Vad är skillnaden mellan havssalt och bordssalt: hur man skiljer det ena från det andra och vilket är hälsosammare

Idag finns det ingen invånare på planeten som är obekant med salt. Generellt sett vet alla skillnaden mellan havssalt och bordssalt. Den första bryts i havet, den andra i gruvor. De tar ofta bad med havssalt, och bordssalt används för att salta mat. Allt är sant, men det är inte så enkelt. Det finns många finesser som bestämmer egenskaperna och skillnaderna hos produkter.

Hur skiljer man havssalt från bordssalt?

Det kan vara svårt att skilja en skaldjursprodukt från en bordsprodukt. Inte varje person kan känna "smaken av havet" under provsmakning. Externt kan produkterna vara väldigt lika eller väldigt olika beroende på bearbetningsmetod, malningsstorlek, tillsatser etc.

Skillnaden mellan havsbadsalt och "Extra" bordssalt är märkbar för blotta ögat.

Foto:

Den första innehåller ofta doftande växtextrakt och kan vara flerfärgad. Den är vanligtvis mycket större och lämnar en liten rest när den löses upp i vatten.

Med bordsvarianter av samma malning är allt mer komplicerat:

För att förstå skillnaden mellan produkterna, låt oss lyfta fram de viktigaste skillnaderna:

1. Havssalt har en "mjukare" smak. Om du lägger kristallen på tungan kan du känna "havets smak" på grund av innehållet av havsmineraler (ca 2-3%).
2. Marina arter av hög kvalitet bearbetas knappt, vilket gör att kristallerna får en gråaktig färg eller annan färg.
3. Vanligt bordsstensalt renas kemiskt vid höga temperaturer.Hon är nästan alltid vit.
4. I en vanlig kulinarisk produkt har föroreningar tagits bort, och därför har användbara ämnen tagits bort. Den marina analogen, beroende på typ, kan innehålla jod, magnesium, kalcium, mangan, selen, koppar och andra mikro- och makroelement.
5. Skillnaden är i användningen: grovt bordssalt används vid tillagning och för saltning används fint salt till färdiga rätter. Marina arter är mycket olika: de används för bad, för behandling, för mat, inklusive elit, som används i haute cuisine (vanligtvis tillsatta i sallader eller serveras separat i en saltkar).

Havssalt - vad är det och hur är det?

Havet innehåller i genomsnitt 35 g salt i varje liter vatten. De lärde sig att utvinna salt ur havsvatten genom avdunstning. I sin oraffinerade form är den gråaktig till färgen och har en behaglig smak. Även i det forntida Egypten hölls havsvatten under den brännande solen för att få en värdefull smaksättning till rätter.

Idag används teknik för detta, men inte överallt. Således, på Hawaii, samlas produkten för hand från speciella saltlaguner.

Hawaiianskt havssalt anses vara ett av de bästa. Två av dess typer är särskilt anmärkningsvärda - Hawaiian Red Sea Salt (röd, med partiklar av röd lera) och Hawaiian Black Sea Salt (svart, med vulkanisk aska).

De är rika på mikro- och makroelement och ser exotiska ut. Havssalt finns också i kostform, med en reducerad natriumhalt (22 g per 100 g produkt mot 39 g i vanligt bordssalt). Denna sort bryts i Israel. Lyxigt franskt salt från Guerande beskrivs av experter som "fluffigt och lätt fuktigt."

Gourmeter särskiljer produkten efter färg, utvinningsplats, namn.

Fleur de Sel är snövit, mycket ömtålig, liknar en blomma och är lätt att tugga. Det värderas för sin unika smak och förmåga att dekorera rätter med speciell subtilitet.I matlagning används ofta en blandning med tillsatser - med torkad lök, selleri, morötter, rosmarin, timjan och tång.

Varför kallas bordssalt så?

Saltets historia är flera tusen år lång. Hon gick igenom en svår resa tills hon blev en kokkonst, tillgänglig för alla. Till en början var det bara faraoner, kungar, kungar och annan adel som hade tillgång till produkten. Under många århundraden värderades det lika högt som guld. Krig utkämpades över de territorier där saltlagren låg. Stora skatter lades på produkten, och hyllning betalades till dem.

Saltet som alla har på sitt bord idag är stensalt. Det är ett naturligt kristallint mineral som bildades i jordskorpan under uttorkningen av gamla hav.

Innan en produkt når butikshyllorna går den igenom flera stadier av rening. De grå "stenarna" löses först i vatten för att ta bort orenheter. Lösningen filtreras, renas med hjälp av reagens, och resultatet är nästan ren natriumklorid. I slutet kokas lösningen (avdunstas) och det resulterande saltet torkas. Därav namnet "matlagning".

Fråga Svar

Vilket är hälsosammare?

I mängder upp till 5 g per dag är salt fördelaktigt för människokroppen - det förhindrar uttorkning, förbättrar matsmältningen, främjar normal muskelfunktion och överföring av nervimpulser. Det spelar ingen roll var den bröts, till sjöss eller på land. Marina sorter innehåller ofta komplex av mikro- och makroelement. Produkten i sig kan dock inte betraktas som en komplett näringskälla. Endast i viss utsträckning är havssalter och vissa sorter av stensalter (till exempel Himalaya) hälsosammare än vanliga bordssalter.

Hur skiljer sig havssalt från joderat salt?

Det är känt att havssalt innehåller jodföreningar. Men under avdunstningsprocessen försvinner de nästan helt. 1 g innehåller endast 1 mcg jod, medan en joderad produkt innehåller ca 40 mcg. Jodiserade sorter är finmalda, vilket är bekvämt att använda i färdiga rätter. Det är oacceptabelt att använda kryddor berikad med jod för att tillaga varma rätter - alla fördelar försvinner och smaken försämras.

Sammanfattningsvis är överdriven konsumtion av salt krydda skadligt för hälsan, oavsett om det dras från havets djup eller kokas från en salt stenformation. Det är viktigt att använda produkten på rätt sätt för de ändamål den är avsedd för. Grovt bordssalt lämpar sig bäst för jäsning och betning, medelmalning är bäst för matlagning, fint malsalt kan användas för att salta den färdiga rätten. Havsbadsalt är fördelaktigt för att bada, och livsmedelssalter kan användas för att berika sallader, bakverk och snacks.