Varför tömmer jag inte vattnet från konserverade ärter eller bönor?

Hela mitt liv har jag slängt vatten från konserverade ärter och bönor. I extrema fall tillsatte jag det i soppan för smakens skull. Men en vän berättade en hemlighet för mig! Det visar sig att denna vätska piskar upp perfekt! Inte värre än äggvita.

Vätskan från konserverade bönor kallas aquafaba. Den innehåller mycket stärkelse. Efter värmebehandling blir den trögflytande och förvandlas till en svag gelé.

En vän använder aquafaba för att göra mager majonnäs. Jag gick ännu längre - och gör deg, grädde och till och med maränger av det.

Fasta majonnäs på 5 minuter

För att förbereda majonnäs tar jag:

• 60 ml aquafaba;
• 200 ml vegetabilisk olja (helst oliv);
• citronsaft - 25 ml;
• salt, svartpeppar - efter smak.

Om du använder aquafaba från bönor, välj vita varianter. Röd majonnäs blir mörk. Det smakar exakt likadant, men inte vackert.

Det är väldigt lätt att laga.

1. Vispa aquafaban till tjockt skum.
2. Häll i vegetabilisk olja och fortsätt vispa. Tillsätt olja gradvis. Tillsätt lite och vispa till ett slätt skum. De lade till mer och slog det igen.
3. Tillsätt citronsaft och kryddor till såsen. Använd vilken som helst - torkad vitlök, muskotnöt, söt senap, dill-persilja.

Jag förvarar den färdiga majonnäsen i kylen, men inte mer än en vecka. Detta är en naturprodukt utan konserveringsmedel, så den kan lätt surna.

Hur man använder ärtvatten för att göra deg

Den allmänna regeln är: 2 msk. l.aquafaba ersätter 1 medelstor äggvita. Om ett recept kräver äggulor, använd naturliga ägg. Aquafaba är inte bra här! Men marängerna blir jättegoda.

För att förbereda behöver du:

• 100 g socker (eller 150 om du gillar mycket söta desserter);
• 150 ml aquafaba;
• 1 tsk. citron juice;
• en nypa salt;
• vanillin.

Vispa aquafaban tills den blir hård. Tillsätt gradvis socker, citronsaft, salt och vanilj.

I detta skede får du en mycket smakrik marängkräm. Du kan fylla eclairs och dekorera tårtor. Fortsätt vispa i ytterligare 5-7 minuter. Krämen ska bli väldigt tjock. Jag kollar genom att dra ut mixern ur skummet. Om stabila skarpa toppar kvarstår efter visparna är det klart.

Jag bakar maränger vid 100 grader ^OC i konvektionsläge.

1. Jag fodrar plåten med bakplåtspapper eller en bakplåt i silikon.
2. Jag lägger grädde "stjärnor" från en konditoripåse på kort avstånd från varandra. Marängen ökar inte i storlek under gräddningen, så kakorna kommer definitivt inte att hålla ihop.
3. Jag sätter in plåten i ugnen och väntar ungefär en timme. Kakor är inte så mycket bakade som torkade.

Den färdiga marängen är lätt, tät och krispig.

Dessa kakor kan toppas med chokladglasyr eller kola. Det gör en utsökt fastedagsefterrätt. Eller så kan du sätta ihop dem till en "pyramid", som täcker varje lager med kräm. Jag använder vaniljsås eller vispa kokt kondenserad mjölk med smör. Det blir en snabb och mycket elegant tårta utan ett gram mjöl.

Jag glömde förresten helt. Om du gillar nötter, tillsätt dem i den förberedda marängen innan du gräddar dem. Maränger med hasselnötter eller mandel är jättegott.