Vad är skillnaden mellan sylt, sylt och marmelad?

Det är en sällsynt hemmafru som kan skryta med en klar förståelse för skillnaden mellan sylt och marmelad. För att förklara skillnaden kommer vi att titta på historien och studera GOSTs. För att vara mycket kort, sylt skiljer sig från marmelad i sin gelatinösa sirap och homogenitet, och från marmelad i sin mindre tjocka konsistens.

Hur skiljer man sylt från sylt och marmelad?

Det är inte svårt att förstå var det finns sylt och var det finns konserver eller marmelad. Du behöver bara noggrant studera produkten:

Av de tre är det bara sylt som liknar gelé.
På en tallrik breder sylt och konserver ut smidigt, men sylt gör det aldrig.
Sylt skiljer sig märkbart från sylt i färgen - det är en naturlig nyans för bär (frukter). Sylten är alltid mörkare, närmare brun.
Är sylten sockrad så är det fel sylt eller vanlig sylt.

Skillnaden på bilden (alla tre produkter tillagas av äpplen):

Skillnader i tabellen:

	Sylt	Sylt	Sylt
Konsistens	geléliknande, ofta homogen, ibland med bitar av frukt och bär	medeltjock, med hela frukter eller halvor	tjock, tät, homogen (sprider sig bra eller skär med en kniv)
Vad är den gjord av?	någon frukt, bär, vissa grönsaker	alla frukter, bär, grönsaker, såväl som rosenblad, nötter, maskrosblommor, kottar, kryddor	frukter som innehåller mycket pektin
Särskilt populärt	apelsin och jordgubbssylt	hallonsylt	äpple och plommonsylt
Finesser i matlagning	frukterna krossas eller kokas kraftigt, mindre ofta bevaras de hela; basen kokas till önskad gelékonsistens	frukterna kokas hela i sockersirap, försöker behålla integriteten men bli av med hårdhet; basen värms upp flera gånger och undviker kokning	frukterna mals till puré; koka länge; rör om ofta; minimal mängd socker tillsatt
Ansökan	som efterrätt och tillägg till pannkakor, pannkakor, söta flingor, glass, ostmassa, yoghurt; fyllning för kakor, bakverk, smördekor	ett sätt att bevara frukter för vintern; kallbehandling (hallonsylt); beredning av drycker; för användning med pannkakor, pannkakor, bröd, gröt	pajer och pajer, bakverk med fyllning; som ett pålägg på bröd

Jam - vad är det?

England anses vara födelseplatsen för sylt. Här används den ofta till rostat bröd, muffins, tarteletter och helt enkelt till havregryn. Engelsk sylt är trögflytande, apelsinsylt anses vara traditionellt. Många recept innehåller lavendel.

Det finns många legender om världens första sylt. Enligt en av dem har Sarah Jane Cooper, livsmedelsaffärens fru, kokat apelsiner och försökt sälja den resulterande sylten. Det hände i Oxford 1874. Mycket snart blev produkten så populär att paret öppnade sin egen fabrik för tillverkning av Oxfordsylt (tillverkas fortfarande idag).

Den andra legenden är förknippad med namnet Janit Keiler. Händelser äger rum i Skottland i början av 1700-talet. Flickans man tar hem apelsiner som köpts av spanjorerna. Tyvärr visar de sig vara bittra. Utan förlust förbereder Jenit en fantastisk efterrätt av dem, som hon kallar som sitt namn - sylt.

I Ryssland tillverkas sylt i enlighet med GOST 31712-2012:

från frukt och grönsaker - hela, hackade, krossade, färska, frysta, torkade, såväl som från halvfabrikat;
med socker;
med och utan pektin.

Jam krav:

Måste innehålla minst 35 % frukt- eller grönsaksbas.
Torra lösliga ämnen - från 60% (med namnet "hemlagad" - från 55%).
Geléliknande konsistens med jämnt fördelade grönsaker, frukter eller delar därav.
Sockring är inte tillåtet.
Färgen är densamma som de frukter (grönsaker) som används.

Vad är sylt?

Jam har en lång historia. De gamla grekerna och romarna kokade frukt och bär för konservering. I kokboken "Apicus" från 400-500-talen. recept på sylt från äpplen, plommon, citroner och rosor beskrivs. De började koka den med socker i Persien. Uppenbarligen var rätten tillagad över hela världen.

"Sylt" är det ryska namnet för delikatessen, som dök upp på 1700-1800-talen. Traditionellt i Ryssland krossades inte frukt och bär, utan kokades hela eller på mitten i sirap.

För närvarande, enligt GOST 34113-2017, kan sylt producerad i Ryssland tillverkas av hela eller oskärna färska, frysta eller torkade frukter, grönsaker och deras blandningar, valnötter, rosenblad genom att koka i en sockerlösning eller sirap. Det är tillåtet att tillsätta melass, pektin, mat organiska syror och kryddor. Dokumentet beskriver i detalj kraven för olika typer av sylt.

I synnerhet måste grönsaker och meloner (melon, pumpa, vattenmelon) skalas och skäras i kuber eller kuber. Bären måste vara hela, rensade från foderblad, stjälkar och åsar. I det här fallet kan hallon kokas helt, jordgubbar - upp till 35% av bären, andra typer - upp till 35%. Till skillnad från sylt och marmelad är det tillåtet att sockra sylt.

Vad är sylt?

Ordet "sylt" är av polskt ursprung. Det finns flera tolkningar. Enligt en version är "powidła" associerat med ordet "powić", som översätts som "vad som hälls över pajer." Enligt andra versioner betyder termen "renad buljong", eller kommer från en köksapparat som i gamla tider användes för att röra om fruktmassan medan den kokades till sylt.

Det antas att metoden för att förbereda delikatessen uppfanns i Vistula-regionen i det ryska imperiet. Här fanns enorma plommonodlingar. För att bevara skörden skalade lokala polska kvinnor frukterna och kokade dem sedan (stuvade) i ett kopparkärl i 3 dagar.
Jam blev populär under sovjettiden. A.I. Mikoyan, folkkommissarie för livsmedelsindustrin, satte sin produktion igång. Sovjetisk plommon- och äppelsylt såldes i glasburkar och i vikt.

Välmogna frukter som börjar skrynkla sig vid stjälkarna passar bäst till sylt. De innehåller mycket socker och pektin, vilket gör att delikatessen blir söt och tjock utan användning av tillsatser.

Idag tillverkas sylt i enlighet med GOST 32099-2013 av frukt, grönsakspuré eller en blandning därav. Basen kokas med socker eller sockersirap. Det är tillåtet att lägga till pektin, citronsyra och konserveringsmedel. Massan ska vara tjock, bredande och homogen. En separat typ, värmestabil sylt bör hålla konsistensen vid en temperatur på +150 grader.

Sockring av sylt är uteslutet enligt bestämmelserna.

Bra att veta. Konsistensen på sylten beror på mängden socker: med minimal användning blir massan bredbar, med maximal användning blir den tjock, lämplig för skivning.Tillsats av citronsyra hjälper till att balansera smaken och förlänga produktens hållbarhet.

Fråga Svar

Vad är skillnaden mellan sylt och konfitur?

Skillnaden mellan sylt och konfitur är nästan osynlig. Godisarna har samma användningsområden och är väldigt lika till utseendet. Confiture är en typ av sylt. Dess särdrag: vacker färg, hela, inte krossade bär och frukter, geléliknande lös konsistens av sirapen. Ofta bereds konfituren med tillsats av agar-agar, pektin eller "Confiturka" ådrorblandningen (så att massan snabbt tjocknar, frukterna och bären inte överkokas och behåller en attraktiv form och färg).

Hur byter man sylt (för fyllning)?

Confiture. Om inte, kan du använda sylt med tillsats av ett förtjockningsmedel (pektin, majsstärkelse, potatisstärkelse).

Du behöver inte vara en gourmet eller en stor kock för att se skillnaden mellan sylt, sylt och marmelad. Trots den liknande matlagningsprincipen har de många skillnader: de går igenom olika stadier av bearbetning, ser olika ut och skiljer sig i smak och konsistens. Varje produkt har sin egen historia, sin egen GOST och applikationsfunktioner.