Smakar bättre än köpta och utan socker. Att göra naturlig äppelpastiller i vanlig ugn

Mitt barn älskar godis. Förra året testade jag att göra äppelmarshmallows hemma. Det är en läcker sak, och så många fördelar: vitaminer, järn och mineraler. Alla nyttiga ämnen från äpplen bevaras. Och utan socker. Hundra gånger bättre än något köpt godis.

Pastilen gick av med en smäll. Sonen tuggade söta skivor och kom inte ens ihåg om alla sorters gelébjörnar och andra kemikalier.

Jag delar receptet med andra mammor och mormor. Jag hoppas att dina barn kommer att gilla godingen.

Recept nr 1 – ren äppelmarshmallow

Det var med honom som jag började kulinariska experiment.

Allt du behöver är 1 kg äpplen. Vilken som helst duger: trasig, skrynklig, ful. Färgen är inte heller viktig - från alla äpplen erhålls marshmallows i en naturlig brun nyans.

Sedan råder de olika saker.

Vissa människor förbereder marshmallows från äpplen med skal. Jag gillade det inte - delikatessen visar sig vara tuffare, du kan känna de täta inneslutningarna.

Andra bakar äpplen i ugnen och öser sedan ur fruktköttet med en sked. Men att slå på ugnen i sommarvärmen är en riktig mardröm, jag förkastade också denna metod.

Jag gjorde det enklare:

1. Jag tvättade äpplena, tog bort röta och maskfragment och tog bort svansarna.
2. Jag skär frukten i fjärdedelar.
3. Sjud i en liten mängd vatten tills den är mjuk.
4. Jag la den genom en köttkvarn och ett purétillbehör. Jag samlade ihop fruktköttet och slängde fruktköttet i papperskorgen.

Om du inte har en köttkvarn med tillbehör, gnugga bara de stuvade äpplena genom en sil.

Jag hällde upp purén i en kastrull, satte den på låg värme och låt puttra tills den blev tjock i ytterligare två timmar. Det kan ta längre tid eller mindre. Allt beror på olika äpplen - vissa är saftigare, andra är torra och smuliga.

Purén måste röras om. Till en början, ibland, och när det tjocknar, oftare. Om du missar ögonblicket och massan fortfarande brinner är det lätt att fixa.

Spara bränd potatismos

Rör inte under några omständigheter i den redan fastnade blandningen och skrapa inte bort de mörka skorporna från botten! Om brända rester kommer in i pastillen kommer den färdiga produkten att få en obehaglig bränd smak.

1. Häll försiktigt purén i en ren kastrull.
2. Ta bort toppen av den brända blandningen med en sked. Ta bara beige puré. Rör inte den del som redan har mörknat.
3. Fortsätt koka purén i en ny panna.

Det blir definitivt inte en bränd smak – testad av egen erfarenhet.

Torka marshmallowen

Koka purén tills den tjocknar maximalt.

Medan blandningen når, täck en bakplåt med bakplåtspapper av hög kvalitet. Snåla inte med papper. Massan fäster tätt vid dåligt pergament, och pastillen visar sig "med pappersbitar." Inte dödlig, men inte trevlig.

Vissa rekommenderar att smörja in pergamentet med raffinerad solrosolja. Jag provade det och gillade det inte. Ja, marshmallow lossnar lätt. Men det finns fortfarande ett lager olja kvar på plasten, det hörs både genom smak och beröring.

När purén är klar kyler du den till en behaglig temperatur.

1. Lägg på en plåt i ett lager ca 0,5 cm tjockt. Inte mer - annars torkar du den i hundra år. Och marshmallow kommer att bli tjock, det kommer inte att vara möjligt att slå in den vackert i ett rör.
2. Jämna ut purén ordentligt. Det är väldigt viktigt! Om purén ligger ojämnt, efter några timmar kommer de tunna fragmenten att brinna, och de tjocka kommer inte ens att torka ordentligt.
3. Ställ in ugnstemperaturen på 100 ^OC och slå på konvektion.
4. Placera genast kastrullen i kammaren. Vänta inte på att ugnen ska förvärmas.
5. Torka marshmallowen tills den är klar. Massan ska tjockna, men inte torka ut. Det tog mig lite över 4 timmar, men allt beror på tjockleken på lagret och ugnen. Har du stark konvektion torkar purén snabbare.

Den färdiga marshmallowen är tät, men inte stenhård och fastnar inte på fingrarna.

Vad ska man göra om det inte finns någon konvektion

Min granne har en helt vanlig ugn utan klockor och visselpipor. Hon gjorde så här:

1. Ställ in temperaturen på 100 ^OMED.
2. Jag satte in bakplåten med marshmallows i ugnen.
3. Utan att stänga dörren hela vägen stack hon upp den med en tesked. Det var en lucka på ca 5 cm bred. Detta räckte för att luften hela tiden skulle cirkulera i ugnskammaren.
4. Temperaturen i ugnen sjönk och grannen ökade den "med ögat" till 150 ^OC. Luften i kammaren ska vara varm, men inte skålla.

150 ^OC är inte en absolut sanning, det handlar om balansen mellan temperatur och lumenbredd. Ju mer varm luft som strömmar ut ur ugnen, desto snabbare sjunker temperaturen.

Men var försiktig. Om du ställer in temperaturen för högt kommer pastillen att brinna.

Hur man gör vackra "rör"

Pastilen kan enkelt skäras i remsor, diamanter eller rutor. Men i butiken säljer de det i form av genombrutna rör, och jag bestämde mig för att göra detsamma.

1. Jag tog bort pastillen från bakplåten och kylde tills den var varm.
2. Hon vände upp och ner på pergamentet, plattade till det på ett rent bord och fuktade papperet med vatten. Jag doppade helt enkelt handflatorna i skålen och körde dem över pergamentet. Så papperet blev blött och pastillen smälte inte.
3. Jag skär marshmallowen i ca 5 cm breda skivor.
4. Jag vred dem till rör med godtycklig diameter.

För att förhindra att sugtabletterna rullade ut och blev smutsiga lindade jag var och en med bakplåtspapper och band med ett tunt rep. Det blev väldigt stiligt.

Recept nr 2 – äppelmarshmallow med tillsatser

Äppelmos är en bas där du kan lägga till alla möjliga godsaker.

Det enklaste alternativet är kryddor. Kanel, vanilj, muskotnöt - vad du vill. Det visar sig mycket aromatiskt och välsmakande.

Du kan lägga till andra frukter och bär till äppelmos.

• Banan.

För 300 g äppelmos - 200 g blandad banan.

• Bär.

Allmän proportion: för 400 g äppelmos, 100 g bärpuré. De godaste kombinationerna görs med röda vinbär, blåbär och aronia.

Det är också jättegott med lingon och tranbär, här klarar du dig inte utan socker – bären är för syrliga.

• Päron.

Proportionerna är 50/50. Jag förberedde päronet på samma sätt som äpplena.

• Kvitten.

För 300 g äppelmos, 200 g kvittenpuré. Mycket doftande, läcker pastill.

• Aprikoser och apelsinskal.

För 300 g äppelmos, 200 g aprikos och skalet av en apelsin. Doften är fantastisk.

Du kan experimentera med marshmallows i det oändliga. Jag hade också misslyckade försök: versionen med krusbär ville inte ens koka ordentligt. Men jag var inte rådvill: jag tillsatte socker i pannan och gjorde en läcker sylt. På vintern flög den iväg med en visselpipa - under pannkakor och pannkakor.