Vad är skillnaden mellan kungliga och vanliga champignoner och är det värt att betala extra?

Utseendet på kungliga champignoner på stormarknadshyllor väckte allvarligt intresse - varför är de så speciella att prisskillnaden kan nå 100 rubel eller mer? Det viktigaste som skiljer kungliga champignoner från vanliga champignoner är den höga smaktätheten och den kontrasterande nyansen på mössan. De är ofta större och tilltalar människor som älskar vilda svampar.

Hur skiljer man kungliga champignoner från vanliga?

Ofta kallas vanliga vita champignoner "kungliga" om de är stora och välsmakande tillagade. Stora frukter kännetecknas av rikedom av smak och arom, saftighet. Lägg till ett framgångsrikt recept, och en svamprätt förvandlas till ett kulinariskt mästerverk värdigt bordet med kungar och drottningar.

Om vi ​​pratar om en mängd olika champinjoner, den kungliga svampen, är skillnaden med vanliga representanter omedelbart märkbar.

Som du kan se på bilden är hatten av den kungliga arten ljusbrun och krämfärgad. På avstånd ser det ut som en färskpotatis.

Det är omöjligt att förväxla det med den vanliga champinjonen. I Ryssland blir sorten bara populär, och många har ännu inte haft en chans att smaka på svampen. Vi inbjuder dig att ta reda på vad det är i rätter och varför det är anmärkningsvärt.

Skillnader i tabellen:

Royal champignon - vad är det?

Andra namn på svampen är King svamp eller Portobello. Detta är en sort av den välbekanta champignonen som ursprungligen kommer från Italien. Den började odlas en masse i Frankrike i slutet av 1800-talet och fördes till Ryssland för cirka 10 år sedan.

Royal champignon kallas ett filmtäckt, ungt exemplar med en beige mössa. Portobello-svampar är mogna, speciellt stora, ljusbruna svampar av samma sort.

Under mössan har de rosa-grå-bruna tallrikar. Portobello kännetecknas av sin köttighet, utmärkta rika arom och smak med inslag av muskotnöt.

Enligt recensioner lagar kungliga svampar mindre och är saftigare. De kan ätas råa, smaksatta med salt och citronsaft. De är mycket välsmakande fyllda med kalkon och kryddig ost, och även tillagade på grillen.

Odling på gårdar:

Kungliga champinjoner, liksom vanliga champignoner, är bisporschampinjoner. De kännetecknas av en halvsfärisk form av locket, något nedtryckt i mitten. När det skärs får köttet en svagt rosa nyans. Till skillnad från den vita arten finns den kungliga arten aldrig i naturen och odlas uteslutande.

Vita champinjoner

Champinjoner har odlats i Italien och Frankrike sedan slutet av 1600-talet. Mycket snabbt spreds de över hela Europa. I Ryssland var efterfrågan inte alltför stor förrän bonden Osinin på 20-talet av 1800-talet uppförde de första champinjongårdarna för att odla svamp i industriell skala.

Under lång tid trodde man att vithet och liten storlek är ett tecken på färska, högkvalitativa champinjoner. Kepsarnas bruna färg uppfattades som ett tecken på ålderdom.

Finesser med att använda det traditionella utseendet:

• Små snövita svampar är de yngsta. De äts råa och används färska till sallader och snacks. Den kompakta storleken är också bekväm för marinering.
• Mellanstora champinjoner passar till alla rätter. De har en rikare smak och är goda att steka med potatis, svampsoppa och pizza.
• Stora svampar används för att fylla, baka och grilla. De är de mest saftiga och doftande.

Fråga Svar

Behöver den rengöras?

Färsk kunglig svamp torkas av med en fuktig trasa och spetsen på stjälken skärs av. Den behöver inte tvättas i vatten eller skalas. Tvärtom försöker man bevara den för att sätta färg på rätten.

Vilket är hälsosammare?

Skillnaden i den kemiska sammansättningen av kungliga och vanliga champinjoner är liten. Den bruna svampen innehåller lite mer kitin, vilket kan göra den mindre smältbar. Generellt sett är båda sorterna lika bra på att främja viktminskning och skydda mot överätande. 100 g produkt innehåller: cirka 4,5 g proteiner, 25% av det dagliga behovet av vitamin B2, 42% - B5, 28% - PP, 14% - fosfor, 150% - kobolt, 47% - selen, 10% - Omega-6.

Champinjoner är de säkraste svamparna som kan ätas även råa. De är mångsidiga och lämpliga för att förbereda en mängd olika rätter: soppor, julienne, grillad svamp, aptitretare, pickles. Om smaken av vanliga porcini-svampar blir tråkig kan du byta ut dem mot kungliga. De kännetecknas av en rikare arom och smak och köttighet. Det är värt att tänka på att priset för den beige sorten är högre på grund av lägre avkastning (kungssvampar tar 2-3 veckor längre tid att nå mognad).Det är bäst att köpa dem i stormarknader, där varorna kommer med medföljande dokumentation som garanterar livsmedelsprodukternas säkerhet och kvalitet.