Vad är skillnaden mellan Mascarpone och färskost?

Det är viktigt att förstå skillnaden mellan Mascarpone och keso för att läckra förbereda cheesecakes, snacks och Tiramisu. Sweetish Italian Mascarpone är ledande inom fetthalt bland mjukostar. Den är mjölkig, mör, krämig och passar bäst till luftiga desserter. Ostmassa kännetecknas av toner av fermenterad mjölk och en pastakonsistens. Den gör perfekta snacks, pajer, cheesecakes och cheesecakes.

Hur skiljer man Mascarponeost från keso?

Det finns flera sätt att skilja en produkt från en annan:

Smak. Mascarpone är mjölkaktig, liknar grädde, och ostmassa liknar keso.
Genom konsekvens. Ostmassa har en tätare konsistens. Mascarpone är luftigare.
Enligt informationen på förpackningen. Mascarponeost kallas så - M Om du är uppmärksam på sammansättningen kommer grädde först. I ostmassa är huvudingrediensen keso.

För att bättre förstå skillnaderna mellan färskost och Mascarpone, låt oss jämföra dem i tabellen:

	Mascarpone	Keso
Förening	grädde; med eller utan tillsatt mjölk	keso (mjölk, mjölksyrabakterier, surdeg); djurlöpe
Konsistens	krämig, homogen	plast, mjuk, delikat; spridning till ett tätt homogent skikt; det kan finnas en liten mängd serum på ytan
Färg	från vitt till beige	vit eller ljuskräm
Smak	uttalas krämig, mjölkaktig, sötaktig	fermenterad mjölk; ofta salt
Typer	utan livsmedelstillsatser; med oliver eller svarta oliver; med färska örter; med kryddiga och aromatiska blandningar; med muskotnötter (andra nötter); med peppar; med sesam; och så vidare.	värmebehandlad; vispad; luftad; ljuv; med smaktillsatser för livsmedel; berikad; krämig
Kaloriinnehåll	400-450 kcal	200-300 kcal
Fetthalt	75-80 % (i torrsubstans)	upp till 65 % (i torrsubstans)
Ansökan	dessertkomponent; glass; som en oberoende efterrätt (serveras med frukt, bär, kanderad frukt, nötter, honung, kakor); Sformato, Tiramisu och andra italienska rätter; grädde och smörersättning	pålägg för smörgåsar och snacks; söta och salta pajer; kaka; syrniki; beredning av krämer för att fylla eclairs, profiteroler och kakor; ostkakor
Dra nytta	innehåller en liten mängd protein (3-6 g); rik på mättade och enkelomättade fetter; bra för frisk hud, hår, endokrina system (upp till 50 g per dag)	innehåller ca 7-10 g protein, fettsyror, mjölksyrabakterier, kalcium, fosfor, B-vitaminer; bra för ben och tänder, muskler, nervsystemet och matsmältningssystemet

Skillnad på foto:

Vad är Mascarpone?

Mascarponeost tillhör kategorin färska bredbara ostar med minimal lagring. Han "föddes" i norra Italien, förmodligen i slutet av 1500-talet. På lokalt språk betyder mascarpia grädde.

Det unika med Mascarpone ligger i dess kombination av hög fetthalt, hög kalorihalt och ömhet.

Produkten verkar mycket välsmakande. Du kan äta mycket av det och inte märka det. För att inte gå upp i övervikt är det viktigt att sluta i tid.

Matlagningsfunktioner. För att få produkten fermenteras grädde med en fetthalt på 25-35% med vinsyra (eller vitvinsvinäger, hemma - citronsyra och citronsaft). De kyls sedan och förvaras i linnepåsar för att separera vasslan.

Efter 12-18 timmar återstår bara en krämig massa med en behaglig söt mjölkaktig doft och smak. Den är väldigt lätt, luftig, separerar inte eller faller av vid vispad och behåller sin form när den gräddas. Kockar gör många luftiga krämer för kakor och bakverk baserade på ost.

Den mest kända italienska desserten, Tiramisu, tillagas med Mascarpone.

Det är också en av få ostar som tillagas utan användning av löpe. Den är lämplig för vegetarianer.

Vad är keso?

I många århundraden kallades ost i Rus vanlig keso, och rätter som tillagades av den kallades ost (ett slående exempel är ostkakor). Idag betyder namnen helt andra produkter, och ostmassan särskiljs separat.

Keso smakar som keso, men dess konsistens är närmare mjukost.

Matlagningsspecifikationer: Mjölk och mejeriprodukter normaliseras till önskad fetthalt. Sedan tillsätts förrätten och löpe. Efter mognad bildas en ostmassaklump. Det saltas, kyls och paketeras för försäljning.

Ofta, för att minska surmjölkssmaken, framställs produkten med tillsats av grädde eller smör. Det visar sig vara ostmassa färskost.

Fråga Svar

Hur skiljer det sig från färskost?

Mascarpone liknar färskost i smak, färg och konsistens, men har en högre fetthalt. Den är rikare och smälter i munnen. Ostmassa skiljer sig från färskost i sin smak av fermenterad mjölk.

Hur byter man ut Mascarpone?

Grädde, Philadelphia, ricotta (beroende på recept).

Mascarpone anses vara en mycket speciell typ av mjukost. Även en oerfaren person kommer att märka skillnaden med ostmassa. Den är söt, fet, påminner om grädde, utan syrlighet. Dess huvudsakliga användning är för söta rätter. Italienare förbereder ofta Tiramisu med den och använder den i vardagen istället för grädde och smör. Ostmassa anses mer lämplig för mellanmål. Den bästa kombinationen är med avokado, röd fisk, färska örter, rostat bröd och kex.