Billiga "ananasar" gjorda på pumpa – jag marinerar den för vintern enligt ett gammalt baltiskt recept

Jag har sylt pumpa för vintern i 10 år nu – det blir som ananas. Kryddig-sötsur bitar i sirap kan ätas som efterrätt, användas som fyllning till pajer, eller läggas till gröt. Jag gillar också att äta "ananas" med bakad kyckling. Utsökt hur som helst

Lite bakgrund

Jag lärde mig om detta recept på ett av de kulinariska forumen. En estnisk kvinna berättade hur pumpor förbereds för vintern i de baltiska länderna. Den skärs i bitar och marineras i en sirap av vinäger, socker och kryddor. Det visar sig mycket ovanligt i smak och struktur.

Pumpa pickle i en glasbehållare på ett träbord.

Pumpan knastrar behagligt i munnen och påminner en del om ananas. På vintern kan den förvaras i kylen, eller rullas till burkar och sänkas ner i källaren.

Innan dess höll vi pumpan fräsch och en del av skörden bortskämd. De gjorde pumpagröt av den och bakade den med socker. Men dessa rätter blir snabbt tråkiga. Så jag tänkte inte länge och marinerade genast pumpan enligt det estniska receptet. Jag kunde inte motstå och provade det medan det fortfarande var varmt. Jag var väldigt överraskad. Det blev utan en karakteristisk eftersmak, sötsyrlig med kryddiga toner. Om du äter en bit med slutna ögon kan du faktiskt tro att det är ananas.

Originalrecept

Jag skrev ner receptet på inlagd pumpa från en estnisk kvinna i min anteckningsbok. Jag kommer att skriva om det ordagrant:

1. Använd gul pumpa, söt, stor, inte foder.
2. För 1 kg skalad pumpa, ta 1,5 koppar socker, 500 ml vatten, 3,5 msk.skedar 30% vinäger (eller 90 ml 9% bordsvinäger), 6 kryddpepparärter, 8 st. kryddnejlika, 1 kanelstång, 1 cm ingefärsrot, halv muskotnöt.
3. Skär pumpan i 2 x 2 cm tärningar.
4. Häll vatten med socker och vinäger, låt stå över natten (kan vara till kvällen nästa dag).
5. Riv ingefära och muskotnöt och tillsätt pumpan med resten av kryddorna.
6. Lägg i en kastrull på medelvärme och koka i 5-7 minuter tills den är genomskinlig.
7. Låt stå i 30 minuter med kryddorna och ta sedan bort dem. Häll upp i steriliserade burkar och förslut.

Det är bättre att inte avvika från receptet. Innan tillagningen ska pumpan marineras väl så att den kokar och förblir elastisk. Det maximala som kan göras är att ersätta färsk ingefära och muskot med mald.

Förberedelsen är enkel, det är omöjligt att göra ett misstag. Det svåraste för mig är att skala pumpan. Jag råder dig att först skära den i 6-8 bitar. Det blir mycket lättare att pilla bort den hårda skorpan.

Förbättrat recept

Till mitt lilla barnbarn bestämde jag mig för att testa att göra picklad pumpa utan socker. Jag ersatte socker med honung och bordsvinäger mot äppelcidervinäger. Det blev ännu godare än originalet. Pumpa, som en delikatess, är utsökt, med en behaglig subtil arom. Också användbar. Barnbarnet äter med nöje.

Det är vad jag gör:

1. Jag köper en liten muskotpumpa som väger 0,7-1 kg.
2. Jag skalar den och skär den i tärningar.
3. Jag häller i en sirap av 100 ml 6% äppelcidervinäger, ett glas vatten, 100 ml pressad apelsinjuice och 3 msk. skedar honung.
4. Jag satte den i kylen i 12 timmar.
5. Koka i 5 minuter med tillsats av 4 kryddpepparärtor, 5 kryddnejlika, en nypa kanel och skalet av 1 apelsin.
6. Jag låter den svalna och plockar fram kryddnejlika och peppar.
7. Jag häller upp det i en ren burk med skruvlock och skruvar på.

Denna inlagda pumpa kan förvaras i kylen.Men vanligtvis håller det inte länge – det är för gott. Men jag råder dig ändå att vänta lite. Efter 1-1,5 månad infunderar den och blir ännu bättre.

Viktig poäng. Du måste skära pumpan i bitar av samma storlek. Om de är olika kan en del vara överkokt, medan den andra delen förblir rå.

Bonus: Recept på pumpa ananaspaj

Inlagd pumpa från burkar är väldigt bra för att fylla pajer. Faktum är att fyllningen redan är klar. Du behöver bara knåda degen. För honom tar vi:

• salt - 0,5 tesked;
• socker - 1 msk. sked;
• ägg - 1 st.;
• krämigt margarin eller smör - 60 g;
• vetemjöl - 1,5-2 koppar;
• mjölk - 100 ml;
• torrjäst ("snabb") - 2 teskedar.

Degen kommer att jäsa i ungefär en timme. Att göra pajer är enkelt:

1. Sikta 1,5 dl mjöl i en djup skål, blanda med jäst, socker och salt.
2. Vispa i ett varmt ägg, smält margarin och mjölk (vid kroppstemperatur).
3. Blanda degen. Det ska bli luftigt. Slå in skålen med hushållsfilm och ställ på en varm plats i en timme.
4. Lägg pumpabitarna (500 g) i ett durkslag och låt sirapen rinna av.
5. Efter en timme, strö lätt över degen med mjöl, knåda (det är viktigt att inte överfulla) och dela till bollar.
6. Mosa pumpabitarna lätt med en gaffel och strö över 1 msk. sked majsstärkelse.
7. Rulla ut degbollarna, lägg fyllningen i mitten, koppla ihop kanterna på kakan och tryck lätt till skarven med handen.
8. Stek pajerna i en stor mängd vegetabilisk olja på medelvärme under lock (ca 4 minuter på varje sida).

Det är lämpligt att äta pajerna direkt, medan de är varma, rykande heta så att säga. Du kan toppa den med gräddfil eller yoghurt.

När jag först lagade marinerad pumpa var det nästan ingen som visste om detta recept. Men han är så bra att han snabbt gick till massorna.Alla gillar pumpa "som ananas", även de som vanligtvis kategoriskt vägrar att äta denna grönsak. Om du är orolig, gör en liters burk att prova. Men jag är säker på att denna smak inte kan lämna ett negativt intryck.