Vad är skillnaden mellan raff och latte, hur man skiljer en drink från en annan

Det finns många typer av kaffe och mjölkbaserade drycker, och de har många gemensamma drag. Men du kan förstå skillnaden mellan raff och latte utan att ens prova det. Skillnaden är omedelbart synlig - den första är en homogen massa, medan den andra är uppdelad i lager. Skillnaderna ligger dock inte bara i dryckernas utseende, utan också i andra kriterier - beredningsteknik, förhållandet mellan ingredienser, serveringssätt, smak, kaloriinnehåll etc.

Hur man skiljer raff från latte

Raf kallas ofta "ryskt kaffe", eftersom det uppfanns i Ryssland på 90-talet av förra seklet. Förutom vårt land är det också populärt i vissa republiker i före detta Sovjetunionen, men är praktiskt taget okänd i andra länder.

Födelseplatsen för latte är Italien. Dessa dagar kan denna dryck smakas i nästan alla hörn av världen. Liksom ryskt kaffe kännetecknas det av en mjuk och delikat smak på grund av mjölkkomponenten. Dessutom är koffeinhalten i båda typerna av drycker ofta lägre än traditionell espresso.

Det är där likheterna slutar. Och det finns många fler funktioner som skiljer raff från latte.

Sammansättning och proportioner

Arabica och robusta används för att tillaga ryskt kaffe, där andelen av den första typen är 70-80%. Latte, som cappuccino, innehåller en eller flera varianter av Arabica.Ibland tillsätts robusta till drycken, men inte mer än 10% av den totala massan av kaffe.

Mjölkkomponenten i raffa är grädde med 10-15% fetthalt. Lattes toppas med mjölk, varm eller kall. Dessutom används vaniljsocker, snarare än vanligt socker, som sötningsmedel när man lagar ryskt kaffe. Dessutom tillsätter de oftare inte sand, utan sirap, eftersom det i torr form kan ge drycken oönskad bitterhet.

Matlagningsmetod

När man lagar klassisk raffa hälls först sirap i skålen, sedan en shot espresso och till sist uppvärmd grädde. Ingredienserna vispas och värms upp i en kanna (en päronformad behållare för mjölk eller grädde) till 65°C. Den färdiga produkten strös ofta med kanel. Och i de tolkade versionerna kan olika tillsatser finnas - honung, lavendel, kokos, citrus, karamell, halva, etc. Det finns också alkoholhaltigt ryskt kaffe med tillägg av en liten andel stark dryck.

En latte består av en shot espresso och en kopp mjölk, värmd eller kyld. En moka (gejser kaffebryggare) används för beredning. Drycken kännetecknas av en frodig "lock" av mjölkskum. På kaféer appliceras ofta en design på den, skapad genom att ingjuta mjölkkomponenten på ett speciellt sätt. Denna typ av konst kallas latte art.

Textur

Kaffe och raffakräm vispas ihop, vilket resulterar i en homogen, fluffig massa med en "len" konsistens.

Ingredienserna till latten vispas var för sig och läggs i ett serveringsfat i lager som inte ska blandas. Således är dryckens struktur tydligt synlig: mjölk är placerad i botten, kaffe är i mitten och toppen är dekorerad med mjölkskum.

Matningsmetod

Raf serveras i ogenomskinliga keramiska muggar.Fat kan vara antingen höga och smala eller breda och "knäböjda".

Latte hälls upp i glasglas. Kärlets genomskinliga väggar låter dig se dryckens skiktade struktur och få inte bara gastronomisk, utan också estetisk njutning. Glaset läggs på en servett eller ett litet platt fat.

Smak och arom

I både raffa och latte jämnar mjölktillsatser ut smaken av espresso, vilket gör produkten mjukare och mer delikat. Men skillnaden är att i den första versionen smakar kaffet svagare. Vissa gourmeter hävdar att baskomponenten här "praktiskt sett inte känns", medan den i den italienska versionen av drycken är tydligt "hörbar".

Dessutom kompletteras ryskt kaffe ofta med olika tillsatser, som ytterligare maskerar basens smak. Men denna egenskap är mer karakteristisk för originalrecept, snarare än klassisk utförande.

Kaloriinnehåll

Raffa innehåller grädde, som har flera gånger högre fetthalt än mjölk. Detta gör drycken inte bara mjukare, utan ökar också dess energivärde.

Så, 100 g ryskt kaffe innehåller cirka 85 kcal, vilket är nästan dubbelt så mycket kaloriinnehåll i samma mängd latte. Enligt detta kriterium kan endast moccacino överträffa raf, även i sin klassiska version, utan tillsats av halva, karamell, nötter etc.

Raf

Rafkaffes utseende är förknippat med namnet på regissören Rafael Timarbaev, och författarskapet tillskrivs tre baristor - Gleb Neveikin, Artyom Berestov och Galina Samokhina.

Enligt legenden, 1996 eller 1997, bad Timarbaev, som återigen besökte Moskva-kaféet "Coffee Bean", att få komma med en ny version av kaffe för honom. Medarbetarna tog emot stamkunden och så här föddes kaffedrycken ”för Raf”.Regissören gillade dess mjuka och söta smak, och därefter började andra besökare beställa samma kaffe. Namnet förkortades gradvis till "raf kaffe" eller helt enkelt "raf".

Baristorna använde denna erfarenhet för att gå vidare till att arbeta på andra anläggningar, där de erbjöd ett nytt drinkalternativ till kunderna. Raf blev snabbt populär, och de började förbereda det inte bara i Moskvas kaféer utan också i provinserna. Och 2018 blev receptet utbrett i Ukraina, Kazakstan och Vitryssland. Denna version av drycken kan också hittas i vissa kaféer i Polen, Israel och Indonesien.

Latte

Namnet på drycken är en stympad och anglicerad version av den italienska "caffe latte", som betyder "kaffe med mjölk". Det är anmärkningsvärt att i det historiska hemlandet är det vanligt att dricka latte endast under första halvan av dagen, före lunch.

Liksom raf kompletteras italienskt kaffe ofta med olika tillsatser. Men skillnaden är att de inte ingår i kompositionen, utan bara dekorerar skummet. Mjölkens "lock" kan strö med kanel, hackad choklad eller nötsmulor. Det enda undantaget är den alkoholhaltiga versionen av drycken - här läggs amarettosirap till ett av lagren, vanligtvis till kaffelagret.

Det finns flera liknande drycker som ofta förväxlas med lattes. Dessa är cappuccino, franska Cafe au lait (”kaffe med mjölk”) och latte macchiato.

Skillnaderna är följande:

• Förhållandet mellan espresso, mjölk och mjölkskum i en latte är 1:2 (eller 3):1, medan proportionerna i en cappuccino är lika. Och även den sista typen av dryck kännetecknas av en tätare "keps".
• Den franska versionen tillagas inte bara med espresso, utan också baserad på Americano. I en latte kan grundkomponenten bara vara den första typen av kaffe.
• Latte och latte macchiato har flest likheter. Den enda skillnaden är i vilken ordning ingredienserna blandas. I det första fallet tillsätts mjölk till kaffe, och i det andra, vice versa. Men en del gourmeter hävdar att deras smakegenskaper också är olika, nämligen att smaken på latte domineras av kaffe, och i latte dominerar macchiatomjölk.

Därför är frågan om vilket som är bättre, raff eller latte, eller kanske cappuccino eller Cafe au lait, inte värt det, eftersom det inte finns några bråk om preferenser. Alla alternativen kan tillagas hemma, och du kan också lägga till ingredienser efter din smak, justera proportionerna och skapa en unik "signatur" drink.