinkel och bibehålla dessa parametrar under hela processen att arbeta med den. Denna metod tar inte mycket tid och ger inte sämre kvalitet än professionell. Om en person inte har erfarenhet av att slipa knivar, kan detta alternativ kallas det bästa, eftersom det har ett antal betydande fördelar:

• automatiskt vinkelval utan mänsklig inblandning;
• knivskärpa efter arbete;
• hög säkerhetsnivå för människor.

De bästa modellerna tillverkas i USA och Japan. Men sådana modeller har en hög kostnad. Det finns billiga varianter i form av en manuell kniv med plastkropp. Det låter dig också behålla fabriksslipningsvinkeln, men du måste rotera skivorna själv. Manuell slipning kommer att kräva mer tid och ansträngning, men kommer att spara på kostnaden för en elektrisk skärpning.

Manuell slipare för keramiska knivar

Funktionsprincipen liknar den elektriska analogen, men mycket måste göras för hand. Vissa modeller har möjlighet att ställa in vinkeln som standard.Kostnaden för en sådan enhet är låg, men när du väljer måste du vara uppmärksam på bladets maximala tjocklek.

Diamantpasta

Denna pasta innehåller små partiklar som mäter 5 mikron. Det appliceras på kartongen, och sedan gnuggas knivbladet med det. Denna typ av arbete tar mycket tid och kräver mycket ansträngning från en person, men resultatet kommer att bli utmärkt. Detta material används för att polera ytan på en keramisk kniv. För att slipa ett blad är detta inte den bästa metoden, som en slipare eller en sten.

Specialiserad maskin

Det finns specialutrustning för slipning - en elektrisk slipmaskin. Men att arbeta med det kräver erfarenhet och viss specialkunskap. Att arbeta med en sådan maskin utförs på detta sätt:

• för arbete behöver du diamantskivor med olika kornstorlekar;
• Först bearbetas bladet grovkornigt, sedan minskar denna siffra gradvis;
• skivhastigheten minskas gradvis för att inte skada eller bryta kniven;
• Slipningen börjar från basen av bladet närmare handtaget och rör sig till slutet.

Under arbetet måste du se till att skärpningsvinkeln bibehålls, i intervallet 25-30°. I det inledande skedet kan vinkeln reduceras till 10-15°. På så sätt kan du få ett vasst blad, men det håller inte länge.

Användbara tips för att ta hand om keramiska knivar

För att behålla din skärpa under lång tid måste du följa ett antal rekommendationer. Du kan tvätta den här kniven med en mjuk svamp efter varje användning. Du kan använda vanliga diskmedel. Kasta inte kniven på hårda ytor och skär inte mat på en glasbräda.

Frågor och svar

Hur ofta ska keramiska knivar slipas?

Om du följer bruksreglerna kan knivens skärpa bibehållas i upp till ett år.

I vilka fall är det bättre att skicka en produkt till en verkstad?

Om det inte finns någon speciell skärpning eller diamanthjul är det bättre att ta kniven till en specialiserad verkstad. De måste ge en garanti, om befälhavaren skadar den måste han ersätta kostnaden.

En keramisk kniv är en praktisk och bekväm produkt som är nödvändig för matlagning i varje kök. Varaktigheten av dess tjänst beror på vården, om alla dessa rekommendationer följs kommer den att hålla i många år. Regelbunden slipning håller kniven vass och bekväm att använda.