Vad är skillnaden mellan sushi och frallor?

Det asiatiska köket har länge upphört att vara något besynnerligt, och du kan hitta anläggningar där de serveras på nästan varje ort i vårt land. Men trots detta är det fortfarande många som inte förstår skillnaden mellan sushi och semlor. Skillnaden är kort och gott att sushi i sin klassiska version är små risklumpar med fyllning ovanpå, och rullar är rullar inslagna i nori (torkat pressat tång) med fyllning inuti. Men om du studerar frågan mer i detalj blir det tydligt att det finns många fler skillnader - förutom utseendet ligger de i sammansättningen och formen av rätter, metoder för tillagning, servering etc.

Hur man skiljer sushi från semlor

Vissa vanliga människor tror att sushi och semlor är olika namn på samma rätt. De har inte så fel. Faktum är att det finns många typer av sushi, och semlor är en av varianterna.

Likheten mellan rätterna är att i både det första och andra fallet är grunden ris, kryddat med en liten mängd risvinäger. Sushi och semlor äts även med sojasås, wasabi (krossad rot från Eutrema japonica, som anses vara en typ av pepparrot) och inlagd ingefära (kallas gari i asiatiska länder).

Det finns många fler kriterier som skiljer sushi från semlor.

Form

Klassisk sushi har alltid mjuka konturer, riset formas till "bollar" eller ovala, avlånga klumpar och fyllningen läggs ovanpå. Ibland hålls komponenterna samman av en smal remsa av tång.

Rullar är inte bara runda, utan också rektangulära, kvadratiska och till och med triangulära. På Internet kan du hitta många bilder av den ursprungliga presentationen av maträtten, när en unik "komposition" presenteras på en tallrik, som består av rullar av olika former.

Förening

Fyllningen av klassisk sushi är enkomponent - fisk (lax, tonfisk, ål, gulsvans, makrill, snapper) eller skaldjur (räkor, bläckfisk, bläckfisk, sjöborre). Alternativt kan inlagda grönsaker, inlagda sojabönor, konserverade plommon, bitar av pumpa, gurka eller omelett, sockermajs etc läggas ovanpå riset.

Fyllningen av rullarna är mycket mer varierad. Huvudkomponenten, förutom fisk och skaldjur, kan vara köttbitar eller fågel. De kompletteras med grönsaker, frukt, mjukost, kokt eller stekt ägg, etc. Det finns också söta dessertvarianter av semlor. Men nori finns i alla typer av maträtter. Dessutom kan tången inte bara vara det yttre lagret, i många anläggningar serverar de "omvända rullar", där det ligger på insidan och riset på utsidan.

Matlagningsmetod

Tekniken för att förbereda ris för rullar och sushi är inte annorlunda - kort sagt, i båda fallen kokas inte kornen utan ångas. Skillnaden ligger i ytterligare förberedelser.

"Koloboks" för sushi bildas med händer doppad i vatten. Vissa kockar täcker sina handflator med risvinäger för att förhindra att de klibbiga kornen fastnar på huden.

Rullarna är förberedda på en speciell bambumatta. Ingredienserna placeras och rullas sedan till en rulle så att ris eller nori ligger på toppen. Sedan skärs den i 6, 8, ibland 10 eller 12 lika delar. Och om sushi endast äts kall, kan minirullar vara varma.

Innings

Sushi serveras på ett fyrkantigt keramiskt fat eller en platt träbricka som liknar en skärbräda. Rullarna läggs på en stor rektangulär platta.

I båda fallen finns alltid sojasås, wasabi och inlagd ingefära på bordet. Och för varje gäst finns det en separat tallrik, där han lägger portioner från den gemensamma rätten.

Användningsmetod

I Japan äts sushi och semlor med pinnar eller händer, men aldrig med en gaffel. Och i ryska anläggningar erbjuds ofta detta bestick till gästerna tillsammans med den traditionella versionen.

Skillnaderna i användningsmetoden är följande:

• sushi doppas i sojasås på sidan där fyllningen är placerad;
• Rullarna doppas kant-på, så att snittet på ena sidan är helt fuktat.

Ät hela portioner utan att bita i dem, annars kan "bullen" eller minirullen falla isär.

Sushi: historia och varianter

I en form nära den moderna dök sushi upp i asiatiska länder på 1600-talet. Rätten bestod av ris, rismalt, picklad havsfisk eller skaldjur och grönsaker. Senare, med tillkomsten av risvinäger, ingick den också i listan över nödvändiga ingredienser.

På 1800-talet var den japanska kocken Yohei Hanai den första att laga en rätt inte med inlagd, utan med rå fisk. Detta alternativ blev snabbt populärt på grund av dess enkla förberedelse, och anläggningar specialiserade på sushi började öppnas i Land of the Rising Sun.Och i europeiska länder blev rätten utbredd först mot slutet av förra seklet.

Nuförtiden finns det många sorters sushi. Skillnaderna ligger inte bara i fyllningarna, utan också i hur ingredienserna kombineras och formen på rätten:

• Nigirizushi (nigiri) är en avlång risboll och en liten mängd wasabi med en tunn skiva fyllning ovanpå. Kan knytas med en remsa av nori.
• Gomokuzushi är ris blandat med råa eller bearbetade fyllningsingredienser.
• Edomae chirashizushi - råvaror som ligger vackert på toppen av riskorn.
• Chirashizushi är ris som placeras i en tallrik och strös över krossade fyllningsingredienser.
• Inarizushi - ångade spannmål placeras i "påsar" med tunn omelett, torkad pumpa eller friterad tofu.
• Oshizushi - pinnar av fyllning täckta med ris, pressade i en speciell träanordning (oshibako). Det resulterande skiktet skärs i små rektangulära delar.
• Temakizushi (temaki) är stor, ca 10 cm lång, sushi, som är bitar av nori rullade till en kon, fyllda med ris och fyllning. De äter dem med händerna, för att göra det med pinnar är extremt obekvämt.
• Gunkan maki är ovala risklumpar, inramade runt omkretsen med tång för att ge delen formen av ett skepp. Fyllningen kan vara olika - från fisk till omelett eller grönsaker.

Rätten, känd utanför Japan som rullar, kallas makizushi (rullad sushi) i Land of the Rising Sun. Beroende på storlek och tjocklek delas den in i futomaki (stor) och hosomaki (liten). Uramaki skiljer sig åt - det här är medelstora "omvända rullar". Ris, som är det yttre lagret, strös med sesamfrön, spån av torkad tonfiskmassa eller kaviar.

Rullar: traditionella och originalversioner

Rullar (eller sushirullar) dök upp i asiatiska länder något senare än den traditionella rätten, och kom till Europa och Ryssland samtidigt som klassisk sushi. I Japan kan inte bara nori utan även sojapapper, tunna omelett eller perillablad användas som "omslag". Utanför landet är dessa alternativ inte särskilt vanliga, och oftast är skalet på minirullar tunna lager av torkad tång.

Rullar kan delas in i 2 kategorier - traditionella och märkesvaror. De första tillagas i enlighet med det japanska kökets traditioner. Det här är tunna rullar fyllda med havsfisk eller skaldjur, inslagna i ris, inslagna i nori och serverade kalla.

Sammansättningen och metoderna för att förbereda märkesrullar är mer varierande och utvecklas av kockar från asiatiska köksrestauranger. Ofta har "alternativa" recept lite gemensamt med traditionella alternativ, till exempel:

• "Philadelphia". I likhet med japansk urumaki, det vill säga det är en "omvänd rulle", är riset helt eller delvis täckt med en tunn skiva färsk eller lätt saltad lax. Den nödvändiga fyllningsingrediensen är färskost, som kan kompletteras med avokado, kaviar, gurka eller salladslök.
• "Kalifornien". Fyllningen innehåller avokado- och krabbkött och på utsidan av rullen strös flygfiskrom (tobiko). I vissa versioner kan krabban ersättas med räkor, lax eller tonfisk, och gurka kan tillsättas istället för avokado (eller användas tillsammans). Ibland kompletteras den här typen av sushi med majonnäs.
• Friterade semlor. Rullorna doppas i smet, paneras och friteras i 170°C. Skorpan ska bli gyllene och krispig.
• Bakade semlor.Ofta utsätts rätter som innehåller rå fisk för denna behandling. Rullorna bakas vid höga temperaturer och serveras vanligtvis varma.

Förutom de mest välkända "alternativa" alternativen som listas, finns det många fler recept. Efter att ha besökt flera anläggningar kommer du att märka att varje meny har sina egna unika typer av minirullar.

Det är omöjligt att ge ett säkert svar vilket är bättre/godare, sushi eller semlor. Allt beror på personliga preferenser, sammansättning och metoder för att förbereda maträtten. Men sushi är generellt sett lägre i kalorier och fyllning. Och rullarna erbjuder ett stort utbud av alternativ, och på grund av sin mer kompakta form är de mer bekväma att använda än traditionell sushi.