Kökskärl i aluminium är skadligt för hälsan – en annan lögn eller sanningen?

Köksredskap av aluminium finns i nästan alla kök idag. Det är bara det att modern teknik gör det möjligt att producera det med ett attraktivt utseende, som konsumenterna inte alltid känner igen som denna metall. Men många människor är rädda för att köpa "uppenbart aluminium" på grund av den etablerade uppfattningen att det kan vara farligt för vår hälsa. Hur skadligt är det egentligen att laga mat i kokkärl av aluminium?

Attraktiva egenskaper hos aluminium

Våra mödrar och mormödrar använde sådana redskap mycket aktivt tills idén om deras skada blev populär. Varför var sådana grytor och stekpannor så attraktiva för hemmafruar?

• Aluminiumredskap är mycket lätta, lätta att ställa om under matlagning, lätta att diska och bekvämt staplade på hyllor för förvaring.
• Sådana rätter är överkomliga.
• Det är inte utsatt för korrosion – det vill säga det rostar inte.
• Den obestridliga fördelen med aluminium är dess utmärkta värmeledningsförmåga, som säkerställer jämn uppvärmning av maten och gör det möjligt att laga mat mycket snabbare utan att lägga extra tid på att värma själva behållaren. Dessutom är risken för att brännas i sådana grytor eller kastruller lägre än i till exempel emaljerade.

Aluminiumkokkärl av den "äldre generationen" tillverkades oftast av rent aluminium, varför det ärligt talat var mjukt och deformerades ganska snabbt. Modern teknik gör det möjligt att producera det i form av hårdare legeringar med magnesium, kisel, stål och gjutjärn.Gjutjärnslegering garanterar långvarig värmehållning, och stållegering garanterar högre hållfasthet och hållbarhet hos sådana redskap.

Avslöja myter

Den främsta fördomen som tvingar hemmafruar att föredra dyrare aluminiumredskap tillverkade av andra material är påståendet att aluminium kan ha en skadlig effekt på vår hälsa. Är det verkligen? Inte alls. Och det är varför.

Direktkontakt av produkter med aluminium under tillagning är praktiskt taget utesluten på grund av närvaron av ett tunt oxidskikt som bildas på metallens yta naturligt när den kommer i kontakt med syre. Ibland skapas det med tvång i produktionen, med anodiseringsmetoden - detta oxidskikt är tjockare och mer pålitligt.

Nyligen har forskare visat att den maximala "delen" av metall som kan komma in i maten under tillagning inte är högre än 3 mg. Och volymen som är farlig för människors hälsa är 10 gånger större. Även med tanke på att vi får i oss en viss mängd aluminium varje dag från mat och vatten är detta en helt ofarlig mängd.

Dessutom har Världshälsoorganisationen bevisat att aluminium är en icke-cancerframkallande metall. Följaktligen är alla farhågor om att det kan orsaka cancer helt ogrundade.

Så alla som var emot aluminium i köket borde åtminstone ompröva sina åsikter.

Och den etablerade stereotypen att sådana rätter har ett "officiellt" utseende är inte sant idag: de tillverkas med mycket dekorativa yttre beläggningar som inte har direkt kontakt med produkterna och följaktligen inte påverkar deras egenskaper, utan ger själva rätterna. ett modernt, dyrt utseende. Till exempel:

• produktsäker lack;
• porslin emalj;
• porslinsupphängning.

Naturligtvis är sådana grytor eller kastruller lite dyrare än de som inte har en dekorativ beläggning, men rätter med en hållbar dekorativ beläggning kommer inte att blekna med tiden. Valet mellan dem är, som de säger, en fråga om smak och möjligheter.

Vad är egentligen skadan?

Allt kan vara skadligt under ett viktigt villkor: felaktig användning. Samma regel gäller för köksredskap av aluminium. Om flera viktiga användningsvillkor inte är uppfyllda, förstörs oxidskiktet, och direktkontakt av metallen med mat börjar, vilket kan ha en dålig effekt på människokroppen (även om det fortfarande inte är tal om att provocera onkologi).

Det värsta som kan hända är matförgiftning. Vilka handlingar från oss leder till detta?

• Matlagningsrätter som innehåller sura ingredienser (citron, vinäger, tomater, sura frukter) i sådana rätter. Det vill säga kött marinerat i vinäger (eller till och med kefir) kan inte stekas i en aluminiumstekpanna. Och du kan inte laga kompotter, gelé, konserver eller borsjtj i aluminiumpannor. Det finns dock ett kryphål i denna regel: om grytan eller pannan har en non-stick-beläggning elimineras direktkontakt av mat med aluminium, och tillagning av sur mat blir säker. Samtidigt bevaras alla fördelaktiga egenskaper hos metallen. Men den beredda maträtten måste omedelbart överföras till en annan behållare.
• Använda aluminiumbehållare för saltning, jäsning och marinering av produkter. Trots allt, även om receptet inte innehåller citronsyra eller vinäger, kommer syra oundvikligen att bildas under processen med betning eller jäsning.Följaktligen kommer oxidskiktet snabbt att kollapsa, och produkter kommer att börja reagera med aluminium, bilda skadliga föreningar och öka koncentrationen av aluminium i maten.
• Långtidsförvaring av färdiga rätter i aluminiumbehållare. Detta leder till att produkterna fortfarande förstör skyddsskiktet och reagerar med metallen. Konsekvenserna av detta beskrivs ovan.
• Använd slipande ämnen eller stålull för att rengöra sådana redskap. Detta leder till snabb förstörelse av oxidskiktet och skador på den inre ytan, vilket kan orsaka en ökning av mängden metall som kommer in i maten. Aluminium bör endast rengöras med mjuka svampar och flytande diskmedel. Om något bränts på sådana diskar är det bättre att blötlägga dem i flera timmar eller till och med över natten, men gnugga dem inte med sand, en stålborste eller andra repande medel eller föremål.

Om du bara har en aluminiumpanna av lämplig storlek för betning, lägg alla ingredienser i två plastpåsar och sänk sedan ner dem i behållaren. I detta fall kommer kontakt med metall att undvikas och dina produkter kommer inte att skadas. Det finns dock ytterligare ett villkor: den inre ytan av sådana rätter bör inte ha grader, grovhet eller andra skador som kan slita sönder påsarna, till exempel under blandning. Om detta händer måste du omedelbart "flytta" arbetsstyckena till en annan behållare.

Vad kan du laga?

Som redan är klart kan du laga alla rätter för vilka inga syror används (grönsaker, frukt, mjölksyror, vinäger). Detta kan vara olika spannmål och soppor, potatis (antingen mosad i en kastrull eller stekt i en stekpanna), icke sura grönsaker, mejerirätter, vilken pasta som helst, fisk, kött, ägg, svamp.

Så i motsats till den etablerade stereotypen "armerad betong" om fruktansvärda sjukdomar orsakade av användningen av aluminiumkokkärl, finns det faktiskt inget hemskt eller skadligt med det. Om du förstås följer de grundläggande reglerna för användning. Och de är inte så komplicerade.