6 sätt att bevara färsk kål för vintern

Du kan lagra kål till våren på olika sätt: placera den i lådor eller på ställ, täck den med sand eller häng den. I de flesta fall spelas rollen som lagring av en källare eller källare. Men även i lägenheten kan du förbereda en plats för att placera skörden. Det viktigaste är att skapa optimala förhållanden under vilka kålhuvudena inte kommer att förstöra.

Förvaringsförhållanden

Hur man korrekt lagrar kål beskrivs i detalj i dokumentet GOST 28373-94. Om alla punkter följs kommer det att pågå från 4 till 7 månader, det vill säga till våren.

1. Förberedelse. Du kan förvara hel kål med rötter eller med en klippt stjälk och 2-3 täckblad. Att skära av roten och täckande blad sparar utrymme. Grönsaker skördas i torrt väder när de är helt mogna. Endast täta gafflar som inte är spruckna, inte ruttnar eller påverkas av skadedjur och sjukdomar väljs ut för lagring. Skörden torkas sedan.
2. Temperatur. Bör inte överstiga -1 till +2 °C.
3. Fuktighet. Optimal nivå – 90–95 %
4. Ventilation. Kål behöver det. För det första, utan luftcirkulation i en fuktig miljö, utvecklas svamp (mögel) aktivt. För det andra, när den förvaras inomhus, ansamlas koldioxid, vilket skadar de beredda grönsakerna.För luftcirkulation placeras kålhuvudena individuellt eller i en lös hög med snitten uppåt.
5. Ljus ska inte lysa på grönsaker. Med överskott av ljus aktiveras groningen.

Endast sena kålsorter är lämpliga för långtidslagring.

Hur förvarar man kål hemma?

För att bevara skörden till våren är det nödvändigt att skapa optimala förhållanden för förvaring av kål. För bättre bevarande hemma använder de också olika knep:

• Plastfolie. Att slå in kål i film kan förlänga dess hållbarhet med 15–20 %. Huvuden får torka, sedan lindas matfilm tätt runt varje huvud i 3 lager. För enkelhetens skull är det bättre att använda en rulle 35–45 cm bred.
• Mata krita. De gnuggar kål med det för att absorbera överflödig fukt. Om kålhuvudet "svettar" på grund av temperaturförändringar, kommer krita att absorbera vatten och förhindra att grödan ruttnar.
• Pyramid av grönsaker. För att förbättra ventilationen och minska risken för skador är gafflarna förskjutna i form av en pyramid.
• Hängande förvaringsmetod. Används om gafflarna samlades från rötterna. Kål hängande från taket är väl ventilerad och förstör inte under lång tid. Ett rep knyts runt roten och änden fästs vid en spik. Det är viktigt att grönsakerna inte rör vid varandra.
• Förvaring i sand. Denna metod kännetecknas av minimala skördeförluster. Dess kärna är att lämna en stjälk 8 cm lång och så att säga plantera kålen i sanden och sedan strö den ovanpå.
• Papper. För att öka hållbarheten slås grönsaker även in i papper (pergament eller kontorsvitt). Det skyddar dem från frysning och absorberar överskott av fukt.

Om kålen börjar förstöras kan du jäsa den. På en sval plats i en tunna står den lätt i 8 månader.För att göra detta måste de överlevande kålbladen hackas, blandas med morötter, tillsättas salt (150 g per 3 kg) och knådas. Sedan ska surkålen jäsa på en varm plats under tryck i 7-14 dagar. Efter detta kan den ätas eller förvaras i källaren.

Förvaringsutrymmen

Det är att föredra att lagra grönsaker i källaren eller källaren på vintern. Halvunderjordiska rum har optimal luftfuktighet och temperatur. Dessutom kan de rymma många grönsaker.

Om du inte har en egen källare finns det inte många alternativ kvar. I lägenheten förvaras kål på balkongen eller i skafferiet.

I källaren

Här kan du förvara kål på alla tillgängliga sätt: på ett rep, i sanden, i en pyramid, insvept i film eller papper. Men oftast placeras den i lådor med hål. Det enda negativa är att kålhuvudena i lådan är i kontakt med varandra, och om en blir dålig kommer de andra att börja ruttna. Det är bättre att bygga ställ i källaren där varje grönsak kommer att ligga separat.

Kål ska inte förvaras tillsammans med grönsaker och frukter som avger eten. Om möjligt, tillhandahåll ett separat område för kåltillbehör.

På balkongen

Grönsaker kan endast förvaras på en inglasad och isolerad balkong. Annars kommer de att frysa och förstöra på vintern. För balkongförvaring rekommenderas att slå in kål i papper. Sedan läggs den ut i lådor eller på hyllor. Den genomsnittliga hållbarheten är 4 månader.

I skafferiet

Du kan förvara kål i skafferiet, förutsatt att den är ouppvärmd. Skörden placeras i det coolaste hörnet. Det är värt att linda in kålhuvudena i flera lager matfilm. Detta kommer att hjälpa till att behålla fukten inuti kålen. Den förblir fräsch och saftig i 2-3 månader.

I ett kylskåp

Hemkylskåp används inte för långtidsförvaring av kål. De har för lite utrymme och saknar ventilation. Om huvudet är färskt och inslaget i film håller det i kylen i 10–20 dagar, men utan film är dess hållbarhet begränsad till 2–3 dagar. Kål kan dock frysas.

• Belokachannaya När den är fryst förlorar den sitt utseende och slutar knapra, men behåller sina fulla fördelar. Den hackas och förpackas sedan portionsvis i påsar. Preparaten används för att tillaga rätter: borsjtj, gryta och andra.
• Färgad När den är fryst förblir kål lika aromatisk, smakrik och hälsosam. För att förhindra att det mörknar, demonteras det i blomställningar före kylning och placeras i kokande vatten i 3 minuter.

Hållbarheten för fryst kål är 9 månader.

Vilken kål lagras bäst?

Hållbarheten på grönsaker beror direkt på sorten. Endast senmognad kål är lämplig för långtidsförvaring.

• Sorter med en hållbarhet på upp till 7 månader: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Med en hållbarhet på upp till 6 månader: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Med en hållbarhet på upp till 4 månader: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Stenhuvud.

Förvaring av olika typer av kål

Vit- och rödkål lagras oftast för långtidsförvaring. De är mindre nyckfulla jämfört med andra arter.

• Färgad förvaras i lådor under polyeten i ca 2 veckor. För att den ska hålla på vintern odlas den i källaren.
• Peking vissnar snabbt, så den förvaras i källaren i matfilm. I denna form kan den ligga i upp till 3 månader.
• Kolrabi behåller friskheten bäst vid 0°C och 90 % luftfuktighet. Den placeras i källaren i trälådor och strös med våt sand.Den maximala hållbarheten för kålrabbi är 4–5 månader.

Att konservera kål till våren är ingen lätt uppgift. Den innehåller mycket fukt och försämras därför ganska snabbt. Det är viktigt att följa alla förvaringsvillkor, ta bort och förbereda det ordentligt. Efter att ha placerat kålhuvudena i förvaring, kontrollera deras säkerhet var 10:e dag. Ta bort bortskämda omedelbart. Resultatet är utan tvekan värt mödan. En välsmakande och hälsosam grönsak kommer att glädja familjen på vintern och våren fram till den nya skörden.