Hur slipar man en keramisk kniv hemma?

Keramiska knivar är inte det billigaste nöjet, och de håller mindre än vanligt, men trots detta vinner de popularitet bland konsumenterna. När allt kommer omkring är kostnaden för att köpa dem mer än kompenserad av användarvänligheten och kvaliteten på skärningen. Bland annat jämför deras design sig bra med vanliga. Dessa är dock fortfarande knivar, och därför blir de förr eller senare också matta. Hur kan du slipa en keramisk kniv hemma utan att förstöra bladet?

För- och nackdelar med keramiska blad

Detta viktiga köksverktyg värderas högt inte bara av hemmafruar utan också av professionella kockar, eftersom det har många obestridliga fördelar jämfört med de vanliga metallerna:

• Ökade hygieniska egenskaper. Keramik absorberar inte lukter och överför dem följaktligen inte till produkter under efterföljande arbete. Det oxiderar inte, vilket innebär att det inte finns några problem med rost eller metallsmak i maten.
• Skärkvalitet. Det keramiska verktyget, tack vare sin oklanderliga skärpa, gör det möjligt att exakt skära mat i de tunnaste skivorna, utan att smula bröd eller krossa fruktköttet eller grönsakerna.
• Ökad lätthet. Denna egenskap är desto viktigare ju oftare och intensivare du måste använda kniven.
• Lång skärpa. Högkvalitativ keramik kräver skärpning mycket mindre ofta än metall.Med korrekt användning behöver keramiska knivar slipas ganska sällan, och följaktligen kommer deras livslängd inte att minska ytterligare.
• Kniven har en attraktiv design som behåller sitt ursprungliga utseende under lång tid.

Men den huvudsakliga kvaliteten på keramik - ökad densitet - ger också upphov till de största nackdelarna med kniven:

• Den är inte alls elastisk, det vill säga om den tappas eller träffas, så flisar den lätt och kan till och med gå sönder.
• Brott kan orsakas av ett försök att skära något hårt med ett sådant verktyg: ofross mat, ben från kött eller fisk, nötter.
• På grund av bräckligheten hos en keramisk kniv, rekommenderas det inte att använda den på en mycket hård skärbräda (till exempel glas).

Om du nyligen har köpt en sådan kniv, arbeta med den extremt noggrant och noggrant: dess lätthet och "leksak" -utseende tar bort känslan av fara, varför vissa hemmafruar, efter att ha förlorat sin vaksamhet, lätt skadas av en extremt vass kant.

Hur kan man slipa keramiska knivar?

Alla material kan bearbetas med ett verktyg tillverkat av ett material med högre hårdhet. Keramik har som bekant mycket större hårdhet än vanligt stål. Följaktligen är det helt enkelt omöjligt att slipa någon keramisk kniv med några verktyg eller anordningar för att skärpa metallblad. För detta ändamål behöver du endast använda speciella enheter gjorda av diamantbelagda material. Det kan vara:

• Slipare för keramik (konventionell mekanisk eller elektrisk), som kan justera behandlingsvinkeln, samt säkerställa att skärpningslinjen matchar de minsta variationerna i tjockleken längs bladets längd (och keramiska blad har det alltid) genom att hålla samma avstånd mellan skärpskivor. Det är viktigt att komma ihåg att en keramisk kniv oftast är vässad på endast en sida, och mycket mindre ofta på båda sidor. Därför, när du väljer en skärpningsanordning, är det nödvändigt att först och främst gå vidare från metoden för att skärpa bladet det är avsett för. Samtidigt produceras vissa (mycket dyra) modeller som gör att du kan vässa keramik med båda metoderna.
• Universalslipmaskiner - förutsatt att den enkla slipskivan ersätts med en diamant (eller snarare minst två - med olika kornstorlekar).
• Slipstenar (vispar). Detta alternativ kräver ökad noggrannhet, eftersom tryckkraften, arbetshastigheten och skärpningsvinkeln måste bestämmas och kontrolleras "med ögat".
• Musaty - verktyg som liknar filer till utseende och funktionsprincip. Musats används för lätt slipning när kniven fortfarande är lite matt, samt för slutlig "förfining" av bladet efter huvudslipningen för att ta bort hack.
• Klistra. Den är också designad för enkel klingrenovering eller slutlig polering.

Köp tillbehör för att slipa keramiska knivar tillsammans med själva kniven, även om du inte behöver slipa den snart.

Förfarandet för att slipa keramik kräver god skicklighet, annars finns det stor risk att bladet tunnas ut eller till och med "belönas" med spån. Därför, om du tvivlar på din egen kompetens, skulle det vara bättre att ta den keramiska produkten till en verkstad.

Vad är speciellt med att slipa keramiska blad?

Den första och viktigaste egenskapen är tid. Keramik tar mycket längre tid att slipa än stål, eftersom det på grund av sin bräcklighet kräver ett känsligt, jämnt tryck. Detta är absolut sant för alla skärpningsmetoder. Följande är egenskaperna hos de olika metoderna.

• Slipare.

Elektriska slipmaskiner kan göra jobbet snabbare och bättre, eftersom skivorna i dem roterar sig själva, vilket ger slipning i en vinkel (fast eller justerbar). Användaren behöver bara flytta bladet långsamt - från handtaget till spetsen. Bra slipmaskiner är utrustade med celler för slipning, efterbehandling och slutlig polering. Vid mekanisk skärpning sker skärpning endast på grund av knivens friktion på skivorna som skapas av den mänskliga handen, så det tar ännu längre tid.

• Slipmaskiner.

Om ditt hushåll har en vanlig skärpmaskin är den ganska lämplig för slipning av keramik. Men som redan nämnts finns det ett obligatoriskt villkor: du måste skaffa minst två diamantskivor med olika kornstorlek: den grövre för slipning, den finare för slipning.

För att slipa keramiska knivar hemma, se till att ställa in maskinen på lägsta hastighet. För att behålla samma vinkel måste du installera en lämplig låsanordning. Det är viktigt att knivbladet under drift pressas hårt mot skivan utan att lossna förrän i slutet av processen. Annars kan mikrostötar från varje kontakt mellan bladet och skivan skada den.

• Slipande stenar.

Detta är den mest arbetskrävande och opålitliga metoden sett till resultat.När du använder ett sådant block beror resultatet bara på personen: hans förmåga att hålla bladet i en vinkel (du måste skärpa genom att flytta bladet längs stenen, och inte vice versa!), i en riktning, med samma tryckkraft, utför mjuka, enhetliga, kontinuerliga rörelser. Därför, innan du börjar arbeta, kommer det att vara användbart att studera själva frågan hur man slipar en kniv med ett bryne.

Innan man slipar ett keramiskt blad med en diamantsten, bör själva slipverktyget blötläggas i kallt vatten i 10–30 minuter. Direkt under processen att arbeta med keramik fuktas den också periodiskt. Från handtaget till bladets spets (det vill säga bara åt ena hållet!) måste kniven föras över stenen många gånger tills det bildas enhetliga grader, som slipas bort genom att vrida bladet på andra sidan.

Om kniven är dubbelsidig, upprepas proceduren från varje kant i tur och ordning tills samma grader bildas.

Den slutliga skärpan uppnås genom att slipa med en finare sandsten, musat eller diamantslippasta.

• Musat och slippasta.

De används när du bara behöver slipa kniven något, och även för att ge en redan slipad kniv den slutliga skärpan och jämnheten. Skillnaden mellan dessa metoder är att kniven inte flyttas över verktyget, utan tvärtom, verktyget (eller en slipanordning gjord av grovt läder) flyttas över kniven. Endast ett lager av pasta appliceras på bladet - i det andra fallet.

Så för att slipa keramiska knivar själv finns det flera alternativ som skiljer sig i en större eller mindre risk för att skada bladet. Men eftersom keramik är ett mycket nyckfullt och krävande material, om du har det minsta tvivel om din egen kompetens, är det bättre att lägga pengar på en verkstad än på en ny kniv.

Och för att det inte ska bli matt längre är det oerhört viktigt att följa rekommendationerna för användning, skötsel och förvaring, som finns i bruksanvisningen till instrumentet.