Vad är skillnaden mellan Brie och Camembert och hur är de lika?
Innehåll:
Blåmögelostar dök upp på den ryska marknaden för flera decennier sedan, och under denna tid fick de en viss krets av fans. Men trots deras utbredda användning känner inte alla konsumenter till skillnaden mellan brie och camembert, även om det är dessa typer som har vunnit mest popularitet. De är verkligen väldigt lika - båda har en mjuk konsistens och är täckta med en lätt möglig skorpa. Men det finns en skillnad, och den ligger i många faktorer, allt från sammansättning till användningsegenskaper.
Hur man skiljer Brie från Camembert
Båda ostsorterna är mjuka varianter och är gjorda av komjölk. Externt skiljer sig Brie också något från Camembert, dessa är små runda huvuden, med vitt mögel på utsidan och en delikat, lätt trögflytande substans inuti. Smaken är liknande – rik, med en liten krydda.
Men det finns fler kriterier som indikerar skillnaden mellan dessa typer av produkter.
Tillagningstid
Brie anses vara en "universal" ost inte bara för att den passar både till festbordet och till vardagsmaten. Men också för att den förbereds när som helst på året.
Tillverkningen av Camembert under varma månader är opraktisk på grund av ett antal tekniska funktioner.Därför görs den inte på sommaren, utan bara från september till maj.
Sammansättning och mognadstid
Båda sorterna inkluderar förrätt, enzymer, Penicillium commune svamp och salt. Men förutom mjölk tillsätts även grädde till brie. På grund av detta är mjölkfetthalten i denna produkt cirka 60%, medan den i Camembert inte är mer än 45%.
Brie åldras 1-2 månader. Camembert har en kortare mognadstid och den unga osten är klar på bara 3 veckor. Och sorter av högsta kvalitet kräver cirka 35 dagar.
Storlek och förpackning
Brieens huvud är ovalt och något upphöjt. Dess diameter sträcker sig från 30 till 60 cm, tjockleken varierar mellan 3-5 cm. Den säljs både hel och i portioner.
Camembert presenteras i form av ett rundat platt huvud med en diameter på 11-12 cm och en tjocklek på 3-3,5 cm. Den säljs endast hel, förpackad i folie eller en låda.
Färg, doft och konsistens
Kärnan i Brie är blek, med en gråaktig nyans. Mögelskorpan har en lätt ammoniaklukt, men är ätbar. Osten inuti är mjuk och har en delikat arom.
Camembert har, till skillnad från sin "bror", en behaglig gulaktig färg. Doften är unik - huvudet avger svamp, hö och, enligt vissa gourmeter, "luktar det lite som en ladugård." Konsistensen är tätare än brie, men en lätt "trådighet" är acceptabel. Om mitten är hård och det finns en halvflytande massa nära skorpan, indikerar detta dålig kvalitet på produkten.
Det är värt att notera att färgen på båda typerna av ost kan variera beroende på ålder. Så ju äldre brie eller camembert desto mörkare är den.
Smak
Ung brie har en mjuk, delikat och krämig smak. Med tiden blir det skarpare. När du väljer måste du fokusera på tjockleken på huvudet - ju tunnare "kakan", desto skarpare ost.
Camembert har en något skarpare, måttligt kryddig smak med märkbara svamptoner. Kan vara lite söt.
Användningsegenskaper
Brie anses vara en mångsidig ost. Det passar bra till baguetter, kex, croissanter och andra typer av bakverk. Kan serveras med äpplen, päron och söta bär. Passar till dessertviner, cider och champagne. Och fransmännen älskar att lägga det i kaffe istället för grädde.
Camembert är en mer specifik produkt, bra som fristående rätt. Tillsammans med nötter, kex, vindruvor och syrlig fruktsylt. Du kan servera den med dessertviner, cider eller Calvados.
Näringsvärde och restriktioner
På grund av gräddhalten har brie en högre fetthalt. Camembert innehåller mindre laktos och kan konsumeras i begränsade mängder av personer som är allergiska mot mjölk.
Restriktionerna för båda sorterna är desamma. Blåmögelost bör inte ges till små barn, eftersom de innehåller opastöriserad mjölk. Och personer med högt blodtryck och högt kolesterol rekommenderas inte att konsumera mer än 50 g produkt per dag.
Bree
Detta är en av de äldsta franska ostarna. I sitt hemland blev han populär under medeltiden. Och produkten fick sitt namn från provinsen nära Paris, eftersom det var där den först tillverkades.
Brieost ansågs vara kungarnas mat. Filip Augustus, Henrik IV och drottning Margot var förtjusta i honom. Och Charles d'Orléans gav hovdamerna ett briehuvud till jul, och de väntade ivrigt på presenten.
Idag är brie känd över hela världen. Nu är det inte en art, utan en "familj", eftersom många sorter har dykt upp. Detta är dubbel och trippel brie, ost med tillsats av örter, nötter och torkad frukt.Det finns också en linje som inkluderar prover utan komjölk i kompositionen.
Camembert
En ovanlig legend är förknippad med utseendet på camembertost. Enligt legenden räddade den normandiska bondekvinnan Marie Harel under den franska revolutionen en munk som gömde sig från förföljelse. Och i tacksamhet avslöjade han för henne hemligheten med att göra ost, fram till dess känd bara för honom.
Indirekt bekräftelse på denna historia kommer från arkivdokument som upptäcktes i början av förra seklet av borgmästaren i den lilla staden Vimoutier. De nämner en viss Marie Harel från byn Camembert, som har sålt ovanlig ost sedan 1791. Och 1928 restes ett minnesmonument i flickans hemland (och följaktligen ost).
Men Camembert fick ett utseende nära dagens först mot slutet av 1800-talet. Och den blev populär över hela världen under första världskriget. Under dessa år köptes cantal och Gruyère för arméns behov, men detta räckte inte för det enorma antalet soldater och officerare. Och sedan började Frankrike leverera Camembert till trupperna i stora mängder.
Till skillnad från brie har den här typen av ost inte många varianter. Receptet enligt vilket det gjordes för 100 år sedan har förblivit praktiskt taget oförändrat. Ibland finns en variant med tryffel på rea.
Förutom likheterna i utseende och smak är brie och camembert lika krävande när det gäller lagringsförhållanden. Blåmögelostar bör förvaras i kyl, vid en konstant temperatur på ca +2°C. Och innan man skär och äter ska biten ligga i rumstemperatur i ungefär en halvtimme. Man tror att det är så här osten kommer att avslöja all sin smak.